ميتش ماندل الغالبية العظمى من أكل الأسماك الذي يحدث في أمريكا يحدث في المطاعم. أحد الأسباب: قليل منا يستمتع برائحة السلمون المشوي (أو سمك القد المشوي أو التراوت المقلي أو ... تحصل على الفكرة) التي تبقى لأيام بعد الوجبة. بينما الإنترنت مليء بالنصائح حول كيفية التعامل (افرك السمك بعصير الليمون أو الخل ، انقعه في الحليب في الثلاجة ، اشطفه بالماء قبل الطهي ، استخدم شاشة ترشيش تمتص الرائحة أثناء الشواء ...) ، أجد أن أفضل طريقة لتجنب الروائح الكريهة القوية من الطهي هي البدء بالأسماك الطازجة التي يمكنك العثور عليها. تحتوي الأسماك على مادة كيميائية تسمى أكسيد ثلاثي ميثيل أمين تبدأ في الانهيار بمجرد قتل الحيوان وتعريضه للهواء. كلما كانت الأسماك طازجة ، قلت الرائحة الكريهة التي تشبه الأمونيا.
إذا لم يكن ذلك كافيًا لإقناعك باستضافة روعة المأكولات البحرية التالية ، جرب طرق الطهي منخفضة الرائحة هذه.
تصوير روجر ستويل / صور كوربيس
مسلوق
عندما تطبخ سمكة في الماء ، يظل لحمها طريًا وطريًا ، ويتم احتواء رائحتها تمامًا في حمامها.
كيف افعلها: أحضر قدرًا متوسط الحجم أو مقلاة كبيرة من الماء أو المرق على نار هادئة (يمكنك تتبيل سائل الطهي بأي أعشاب وتوابل تريدها) وانزلق شرائح السمك في الماء. حافظ على غليان منخفض (بطيء ولطيف هو اسم اللعبة هنا) حتى ينضج جيدًا ويصبح قشاريًا.
جربها: سمك السلمون المسلوق مع الخضار على البخار
تصوير Bon Appetit / Alamy
رقعة مخبوزة
شرائح الختم في المخطوطات تحافظ على رطوبة الأسماك وتلف الرائحة.
كيف افعلها: رتبي شرائح في وسط قطعة كبيرة من ورق البرشمان ، ضعي فوقها الخضار والعطريات ، وأغلقيها بطي حواف الرق فوق بعضها البعض. يختلف وقت الخبز حسب حجم القطع ؛ يجب أن تنضج فيليه 8 أونصات في حوالي 15 دقيقة عند 400 درجة.
جربها: سمك الهلبوت بالليمون والطرخون
تصوير Bon Appetit / Alamy
مشوي
أفضل طريقة لتجنب الروائح الكريهة في المطبخ هي الخروج من المطبخ.
كيف افعلها: ادهن السمك بالزيت وضعه على نار متوسطة-منخفضة ، بحيث يكون الجلد لأسفل. إذا كنت لا تثق في بقاء اللحم الرقيق كما هو ، ففكر في تحميصه في مقلاة آمنة للشواء (مثل مقلاة من الحديد الزهر) أو التقط بعض الألواح الخشبية للشواء.
جربها: أبو سيف أون ذا جريل
