الأمريكيون يبذلون جهدًا مباشرًا من أجل عسل . نحن نستهلك 400 مليون رطل من الحلويات كل عام ، وفقًا لمجلس العسل الوطني. ومع رواج محلي طبيعي ارتفاع ، ليس فقط أسواق المزارعين مليئة بالنكهات الفاخرة ، ومحلات البقالة تحذو حذوها. لكن الاختيار قد يكون ساحقًا - هل أنواع معينة أكثر صحة أم ألذ من الأنواع الأخرى؟ ضربنا الخلية لمعرفة ذلك.
marchie / شترستوك هل تعلم أن جرة العسل القياسية تتطلب نحلة للقيام بمليون زيارة للزهور؟ هيك ، في رحلة جماعية واحدة فقط ، يمكن للنحلة أن تصل إلى 100 زهرة وأن تسافر لمسافة ميلين من الخلية (النحل مشغول حقًا!). لذلك لكي يتم تصنيف العسل على أنه عضوي ، يجب أن تكون جميع النباتات ومنطقة البحث بأكملها خالية من المبيدات. قد يقوم مربي النحل بدورهم ، مما يعني عدم وجود مبيدات حشرية أو مضادات حيوية في الخلية ، لكن بعض الخبراء يقولون إنه من شبه المستحيل إثبات أن النحل غير معرض للمضادات الحيوية. المبيدات والأسمدة الاصطناعية في رحلاتهم الطويلة. كما سبق للتواصل مع المحاصيل المعدلة وراثيا .
ديف ماسي / شترستوك العسل له سر صغير قذر: يمكن أن يكون العسل الصيني (الذي قد يأتي إلى الولايات المتحدة عبر الهند أو ماليزيا) ملوثة بالرصاص والمضادات الحيوية . لكن العثور على عسل عالي الجودة ليس أمرًا بسيطًا مثل شراء منتج 'صنع في الولايات المتحدة'. اتضح أن العسل `` المتسرب '' ممارسة شائعة في الولايات المتحدة ، كما يقول مارك فراتو ، مربي النحل ومؤسس شركة سوق عسل أريزونا . يمكن أن يكون المعنى الحصول على العسل الملوث مع شراب الذرة أو المحليات الأخرى - إما تغذيتها للنحل أو مخلوطة في العسل مباشرة - لجعلها في متناول الجميع.
لكن كيف يعرف المستهلك؟ يقول فراتو إن الدليل موجود في حبوب اللقاح. يمكن أن يخبرك وجود حبوب اللقاح ، التي تعلق على أرجل النحل عندما تجمع الرحيق وتشق طريقها إلى العسل ، بأصل العسل وفاعليته. وجدت دراسة أجرتها Food Safety News أن 75٪ من العسل المباع في متاجر التجزئة الكبيرة ومحلات البقالة لا يحتوي على حبوب اللقاح بينما 100٪ من العسل الذي يتم شراؤه في أسواق المزارعين والتعاونيات ومحلات البقالة الطبيعية مثل Trader Joe تحتوي على حبوب اللقاح الكاملة. لذلك ، من الممكن أن يحدث فرق كبير عند شراء عسلك.
شيء آخر يجب مراعاته: اختيار العسل 'الخام' ، مما يعني أن العسل لم يتم تسخينه أو ترشيحه ، لا يضمن جودة أو وجود حبوب اللقاح - قوانين التسمية فضفاضة - ولكن إذا كان معتمًا أو بلون كريمي أو متبلور ، هذه علامة جيدة. إذا كنت تريد المزيد من الإثبات: هناك برنامج تسمية يسمى صحيح المصدر العسل والتي يمكن أن تساعد المستهلكين على الشعور بالثقة في أن العسل الذي يشترونه هو الشيء الحقيقي ' شارون بالمر RDN ، اختصاصي تغذية ومؤلف تعمل بالطاقة من أجل الحياة .
بات لاكروا / جيتي إيماجيس ' العسل متدرج على أساس اللون والوضوح والنكهة والرطوبة ، وليس على القيمة الغذائية ، 'ملاحظات ريبيكا سكريتشفيلد ، RDN ، اختصاصي تغذية مسجل في واشنطن العاصمة. كقاعدة عامة ، هذا يعني أن العسل ذو اللون الفاتح (الدرجة C) أخف من ظلال العنبر (الدرجة B) أو نظائرها الأكثر قتامة وأكثر جرأة (الدرجة A). تطابق اللون مع الطعام: العسل الأكثر حساسية ، مثل البرسيم ، يعمل بشكل جيد صلصة السلطة بينما الأصناف الأكثر حزما (الحنطة السوداء) تصنع تتبيلات رائعة. علاوة على ذلك ، يعكس العسل نكهة مصدره ، ومع تدفق النكهة الفردية والأصناف المحلية التي تغمر أرفف المتاجر - التوت الأزرق والبابونج والخزامى وزهر البرتقال - هناك أنواع أكثر من أي وقت مضى. تقول شونا سيفر ، مؤلفة كتاب الطبخ: 'العب بالنكهات المختلفة' ريال سويت . 'من خلال تغيير العسل الذي تستخدمه ، يكاد يكون مثل إضافة نكهة إضافية.'
chuhail / شترستوك يحصل العسل على الكثير من الدعائم: فهو يحتوي على عناصر غذائية ومضادات أكسدة أكثر بقليل من المائدة التقليدية السكر ، بالإضافة إلى أنها أقل معالجة وأقل في مؤشر نسبة السكر في الدم ، كما يقول بالمر. ما هو أكثر من ذلك ، أنه يحتوي على 25 سكريات قليلة مختلفة ، الكربوهيدرات التي تغذي البكتيريا الجيدة في الأمعاء ، والتي تم ربطها بتعزيز الهضم ، والمناعة ، وامتصاص المعادن. في حين أنه يحتوي على سعرات حرارية أكثر من الأشياء البيضاء (23 سعرًا حراريًا لكل ملعقة صغيرة مقارنة بـ 16 سعرًا حراريًا للسكر) ، إلا أنه أكثر حلاوة وكثافة بحيث يمكنك استخدام كمية أقل منه. حلوة ، صحيح؟ لكن ضع في اعتبارك أنه لا يزال مُحليًا ولا يختلف كثيرًا من الناحية الكيميائية عن السكر. لذا فإن الاعتدال هو المفتاح - لا تأكل من قبل المخادعين.
يتم إنتاج عسل مانوكا ، الملقب بـ 'الذهب السائل' (بسعر مناسب) ، في نيوزيلندا عن طريق النحل الذي يقوم بتلقيح شجيرة مانوكا المحلية. وعلى الرغم من أنه حصل على ختم الموافقة من مشاهير البشرة المتوهجة مثل غوينيث بالترو و Kourtney Kardashian لقدرتها على علاج جميع البشرة ، فإن رشها على وجهك ليس علاجًا مثبتًا لحب الشباب أو التجاعيد (نتمنى). ومع ذلك ، مانوكا لديه ساق طبية على العسل التقليدي. بالإضافة إلى خصائص الترطيب الطبيعية ومضادات الميكروبات الحقيقية لجميع أنواع العسل ، تحتوي مانوكا على تركيزات عالية من ميثيل جليوكسال ، وهو مركب ثبت أنه يقاوم البكتيريا التي تصيب الجروح. لذلك ، عند استخدامه موضعيًا ، يمكن أن يجعل الجروح والخدوش تلتئم بشكل أسرع. ويضيف سكريتشفيلد: 'يستخدم أيضًا في شفاء التهاب الحلق والقرحة'. (ملاحظة: رقم UMF الأعلى على ملصقات مانوكا يعني فاعلية أعلى مضادة للبكتيريا).
جوناثان لينجيل / شترستوك كيف علمت بذلك سوق المزارعين لا يتم شحن العسل وبيعه في مرطبانات تستحقها Pinterest فقط؟ يقول فراتو: `` ما لم تذهب لتفقد المزرعة أو خلية النحل ، فأنت لا تفعل ذلك. ليس هناك ما يضمن أن بائعي السوق للمزارعين يحصدون العسل بأنفسهم أو أنه حتى من بلدك ، لذا اطرح الكثير من الأسئلة قبل إنفاق أموالك. لاحظ أيضًا: العسل المحلي ليس بالضرورة أكثر صحة ، ولا يوجد دليل على أنه يخفف أعراض الحساسية.
