جيتي إيماجيس غالبًا ما يقال إن هناك موضوعين لا تطرحهما في العشاء العائلي: الدين والسياسة. ولكن إذا كنت شخصًا يهتم بالتغذية ، فهناك شيء آخر لا تتحدث عنه: فول الصويا. أثار الفول الصغير جدلًا حادًا منذ أن بدأ زراعته على نطاق واسع كمحصول غذائي في الولايات المتحدة في الأربعينيات. ومع تاريخها الطويل والمتعرج داخل وخارج الهالات الصحية وتهديدات الكائنات المعدلة وراثيًا ، فلا عجب أننا جميعًا غاضبون جدًا.
حددت الدراسات الطبية في أوائل الستينيات أن فول الصويا كان مصدرًا ممتازًا للبروتين ويمكن أن يكون بديلاً جيدًا للحوم للنباتيين والحيوانات آكلة اللحوم على حد سواء. بحلول التسعينيات ، أظهرت الأبحاث أن فول الصويا قد يكون الحل لجميع مشاكلنا الصحية - علاج محتمل للسمنة وأمراض القلب والسرطان ، من بين أمور أخرى. بدا المنطق واضحًا: السكان الآسيويون أقل بدانة ، ولديهم معدلات أقل من أمراض القلب ، ويبلغون عن حالات سرطان الثدي أقل من الناس في الولايات المتحدة. وماذا يأكل السكان الآسيويون أكثر من مجرد أي شخص في الولايات المتحدة؟ فول الصويا بالطبع.
ولكن عندما ذهب العلماء إلى مختبراتهم لتأكيد النظرية ، لم تستطع دراساتهم أن تثبت بوضوح أن فول الصويا هو نعمة صحية اعتقدنا جميعًا أنها كذلك. في الواقع ، بدأوا في القلق من أن فول الصويا قد يضر بصحتنا بالفعل ، وأن التركيزات العالية من المركبات الشبيهة بالإستروجين جينيستين ودايدزين - المعروفة مجتمعة باسم الايسوفلافون - الموجودة في فول الصويا يمكن أن تسرع الخلايا السرطانية وتسبب انتشارها بشكل أسرع.
وجد الباحثون سببًا للاعتقاد بأن هرمون الاستروجين النباتي ، أو فيتويستروغنز ، يسبب مشاكل أخرى أيضًا ، بما في ذلك ضعف الخصوبة لدى النساء. ومع ذلك ، استمرت دراسات أخرى في ذلك الوقت في تمجيد فوائد فول الصويا ، مما يشير إلى أن الفول الصغير يمكن أن يقاوم أعراض انقطاع الطمث ، ويحسن الربو ، ويخفض نسبة الكوليسترول. ومن هنا جاء الوابل المتزامن من التحذيرات والضجيج الذي حصلنا عليه بشأن استهلاك فول الصويا. (تغلب على زيادة الوزن بعد انقطاع الطمث بشكل طبيعي مع الحل الطبيعي لانقطاع الطمث !)
أفضل ما يمكننا فعله ، بالطبع ، هو البحث عن الأبحاث الحديثة للحصول على إجابات لهذه الألغاز. إليك ما يقوله العلم الآن عن أكثر 5 اختلالات شائعة لفول الصويا:
خاطئة: يسبب الصويا انتشار سرطان الثدي
جيتي إيماجيس / ستيف جشميسنر على الرغم من أن العلماء يتفقون بشكل عام على أن فول الصويا لن يسبب السرطان في حالة عدم وجوده ، فقد تساءلت بعض الدراسات عما إذا كانت فيتويستروغنز الموجودة في فول الصويا تنشط الخلايا السرطانية الموجودة مسبقًا وتسبب انتشارها بشكل أسرع. كانت إحدى الدراسات الأولية لإثارة هذا الخوف عام 1987 التجربة بدعوى اتباع نظام غذائي يحتوي على 20٪ بروتين الصويا من سرطان البروستاتا 'المحسن'. ذكرت دراسة أخرى أن استهلاك الصويا 'المعتدل' ينشط جينات معينة يمكن أن تسبب انتشار الخلايا السرطانية لدى بعض النساء المصابات بسرطان الثدي.
لكن البعض ابحاث لا يظهر أي علاقة بين استهلاك الصويا وانتشار الخلايا السرطانية ، وتزعم بعض الدراسات القائمة على الملاحظة أن استهلاك الصويا يمكن أن يساعد في الواقع في منع تكرار الإصابة بالسرطان.
الحد الأدنى: تقول مارجوري إل. جمعية السرطان الأمريكية . تشير الدراسات التي أجريت على النساء إلى أن فول الصويا يمكن أن يكون مفيدًا. حتى إذا كنت قلقًا بشأن السرطان ، يمكنك أن تشعر بالرضا حيال حصتين يوميًا من أطعمة الصويا مثل التوفو ، والإيدامامي ، والميسو.
خاطئة: الصويا يجعل الرجال ينموون في الصدور
جيتي إيماجيس / كريس جاكسون في عام 2008 ، دخل طبيب بيطري متقاعد من الجيش إلى عيادة الطبيب مع تضخم الثدي وانخفاض الرغبة الجنسية وضعف الانتصاب وبعد إجراء اختبارات مكثفة ، تم إعطاؤه أمرًا بشرب كمية أقل من حليب الصويا. بعد، بعدما فحص دقيق اكتشف الأطباء أن الرجل لديه مستويات هرمون الاستروجين أعلى بثماني مرات من المعتاد ، نتيجة التحول الأخير إلى حليب الصويا بسبب عدم تحمل اللاكتوز.
لكن لم يكن مجرد رش حليب صويا مضاف إلى القهوة هو الذي تسبب في انتفاخ ثدييه: اعترف الرجل بشرب ثلاثة ليترات من حليب الصويا كل يوم. هذا 12 حصة من فول الصويا - أكثر بكثير مما أوصى به المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان من 1 إلى 2 حصة يومية.
لذا قد لا تكون مشكلة الطبيب البيطري في الجيش أنه كان يشرب حليب الصويا ، لكنه كان يأكل كثيرًا من شيء واحد بعينه. وتؤكد الدراسات اللاحقة حول تأثير فول الصويا على الرجال ذلك.
الحد الأدنى: يقول 'النظام الغذائي الصحي يحتوي على مجموعة متنوعة من الأطعمة الصحية' ديفيد كاتز ، مؤسس مركز أبحاث الوقاية بجامعة ييل. ويمكن أن يكون فول الصويا بالتأكيد أحد تلك الأطعمة. 'لدينا حليب الصويا في ثلاجة عائلة كاتز.'
حقيقي: فول الصويا يفاقم نشاط الغدة الدرقية
جيتي إيماجيس في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، كتب اثنان من مسؤولي إدارة الغذاء والدواء رسالة احتجاجًا على ترويج إدارة الغذاء والدواء للفوائد الصحية لفول الصويا. إحدى حججهم؟ يمنع الايسوفلافون الموجود في الصويا نشاط الغدة الدرقية ، مما قد يتسبب في الإصابة بتضخم الغدة الدرقية وتشوهات الغدة الدرقية الأخرى. زعمت دراسات أخرى أن فول الصويا يمكن أن يجعل الغدة الدرقية المختلة بالفعل أسوأ.
واحد دراسة في الأطفال المصابين بمرض قصور الغدة الدرقية ، أظهروا أن تركيبة الصويا تتداخل مع أدويتهم وتسببت في فقدان الغدة الدرقية لوظائفها بشكل أكبر. اخر دراسة في البالغين الذين يعانون من مشاكل الغدة الدرقية ، أظهروا أن اتباع نظام غذائي نموذجي للنباتيين (30 جرامًا من فول الصويا يوميًا) يتسبب في 'زيادة خطر الإصابة بقصور الغدة الدرقية بمقدار ثلاثة أضعاف'.
الحد الأدنى: يمكن أن يؤدي فول الصويا في الواقع إلى تفاقم مشاكل وظيفة الغدة الدرقية لدى أي شخص يعاني بالفعل من قصور الغدة الدرقية. يجب على أي شخص مصاب بهذه الحالة الانتظار لمدة أربع ساعات بعد تناول الدواء لتناول أي شيء يحتوي على الصويا - والاحتفاظ به بكميات معتدلة.
صحيح: قد يكون فول الصويا المعالج سيئًا بكميات كبيرة
جيتي إيماجيس / كريستين لي يجب على الجميع ، بغض النظر عن وظيفة الغدة الدرقية ، أن يحاولوا تجنب المصادر شديدة التركيز لفول الصويا مثل المكملات الغذائية والحبوب والمساحيق وحتى ألواح البروتين التي تحتوي على فول الصويا ، وفقًا لكاثرين مكمانوس ، مديرة التغذية في مستشفى بريغهام والنساء في بوسطن.
بالإضافة إلى المكونات التي لا يمكن نطقها والتي تشكل عادةً الجزء الأكبر من هذه المنتجات ، (المكملات ، على وجه الخصوص ، لا تنظمها إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، لذا فأنت لا تعرف بالضبط مقدار حبوب الصويا وكمية شيء آخر) تناول المكملات أو أن تناول تركيزات عالية من فول الصويا يمكن أن يعزز تناول الصويا بطريقة تتجاوز التوصية اليومية.
بخلاف مستويات هرمون الاستروجين المرتفعة الشريرة والثدي المتورم في الرجل الذي أفرط في تناول حليب الصويا ، ارتبطت المستويات العالية جدًا من فول الصويا أيضًا بخلل في عمل المبايض.
في مراجعة الدراسات عند دراسة تأثيرات فول الصويا على المبايض ، وجد الباحثون أن استهلاك أكثر من 100 ملليغرام من الايسوفلافون الصويا في اليوم يمكن أن يؤدي إلى انخفاض وظيفة المبيض. ومع ذلك ، لم يكن لاستهلاك فول الصويا المعتدل أي تأثير على المبايض.
'لم نكن نعتزم أبدًا تناول ثلاثة ألواح طاقة من فول الصويا يوميًا وعصير فول الصويا وفطيرة خضروات فول الصويا ... و ، و ،' ويندي بازيليان ، RD ، مؤلف النظام الغذائي SuperFoodsRx و الوقاية مستشار التغذية. 'أعتقد أننا نقلنا الرسالة التي مفادها أن الصويا مفيد لصحتك أكثر من اللازم.'
أدت هذه الرسالة ، جنبًا إلى جنب مع تكلفة تصنيع فول الصويا ، إلى استخدام مشتقات الصويا مثل بروتين الصويا المعزول وزيت فول الصويا وليسيثين الصويا في غالبية الأطعمة المعلبة. نظرًا لانتشاره في الأطعمة الجاهزة ، فإن معظم الأمريكيين لا يدركون حتى مقدار فول الصويا الذي يأكلونه بالفعل.
الحد الأدنى: يوافق McManus وخبراء التغذية الآخرون على أن أفضل طريقة لتناول فول الصويا هي في أقل أشكالها معالجة: ميسو ، إدامامي ، توفو (تحقق من هذه الأشياء العشرين اللذيذة التي يمكنك فعلها مع التوفو) ، التيمبيه ، أو حليب الصويا غير المحلى. يقولون أنه من الأفضل أن تكون حذرًا من الأشكال الأخرى من فول الصويا - مثل فطائر فول الصويا المركزة ومساحيق بروتين الصويا - وتصل فقط إلى أولئك الذين لديهم قائمة المكونات الأكثر نظافة. في بعض الحالات ، تكون المكونات الأخرى أكثر أهمية مما إذا كان المنتج يحتوي على فول الصويا أم لا. يقول كاتس: 'نحن في الغرب نميل إلى المعالجة المفرطة لكل شيء'. لذا ، إذا صنعت آيس كريم صويا يحتوي على 50 مكونًا في القائمة ، فمن المؤكد أن فول الصويا هو أحد المكونات ، ولكن الأمر الأكثر إشكالية هو المكونات الـ 49 الأخرى التي يمكن أن تحتوي على الكثير من السكر المضاف.
صحيح ، نوع من: فول الصويا يخفض مخاطر الإصابة بأمراض القلب
جيتي إيماجيس / بيتر دازيلي صنف هذا تحت عنوان 'مربك': حتى عندما تم تصوير فول الصويا على أنه شيطان لنشر السرطان وتأنيث الرجال وإيذاء الغدة الدرقية ، فقد تم الإشادة به لشفاء قلبك. مبكرا دراسات ادعى الفول خفض الكوليسترول وضغط الدم وأمراض القلب الخلقية بشكل عام.
بعد في وقت لاحق ابحاث يقول إن تناول فول الصويا قد يكون له تأثير مباشر ضئيل على قلبك. لكنها كبيرة: على الرغم من أن الفوائد المباشرة لفول الصويا من المحتمل أن تكون قليلة ، يعتقد العديد من خبراء التغذية أن الفائدة تتعلق بما يحل محله الصويا أكثر من تناول فول الصويا نفسه.
يقول بازيليان: 'في بعض الأحيان ، لا تتعلق صحة القلب بالتأثير المباشر على صحة القلب ولكن تأثير التحول في شيء أفضل لقلبك مما تأكله عادة'. وتقول إنه في معظم الحالات ، يقوم شخص ما باستبدال اللحوم الحمراء بالتوفو أو التيمبيه أو إدامامي ، والتي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة وغنية بالألياف.
الحد الأدنى: لن يقلل الصويا بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض القلب من تلقاء نفسه ، ولكن يمكن أن يكون بديلاً جيدًا للأطعمة المشبعة الغنية بالدهون.
