أوه ، سكر: عندما التقينا لأول مرة ، بدا أنه ليس لديك أي أسرار. لقد كنت لطيفًا وبسيطًا ومباشرًا. لقد عشت في كيس كبير يحمل اسمك المكون من خمسة أحرف بأحرف كبيرة.
ثم بدأت تتصرف بشكل متستر: أن تقول أنك كنت بعيدًا عندما كنت لا تزال في الجوار ؛ الذهاب بأسماء مختلفة. تظهر حيث لا تنتمي. منذ متى وأنت تستخدم شراب الأرز؟ من يناديك حقا السكروز؟ تعال ، ركز: من الذي تحاول أن طفلة؟ في بعض الأحيان ، تطفو على السطح مثل الثلاثة في مكان واحد. من الصعب أن تعرف من أنت بعد الآن.
سوف نعترف بأننا ما زلنا مدمنين عليك. (انتبهوا ، مدمنو السكر. إدمان السكر حقيقي.) لكن علاقتنا معك تتقدم فينا بالتأكيد ، حتى عندما لا ندرك أننا ننغمس في ذلك. أخيرًا ، نكشف عن تمويهك الذكي ، الخاص بك 10 أسماء مخادعة للسكر .
1. السكروز ما هو تشريح السكر؟ لنبدأ بسكر المائدة ، وهو أحد أكثر أنواع السكر شيوعًا. الاسم العلمي هو السكروز: هذا هو نصف الجلوكوز (النشا) ونصف الفركتوز (الحلاوة). قد تعرفه أيضًا عن طريق قصب السكر ، وهو سكروز 100٪.
ها هي الأخبار السيئة. في حين يمكن استقلاب الجلوكوز من جميع أعضائك ، يتم استقلاب الفركتوز تقريبًا عن طريق الكبد فقط ، كما كتب روبرت لوستج ، أستاذ طب الأطفال في جامعة كاليفورنيا ، سان فرانسيسكو ، في كتابه القادم. فرصة الدهون: التغلب على الصعاب مقابل السكر والأغذية المصنعة والسمنة والمرض . بمعنى آخر ، الفركتوز يضر بالكبد. وهي موجودة في كل مُحلي من السعرات الحرارية ، من السكر الأبيض ، إلى قصب السكر ، إلى سكر البنجر ، إلى رحيق الأغاف. تنبثق أيضًا على ملصقات الطعام من تلقاء نفسها.
2. عصير القصب المبخر يبدو أكثر صحة ، أليس كذلك؟ لا تصدق الثرثرة. عصير القصب المُبخر هو أكثر بقليل من مجرد اسم مُلبس للسكر المستقيم.
في أكتوبر 2009 ، أصدرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بيانا إرشاديا حول المصطلح. تقضي السياسة الحالية لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية بأنه لا ينبغي الإعلان عن المحليات المشتقة من شراب قصب السكر على أنها 'عصير قصب مبخر' لأن هذا المصطلح يشير خطأً إلى أن المحليات عبارة عن عصير ، كما تقول الإرشادات. لكن في الواقع ، عصير القصب المُتبخر ليس حتى سائلًا.
توصيات إدارة الغذاء والدواء ليست ملزمة. ومع ذلك ، فإن شركة الزبادي Chobani تتعرض لانتقادات قانونية بسبب استخدامها المتزامن لعصير القصب المبخر وادعائها عدم وجود منتجات مضافة للسكر ، وفقًا للتقارير ملاح الغذاء . وتتهم الدعوى التي رفعتها امرأة من كاليفورنيا الشركة بانتهاك القانون الفيدرالي.
3. رحيق الأغاف يُوصف رحيق الأغاف ، وهو أحد الأطعمة الصحية المفضلة الأخرى ، بأنه سكر طبيعي ويستخدم على نطاق واسع في المخبوزات الطبيعية. لكن رحيق الصبار يحتوي على نسبة أعلى من الفركتوز مقارنة بسكر القصب. يقول أندرو ويل ، العضو المنتدب ، مؤسس ومدير مركز أريزونا للطب التكاملي في جامعة أريزونا ، إن الأغاف يحتوي على 85٪ من الفركتوز. يقول الدكتور ويل إن أغاف ربما تكون واحدة من الأسوأ. فهو ليس أكثر صحة بالنسبة لك فحسب ، ولكنه أيضًا لا يحتوي على مضادات أكسدة أو معادن أكثر من الأنواع الأخرى. ومع ذلك ، فإنه يحتوي على نسبة أقل من نسبة السكر في الدم مقارنة بالمحليات الأخرى ، لذلك فهو يسبب ارتفاعًا أقل حدة في نسبة السكر في الدم. والأشياء حلوة جدًا لدرجة أنك ربما تستخدم القليل منها.
4. عصير الفاكهة المركز بغض النظر عن مدى صحة مظهر عصيرك ، فمن المحتمل أن يكون هناك تركيز لعصير الفاكهة المضاف. تحقق من الملصقات الخاصة بالعصير واللبن المنكه وأي طعام معالج آخر بحثًا عن العنب أو التفاح أو أي نوع آخر من عصير الفاكهة المركز: غالبًا ما يكون هناك. ابحث عنها أيضًا في حانات الوجبات الخفيفة وعصير التفاح وغيرها من الأطعمة الفاكهية. يتكون التركيز عند إزالة الماء من عصير الفاكهة. ماذا تبقى؟ سنقدم لك تخمينًا واحدًا. نعم ، سكر.
5. 100٪ عصير فواكه ولكن ماذا عن عصير فواكه عضوي وطبيعي وغير مضاف إليه السكر بنسبة 100٪؟ لا تركيز ، لا مشاكل ، أليس كذلك؟ آسف لإفساد إفطارك ، ولكن يمكنك أيضًا المضي قدمًا وتخطي OJ والحصول على Snickers.
يقول الدكتور لوستج إن الفاكهة الكاملة مفيدة لك لأنها تحتوي على الكثير من الألياف. في شكل عصير ، خالٍ من الألياف ، سكر السكر - حتى لو قمت بعصره بنفسك ، مباشرةً من الفاكهة الطازجة. كل شيء متشابه ، يكتب Lustig عن العديد من الأسماء والأشكال للسكر في كتابه القادم ، فرصة الدهون . السيارة غير ذات صلة ما يهم هو الحمولة. وفقًا لهذا التعريف ، فإن عصير البرتقال 100٪ هو أسوأ بالنسبة لك من الصودا: الأول يحتوي على 5.8 ملاعق صغيرة من السكر لكل كوب ، بينما تحتوي الصودا على 5.4.
6. شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS) أظهرت دراسة تلو الأخرى أن شراب الذرة عالي الفركتوز ، المصنوع من نشا الذرة المعالج (وعادة ما يكون معدل وراثيًا) ، لا يختلف تقنيًا عن السكروز. لكن بعض الأبحاث تظهر أن مركبات الكربون الهيدروفلورية تولد مستوى أعلى من الفركتوز في الدم ، مما قد يكون له عواقب أيضية سلبية. تم ربط شراب الذرة عالي الفركتوز بالسمنة ومرض السكري. في عام 2010 ، طلبت مصافي الذرة من إدارة الغذاء والدواء الحصول على إذن لبدء الاتصال بسكر الذرة HFCS. تم رفضهم.
7. ال -Oses احترس من أي شيء - أو ، لئلا جرعة زائدة من السكر. لقد قابلت السكروز والجلوكوز والفركتوز ، لكن هل تعلم الجالاكتوز والمالتوز وسكر العنب واللاكتوز؟ كلها سكريات - بعضها يحدث بشكل طبيعي ولكن يمكن معالجتها في المختبر أيضًا - يمكن إضافتها إلى الأطعمة المصنعة. احذر الآكل.
8. دبس السكر الأسود إذا كنت على قيد الحياة في ثمانينيات القرن التاسع عشر ، فتهانينا! ليس فقط عمرك 132 عامًا على الأقل ، ولكنك تتذكر عندما كان دبس السكر الأسود هو المُحلي رقم 1 في الولايات المتحدة. هذا التحلية الطبيعية عبارة عن سكر أيضًا ، ولكن مثل معظم الأشياء في الأيام الخوالي ، كان أفضل بالنسبة لك. يحتوي هذا الشراب اللزج على فيتامين ب 6 والمنغنيز والكالسيوم والنحاس والسيلينيوم. وملعقة واحدة فقط من دبس السكر تحتوي على حوالي 4 أضعاف الحديد مثل صدر دجاج أبيض بحجم 3 أونصات ، وفقًا لجمعية أمراض الدم الأمريكية. دليل الغذاء والتغذية الكامل . تحقق من السكريات الأخرى الغنية بمضادات الأكسدة ، بما في ذلك شراب القيقب ، هنا.
9. شراب الأرز البني العضوي باسم مثل هذا ، يجب أن تستحق هالة صحتك ، أليس كذلك؟ ليس وفقًا لدراسة حديثة نشرتها كلية دارتموث في منظورات الصحة البيئية . يتم نقل سكر الأرز البني إلى سوق الأغذية الطبيعية كبديل صحي لشراب الذرة عالي الفركتوز. ليس فقط أنه لا يزال سكرًا ، ولكنه قد يكون ملوثًا أيضًا بالزرنيخ. ووجدت الدراسة مستويات عالية من الزرنيخ المرتبط بالسرطان والأمراض المزمنة في الأطعمة المصنعة المحلاة بشراب الأرز البني العضوي. نحن نتحدث عن ألواح الطاقة وألواح الحبوب وحتى حليب الأطفال. (لحماية نفسك ، ستحتاج إلى إلقاء نظرة على قائمتنا التي تضم 10 طرق لتجنب الزرنيخ في طعامك.)
10. ... وغيرها الكثير شعير الشعير ، شراب ذهبي ، شعير انبساطي ، دياستيز ، أسود ، بانوتشا ، شراب الذرة - لم نتمكن من الوصول إليكم جميعًا ، ولكن هذا لا يعني أنك لا تكمن في الأطعمة المصنعة لدينا أيضًا.
إلى جانب تجفيف قوائم المكونات ، فإن مفتاح مراقبة السكر الخاص بك هو تحديد كمية كل حصة. كيف؟ تحقق من الملصق الغذائي لمعرفة إجمالي جرامات السكر ، واقسم ذلك على أربعة (كل ملعقة صغيرة من السكر تساوي 4 جرام). هذا هو عدد ملاعق السكر الصغيرة هل حقا في ملف تعريف الارتباط الخاص بك ، الكاتشب ، وعصير الفاكهة الخالي من السكر.
