ميكوليت / جيتي إيماجيس كل ما تأكله - وتشمه ، تلمسه ، وتتنفسه - يتكون من مواد كيميائية. الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة مواد كيميائية. وكذلك الكافيين الحبيب. في الواقع ، إذا قمت بإخراج المواد الكيميائية من طعامك ، فلن يتبقى شيء حرفيًا.
ومع ذلك ، فإن العديد من الأشخاص الذين يتناولون الطعام النظيف قد التقطوا خوفًا غير منطقي من المواد الكيميائية - خاصة تلك المستخدمة كمضافات غذائية. إنها ظاهرة تُعرف باسم 'رهاب الكيمياء' ، وقد أثارت غضب مجموعة من الكيميائيين حقًا.
يعود جزء من سبب خوفنا من المواد الكيميائية إلى المدونين المؤثرين مثل فاتنة الغذاء ، الذين يستخدمون الكلمة باستمرار للإشارة إلى الخطر والسمية. لكن الخبراء يقولون إننا في الغالب نخشى المواد الكيميائية لأننا لا نفهمها.
تقول ميشيل فرانكل ، دكتوراه ، أستاذة الكيمياء في كلية برين ماور: 'من الجيد أن ينظر الناس إلى الملصقات ويفكرون فيما يوجد في طعامهم ، ولكن بعد ذلك يأتي الذعر لأنك لا تعرف ما تعنيه الكلمات'. 'هذا يجعل الناس متوترين - ويمكنني أن أفهم ذلك.'
لكن القول بأن جميع المواد الكيميائية والمضافات الغذائية سيئة مثل القول بأن جميع مقاطع الفيديو الموسيقية أقل شأنا من فيديو ريك أستلي. لا تستسلم أبدا '- إنه بيان شامل لا تدعمه الأدلة. (نعم ، بعض المواد نكون ريك أستلي للعالم الكيميائي. البعض الآخر بيونسيه . وبعضها لا يزال مثيرًا للجدل مايليز ، إذا صح التعبير.) فكيف تفصل السيئ عن الجيد؟
أولاً ، لا تفترض أن الطبيعي أفضل من التركيبي. يقول جوردون غريبل ، دكتوراه ، أستاذ الكيمياء في كلية دارتموث: 'إن أكثر المواد الكيميائية سمية المعروفة هي السموم الطبيعية والسموم'.
بعد ذلك ، قم ببعض البحث. نحن نحب المطبخ الكيميائي ، أ قاعدة بيانات مجانية و تطبيق جوال تم إنشاؤه بواسطة مركز العلوم في المصلحة العامة (CSPI) الذي يشرح ما تفعله المضافات الغذائية ومن أين تأتي.
وأخيرًا ، لا تفترض أن مادة كيميائية ذات اسم طويل غير صحية تلقائيًا. بحاجة الى دليل؟ فيما يلي 10 مواد كيميائية مضافة للأغذية تبدو مخيفة وآمنة تمامًا.
البيريدوكسين
يبدو وكأنه حمض سيذيب وجهك ، أليس كذلك؟ كلا ، فقط الاسم الكيميائي الرسمي لفيتامين B6 ، وهو عنصر غذائي ضروري للحفاظ على حياة الإنسان.
بالميتات أسكوربيل
هذا هو أحد مضادات الأكسدة المصنوعة من فيتامين سي وحمض البالمتيك ، وهو مركب طبيعي مشتق من الدهون. في الأطعمة ، يمنع التلف ، وفي جسمك ، يتم تقسيمه ببساطة إلى أجزائه. يستخدم جسمك فيتامين ج ، ويحرق أو يخزن الطاقة التي توفرها الدهون.
كربوكسي ميثيل سلولوز
تُستخدم هذه المادة المضافة لتحسين وتثبيت نسيج الأطعمة مثل الآيس كريم والهلام والبيرة. إنه كربوهيدرات مشتق من جدران الخلايا للنباتات ومعالج بحمض الخليك (الموجود بشكل طبيعي في الخل). الأهم من ذلك: لا يستطيع جسمك تكسيره أو امتصاصه - إنه يمر عبره ببساطة.
كاستوروم
جعلت The Food Babe هذه المادة الكيميائية مشهورة بفيديوها ' هل تأكل سمور بعقب؟ صحيح أن الكاستوريوم مشتق من أكياس صغيرة على خلف سمور ، لكنها ليست من الغدد الشرجية للقندس. إنها نقطة خلافية ، على أي حال ، لأنه يتم استخدام حوالي 1000 رطل فقط من الأشياء سنويًا وهي ليست جزءًا مهمًا من إمداداتنا الغذائية. كما أنها باهظة الثمن: وفقًا لفرانكل ، فإن كمية الكاستوريوم المطلوبة لتذوق نصف جالون من آيس كريم الفانيليا تكلف حوالي 120 دولارًا. لا تقلق: من المحتمل أنك لا تأكل مؤخرة سمور.
حامض دهني
يوجد هذا الأحماض الدهنية بشكل طبيعي في جميع الدهون تقريبًا. يضاف أيضًا إلى مضغ العلكة لمنع تلفها. إنها دهون مشبعة ، لكن الكميات الصغيرة المستخدمة كمضافات غذائية لن تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
ناتاميسين
أكره الجبن المتعفن؟ إذن أنت بالفعل تحب ناتاميسين ، وهي مادة مضافة تنتجها البكتيريا وتمنع نمو العفن في الجبن.
ثاني أكسيد السيليكون (المعروف أيضًا باسم السيليكا)
يوجد هذا المركب الطبيعي في النباتات وقشرة الأرض والصخور والرمل وأجسامنا. في الطعام ، يتم استخدامه لمنع تكتل المنتجات مثل الملح. اعتبرت منظمة الصحة العالمية أنه آمن منذ عقود ، حيث أظهرت الأبحاث أنه لا يسبب أي آثار سامة تقريبًا ويتم التخلص منه بسرعة من الجسم عن طريق الكلى.
غلوكونات الحديدوز
يستخدم هذا عادةً كمصدر للحديد في مكملات الحديد ، ولكنك سترى أحيانًا أنه مدرج كعامل تلوين في الزيتون الأسود المعلب.
غلوكونو دلتا لاكتون
غالبًا ما تستخدم هذه المادة الكيميائية لزيادة الحموضة أو كعامل تخمير في المخبوزات. إنه جزء من عائلة من المواد المضافة (بما في ذلك حمض الغلوكونيك ، وغلوكونات الماجنيسوم ، وغلوكونات الصوديوم ، وجلوكونات الزنك) التي تعتبرها CSPI 'آمنة تمامًا' بناءً على الأبحاث.
أوكسيدان
أي شخص لكوب من الأكسيدان؟ هذا هو الاسم الكيميائي الرسمي للمياه - كما تعلمون ، الأشياء التي تحتاج إلى شربها للبقاء على قيد الحياة.
