أندرسر / شاترستوك إنه موسم الطهي رسميًا. مع كل برجر يُلقى على الشواية ، نشق طريقنا نحو توقع مثير للاهتمام: في وقت سابق من هذا العام ، حسبت وزارة الزراعة الأمريكية أن عام 2016 سيكون العام الأول الذي نشهد فيه زيادة في كمية اللحوم الحمراء التي يستهلكها الأمريكيون العاديون منذ عام 2006 . مؤخرًا ، راجعوا هذا التوقع— قد يكون عام 2017 بعد كل شيء - ولكن مع انخفاض أسعار لحوم البقر ، يبدو أن الإنتاج والاستهلاك محكومان بالارتفاع.
لا شك في أن توفير المال يروق لكثير من متسوقي البقالة ورواد المطاعم ، لكننا لسنا مقتنعين تمامًا بأن تناول لحوم البقر هو السبيل لملء محفظتك. اللحوم الحمراء (التي تتضمن تقنيًا أي لحوم عضلية من الثدييات ، مثل لحم البقر ، ولحم العجل ، ولحم الخنزير ، ولحم الضأن ، ولحم الضأن ، والماعز ، ونعم ، الحصان ، لا نعتقد أنك ذاهب إلى هناك) منذ فترة طويلة مرتبطة بأمراض القلب. وفي عام 2015 ، وصفته منظمة الصحة العالمية بأنه مادة مسرطنة محتملة أيضًا. أصيب عشاق شرائح اللحم بالذعر ، وهذا أمر مفهوم - لكن التسمية ربما لا تعني نهاية شرائح اللحم. (هل ترغب في اكتساب بعض العادات الصحية؟ قم بالتسجيل للحصول على نصائح حول الحياة الصحية يتم تسليمها مباشرة إلى بريدك الوارد!)
يقول الخبراء إنها حجة قوية للاعتدال. تقول ماري آن بومان ، دكتوراه في الطب ، المتحدثة باسم حملة Go Red للنساء التابعة لجمعية القلب الأمريكية والمديرة الطبية لصحة المرأة: `` أعتقد أن لدينا معلومات كافية لنقول إننا نعلم أن اتباع نظام غذائي ثابت من اللحوم الحمراء ليس في مصلحتك. في INTEGRIS Health في أوكلاهوما. بعد قولي هذا فأنا مؤمن بالاعتدال. من المهم أن تنظر إلى ملف كامل حمية. إن الحصول على المزيد من الفواكه والخضروات والحصول على البروتين من مصادر أخرى ، مثل الفاصوليا والمكسرات ، يمكن أن يخفف من بعض المخاطر ، لكنني لن أخبر أي شخص أنه لا يمكنه أبدًا تناول شريحة لحم أو برجر.
إليك ما يجب أن تعرفه عن الروابط بين اللحوم الحمراء والمخاوف الصحية المختلفة.
iLoveCoffeeDesign / شترستوكيشير تصنيف اللحوم الحمراء على أنها مسببة للسرطان بشكل مباشر إلى سرطان القولون والمستقيم ، ولكن حتى أقوى الأدلة العلمية في هذا المجال لا تزال محدودة إلى حد ما. يبدو أن اللحوم الحمراء المصنعة - فكر في النقانق والنقانق ولحم الخنزير المقدد - قد تكون السبب الحقيقي. صنفت منظمة الصحة العالمية اللحوم المصنعة على أنها مواد مسرطنة من المجموعة الأولى ، وهي مرتبة أكثر خطورة من المجموعة 2 أ تعطى للحوم الحمراء غير المصنعة ، لأن الكثير منها يحتوي على النترات والنتريت ، وهي أملاح يعتقد أنها مرتبطة ارتباطًا مباشرًا بالسرطان. تقول كارولينا جيزار ، أخصائية تغذية وخبيرة تغذية مسجلة في منظمة توصيل الوجبات غير الربحية God's Love We Deliver ، 'لا يمكننا القول أن هناك مستوى آمنًا من تناول اللحوم المصنعة'. من الواضح تمامًا أنه كلما زاد عدد اللحوم المعالجة لديك ، زادت مخاطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.
هذا صحيح ، ولكن - وهذا ينطبق على جميع دراسات الصحة والتغذية ، وليس فقط اللحوم الحمراء - يحتاج هذا الخطر إلى بعض السياق. وجدت منظمة الصحة العالمية أن تناول خمس شرائح من لحم الخنزير المقدد يوميًا يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون بنسبة 18٪. بالنسبة للمبتدئين ، ربما تأكل أقل من ذلك. ولكن حتى لو كنت تأكل خمس قطع في اليوم ، فأنت ، المواطن الأمريكي العادي ، تبدأ بحوالي أ 5٪ فرصة للإصابة بسرطان القولون والمستقيم في حياتك. تؤدي زيادة هذا الخطر بنسبة 18٪ إلى زيادة هذه المخاطر على مدى الحياة بنسبة تصل إلى 5.9٪ ، وهي لا تزال صغيرة بشكل لا يُصدق - بعبارة أخرى ، سيكون لديك فرصة 94.1٪ لعدم الإصابة بسرطان القولون والمستقيم أبدًا.
ومع ذلك ، يقول Guizar ، لا يضر أن تمنح نفسك بعض الحماية الإضافية. يمكنك مواجهة بعض الآثار السلبية للحوم الحمراء والمعالجة من خلال العادات الصحية العامة المعروفة بقدرتها على تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان ، مثل الحصول على الكثير من الفواكه والخضروات ، والحفاظ على وزن صحي ، والإقلاع عن التدخين (أو عدم البدء مطلقًا). يمكن أن تحد طريقة طهي اللحوم الحمراء والمعالجة من مخاطر الإصابة بالسرطان. عند شوي البرغر ، أضف التوابل بمضادات الأكسدة المقاومة للسرطان مثل إكليل الجبل والأوريغانو. 2010 دراسة المستخلصات الموجودة من هذه التوابل يمكن أن تقلل من تكوين المواد المسرطنة عند شواء اللحوم. يقول Guizar إن الطماطم أو البصل الخام والغني بمضادات الأكسدة يصنعون طبقة من النقانق اللذيذة لتقديم فوائد مماثلة. وقم بطهي اللحوم على درجة حرارة منخفضة لفترة أطول من الوقت عندما يمكنك منع التفحم ، حيث من المعروف أن تلك الأشياء المحترقة السوداء تحتوي على عوامل مسببة للسرطان.
سيباستيان كوليتزكيصور جيتي لطالما كنت حذرًا من الدهون المشبعة والكوليسترول في اللحوم الحمراء ، بلا شك ، لكن البحث الذي يفحص العلاقة بين تناول اللحوم الحمراء وأمراض القلب كان مختلطًا بالفعل. في مراجعة واحدة من 11 دراسة مختلفة ، وجدت أربع دراسات زيادة في مخاطر الإصابة بأمراض القلب عندما يأكل الناس المزيد من اللحوم الحمراء بينما لا يأكل خمسة منهم ، كما يقول Guizar. اخر إعادة النظر وجد رابطًا ضعيفًا فقط بين اللحوم الحمراء وأمراض القلب ، ولكنه رابط أقوى بين اللحوم المصنعة ومشاكل القلب.
يقول Simin Liu ، MD ، ScD ، أستاذ علم الأوبئة في كلية الصحة العامة بجامعة براون ، الذي يبحث في التغذية وأمراض القلب ، من بين مواضيع أخرى ، قد يكون الملح في اللحوم الحمراء المصنعة هو الشاغل الأكبر. يقول: 'الصوديوم على وجه الخصوص هو عامل خطر لارتفاع ضغط الدم ، والذي بدوره يزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب'. ويضيف أن تناول الحديد من اللحوم الحمراء مرتبط أيضًا بأمراض القلب والنوبات القلبية ، ناهيك عن الدهون المشبعة التي ربما لا ينبغي التخلص منها تمامًا.
ولكن هناك الكثير من الأشياء التي تركتها الأبحاث الحالية غير معروفة ، ويعتمد الكثير منها على تذكر الأشخاص للطعام الذي تناولوه - في بعض الأحيان منذ سنوات - والإبلاغ الدقيق عن الكمية التي تناولوها ومتى تناولوها. يمكننا إجراء بعض التخمينات من هذه الدراسات حول العلاقة بين تناول اللحوم الحمراء وأمراض القلب في المستقبل ، لكننا لا نعرف ما الذي يمكن أن يفسر هذه العلاقة في هذا النوع من البحث. يقول بومان: 'الدراسات القائمة على الملاحظة ليست دقيقة مثل الدراسات العشوائية المزدوجة التعمية التي يتم التحكم فيها بالغفل'. لا تعرف دائمًا ما إذا كنت تحصل على معلومات دقيقة بنسبة 100٪ من الأشخاص. أنت أيضًا لا تعرف ما إذا كان عنصر معين - مثل اللحوم الحمراء - هو ما يفسر التغيير في صحتهم أو ما إذا كانت هناك مشكلة مربكة أخرى تساهم في التغيير. وتقول إن الأشخاص الذين لا يأكلون اللحوم الحمراء ، على سبيل المثال ، قد يأكلون أيضًا الكثير من الفواكه والخضروات ويمارسون الرياضة بانتظام. أو ربما لا تعترف مجموعة من الأشخاص المهتمين بالصحة بشكل خاص في الدراسة بحقيقة أنهم يأكلون لحم الخنزير المقدد كل يوم سبت في وجبة فطور وغداء.
Puwadol Jaturawutthichai / Shutterstock نظرًا لأن السكتة الدماغية تشترك في العديد من عوامل الخطر مع أمراض القلب ، فمن المحتمل أن ترتبط أيضًا باستهلاك اللحوم الحمراء بسبب الملح ، أي تلك النترات والنترات مرة أخرى ، كما يقول ليو. وجدت مراجعة للدراسات التي تفحص خطر الإصابة بالسكتة الدماغية أنه لكل حصة زيادة في استهلاك اللحوم الحمراء يوميًا ، يزداد خطر الإصابة بالسكتة الدماغية بنسبة 13٪ ، أو بنسبة 15٪ عند أخذ اللحوم المصنعة فقط في الاعتبار. ضع في اعتبارك ، مرة أخرى ، أن زيادة بنسبة 13٪ في خطر صغير بالفعل لا يزال يمثل مخاطرة صغيرة: متوسط خطر الإصابة بالسكتة الدماغية أقل من 3٪ في البداية.
BikeRiderLondon / شاترستوك بحث ليو تشير التقديرات إلى أنه مقابل كل حصة يومية تزيد من تناول اللحوم الحمراء ، يزداد خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 بنسبة تتراوح بين 9 و 18٪. مرة أخرى ، يبدو أن اللحوم المصنعة أكثر إشكالية من اللحوم غير المصنعة ، ويبدو أن اللوم يقع على عاتق النتريت والنترات (ملاحظة الموضوع حتى الآن؟). بعض المواد الكيميائية المسببة للسرطان التي يمكن أن تتشكل أثناء طهي اللحوم الحمراء هي أيضًا سامة لخلايا البنكرياس التي تنتج الأنسولين ، على الأقل في الدراسات التي أجريت على الحيوانات. ويضيف ليو أن تناول اللحوم الحمراء بالطبع قد يتسبب في زيادة الوزن ، مما قد يؤدي بدوره إلى زيادة خطر الإصابة بمرض السكري. لكنه أكثر ما يقلق بشأنه هو الاستهلاك المتكرر. يقول: 'يجب ألا يقلق الشخص العادي السليم من تناول الهامبرغر أو شريحة لحم من حين لآخر'. تأتي نتائج الدراسة من مقارنة الأشخاص الذين يتناولون اللحوم الحمراء خمس مرات أو أكثر في الأسبوع والأشخاص الذين يتناولونها أقل من مرة واحدة في الأسبوع. يقول: 'اللحوم الحمراء التي يتم تناولها بكميات متواضعة وبتكرار منخفض لن تنقل مخاطر عالية للإصابة بمرض السكري من النوع الثاني'.
لا يبدو الأمر وكأن أيًا من هذه الأمراض يبدو صحيًا بشكل خاص - وبالتأكيد يمكن أن تؤدي جميعها إلى زوال مبكر. لكن تشير بعض الأبحاث إلى أنه بصرف النظر عن هذه الشروط وغيرها ، قد يؤدي استهلاك اللحوم الحمراء إلى تقليص سنوات من حياتك بمفردها. لكل حصة إضافية يوميًا من اللحوم الحمراء غير المصنعة ، يمكنك تناولها خطر الموت من أي سبب يرتفع بنسبة 13٪. قبل أن تركض إلى الثلاجة لإلقاء بقايا طعام الليلة الماضية ، تذكر أن خطر موتك لا يزال ضئيلاً - الأشخاص الذين تناولوا أقل كمية من اللحوم الحمراء غير المصنعة في دراسة كان لديهم فرصة 1.08٪ للموت و الأشخاص الذين أكلوا أكثر كانت لديهم فرصة 1.23٪. بمعنى آخر ، ربما لن يقتلك الهامبرغر.
ما زلنا بحاجة إلى مزيد من البحث ، كما يقول ليو ، لنفهم بالضبط كيف تؤثر اللحوم الحمراء على مخاطر الأمراض وما قد يكون الكمية المثلى لتناولها إذا كنت ستنغمس في تناول الطعام. في غضون ذلك ، هناك بعض الخطوات البسيطة التي يمكننا جميعًا اتباعها لنكون أكثر صحة:
- اختر دائمًا قطعة من اللحم الأحمر قليل الدهن ، مثل شرائح اللحم.
- مشاهدة حصصك. يقول بومان: 'نوصي إذا كنت ستحصل على اللحوم الحمراء ، فإن حجمها يقارب حجم مجموعة أوراق اللعب ، وهو ما يقرب من 3 أو 4 أونصات'. 'برجر المطعم يمكن أن يكون نصف رطل!'
- انشر حصص اللحوم الحمراء على مدار الأسبوع. بشكل عام ، حاول ألا تأكل أكثر من 11 إلى 14 أونصة من اللحوم الحمراء في الأسبوع ، كما يقول Guizar. بدلاً من تناول شريحة لحم عملاقة مرة واحدة في الأسبوع ، ضع في اعتبارك اللحم طبقًا جانبيًا وتناول أجزاء أصغر على مدار الأسبوع. والأفضل من ذلك ، احتفظ باللحوم الحمراء من أجل التبذير العرضي.
- ابحث عن إصدارات خالية من النتريت والنترات من اللحوم المصنعة المفضلة لديك.
- فكر بشكل منخفض وبطيء: قم بطهي اللحوم الحمراء على درجات حرارة منخفضة لفترات أطول من الوقت بدلاً من الشواء أو القلي.
- نظف باستخدام الألياف. يقول Guizar: 'تعمل الألياف مثل المكنسة في أمعائك لتنظيف الأشياء'. إذا كنت لا تحصل على ما يكفي ، فإن تلك النترات والنترات تبقى في القولون لفترة أطول ، مما يزيد من فرصة تعرض الخلايا.
