قد يكون Emeril Lagasse معروفًا جيدًا بأسلوبه الحيوي في الطهي وتعبيراته المميزة ('Bam!') ، ولكن بالنسبة للطعام الجيد لك ، فهو ليس كذلك. ومع ذلك ، فإن الشيف التلفزيوني المحبوب يضع الكثير من طاقته في المطبخ الأخف (والأخضر). هل هذا تغيير كبير في الاتجاه؟
أكثر من تطور ، كما يقول. في ما يسميه أول وظيفة طاهٍ حقيقية له ، في قصر القائد الشهير في نيو أورلينز ، 'أردت حقًا ، حقًا أن أصنع اسمًا لنفسي.' كان يعتقد أن أفضل طريقة للقيام بذلك هي الحصول على أفضل المكونات. يقول: 'أقنعت هذا المزارع بزراعة الخضروات والأعشاب لنا'. 'وقمنا بتربية الخنازير والسمان والأرانب بشكل عضوي ، في أوائل الثمانينيات ، عندما لم يتحدث أحد عن الطعام العضوي'.
في ذلك الوقت كان يبحث ببساطة عن ألذ المكونات. يقول: 'هذا لم يتغير'. ما حدث هو أنني أكثر تعليماً بشأن الحركة العضوية. عمل إيمريل جرين ، لقد تعرفت على أشخاص يعرفون ذلك حقًا ، وخاصة المزارعين العضويين. لقد تم ضخ هذه الثروة من المعلومات ، وفتحت عيني. أنا أهتم بما أضعه في جسدي وأجساد أطفالي وعملائي أيضًا. هذا هو المكان الذي يتقاطع فيه التزامه بالنكهة والتغذية: الطعام المزروع بعناية هو الأكثر لذة و الأكثر صحة.
كيف يترجم Emeril الأكل الجيد إلى المنزل؟ يقول: 'الأمر ليس معقدًا'. أقول لأولادي ، حسنًا ، يا رفاق ، سنقوم بإعداد الدجاج يوم الثلاثاء ، وسنقوم بإعداد لحم الخنزير أو السمك يوم الأربعاء. '' عندما يذهبون للتسوق ، يختارون أي منتج يبدو أفضل ويمكنه بسهولة ضعها في الخطة. يقول إيمريل: 'يشمل عشاء بسيط بالنسبة لنا اثنين أو ثلاث خضروات'. أنا أحب الخضار. احبهم. وأريد أن يأكل أطفالي بشكل أفضل ، لذلك نتسوق بشكل موسمي للغاية.
لتبدأ ، يقدم Emeril ستة أطباق جانبية لذيذة تتميز بالمنتجات في ذروتها الآن.
ذرة حلوة كريمة
لا تزال هذه النسخة الخاصة قليلة الدسم من وصفة لويزيانا (والتي غالبًا ما تحتوي على الكريمة والزبدة أو دهن لحم الخنزير المقدد) لذيذة المذاق. في لويزيانا ، يطلق عليه م كرنب ، وضوحا 'حذاء موك'.
وقت العمل: 20 دقيقة / الوقت الكلي: 25 دقيقة / حصص: 4
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 سم بصل مقطع إلى مكعبات صغيرة (حوالي & frac12؛ c)
& frac14؛ فلفل أحمر ، مقطّع إلى مكعبات صغيرة (about & frac14؛ c)
1 سم ضلع كرفس ، مقطّع إلى نرد صغير (حوالي & frac14 ؛ ج)
2 ج حبات ذرة طازجة (من حوالي 4 آذان) أو 2 ج حبات ذرة مجمدة
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم (1 فص)
& frac34؛ ملعقة شاي ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف
& frac12؛ ج حليب مبخر خالي من الدسم
1. الحرارة الزيت في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. يُضاف البصل والفلفل الحلو والكرفس ويُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح طريًا ، حوالي 4 دقائق.
2. أضف الذرة والثوم والملح والفلفل الحار ويطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار.
3. ل في الحليب. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح المزيج كريميًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا.
تغذية (لكل وجبة) 134 كالوري ، 5 جرام برو ، 21 جرام كارب ، 3 جرام ألياف ، 4.5 جرام دهون ، 0.5 جرام دهون ، 491 ملليجرام صوديوم
خضروات مطبوخة مع البطيخ وجبنة الفيتا
يكمل البطيخ الحلو وجبن الفيتا الحاد والمالح بعضهما البعض بشكل جميل هنا. ولكن إذا كنت لا تحب جبنة الفيتا ، فإن جبن الموزاريلا الطازج جيد مع البطيخ أيضًا.
وقت العمل: 10 دقائق / الوقت الكلي: 10 دقائق / حصص: 6
1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض
شريحتان رفيعتان من الفلفل الحار منزوع البذور
2 ملعقة صغيرة من التوت ، الفراولة ، أو جيلي الكشمش
& frac14؛ ملعقة شاي ملح
⅛ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
نصف ملعقة صغيرة ثوم مفروم
3 و frac12؛ رطل بطيخ ، تمت إزالة البذور منه ، قطع اللحم إلى شرائح & frac12؛ ' النرد (حوالي 3 و frac12 ؛ ج)
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
6 أوقية من الخضر المختلطة الممزقة (6 ج)
& frac12؛ ج بصل أحمر مقطع شرائح (حوالي 1 سم)
ج جبنة فيتا مفتتة
1. الجمع الخل والفلفل الحار والجيلي والملح والفلفل والثوم و & frac14؛ كوب بطيخ محضر طعام. العملية حتى تصبح ناعمة. مع استمرار تشغيل الماكينة ، قم برش الزيت. ضعيها في البرطمان حتى تصبح جاهزة للاستخدام. يُرج جيداً قبل الاستخدام.
2. شروط الخدمة خضروات مع صلصة في وعاء كبير. كومة وسط طبق تقديم مسطح كبير. يُحاط بمكعبات البطيخ المتبقية ويُرش بالبصل. تقشر الجبن فوق السلطة. يتبل بالفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة.
تغذية (لكل وجبة) 70 كالوري ، 2 جرام برو ، 10 جرام كربوهيدرات ، 1 جرام ألياف ، 2.5 جرام دهون ، 1.5 جرام دهون مشبعة ، 198 ملليجرام صوديوم
فاصوليا خضراء مع الثوم المحمص والطماطم
جرب هذه الحبوب مرة واحدة ، وستريد أن تجعلها بهذه الطريقة في كل مرة! يمكنك إكمال الوصفة من خلال الخطوة الثالثة مسبقًا ، ثم إنهاء الطبق قبل التقديم مباشرة. يُعاد تسخين بقايا الطعام جيدًا في الميكروويف.
وقت العمل: 20 دقيقة / الوقت الكلي: 25 دقيقة / حصص: 6
1 و frac12؛ رطل من الفاصوليا الخضراء ، مقطعة ومقطعة إلى أطوال 2 بوصة تقريبًا
& frac14؛ ج زيت زيتون بكر ممتاز
كوب ثوم مقطع إلى شرائح رفيعة (حوالي 10 فصوص)
1 كوب طماطم كرزية أو عنب مقطعة إلى أنصاف
1 ملعقة صغيرة ملح
& frac12؛ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
& frac12؛ ملعقة صغيرة من الأعشاب الإيطالية المجففة مثل الزعتر وإكليل الجبل والأوريغانو
& frac12؛ ج مرق دجاج منخفض الصوديوم
1. إحضار وعاء كبير من الماء المملح ليغلي. تطبخ الفاصوليا حتى تنضج ، حوالي 5 دقائق.
2. ملء وعاء متوسط مع ماء مثلج. يُصفّى الفول ويُضاف إلى الماء ليبرد ، حوالي 3 دقائق. استنزاف مرة أخرى ووضع جانبا.
3. الحرارة ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يُضاف الثوم ويُطهى مع التحريك حتى يُحمص قليلاً ، لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي الطماطم (مع الحرص على منع تناثر الزيت) والملح والفلفل والأعشاب وملعقتين كبيرتين متبقيتين من الزيت واطهيه مع التحريك المتكرر حتى تنضج الطماطم قليلاً ، حوالي دقيقتين.
4. إضافة المرق والفاصوليا المحفوظة ويُطهى المزيج مع التحريك حتى يتم تسخين الفاصوليا جيدًا ومغطاة جيدًا بالثوم والطماطم ، لمدة 2 إلى 3 دقائق.
تغذية 133 كالوري ، 3 جرام برو ، 11 جرام كربوهيدرات ، 4 جرام ألياف ، 9.5 جرام دهون ، 1.5 جرام دهون ، 442 ملليجرام صوديوم
البطاطا الجديدة المشوية
النكهة الزهرية للخليج العطري تجعل البطاطا القديمة السادة جديدة تمامًا. إذا كنت تفضل عشبًا مختلفًا ، فكل الوسائل الفرعية في المفضلة لديك. كل ما تستخدمه سوف يضفي النكهة على البطاطس. يعمل الروزماري والزعتر بشكل جيد.
وقت العمل: 5 دقائق / الوقت الكلي: 45 دقيقة / حصص: 6
2 رطل بطاطس جديدة (مثل الإصبعيات ، قطرها أقل من 3 بوصات) ، مقطعة إلى النصف
& frac14؛ ج زيت الزيتون
6 أوراق غار مجفف
1 و frac14 ؛ ملعقة شاي ملح
1 ملعقة صغيرة بابريكا
& frac14؛ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
رشة فلفل حريف
2 ملعقة كبيرة زبدة
1. الحرارة الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.
2. ضع بطاطس ، زيت ، أوراق الغار ، ملح ، بابريكا ، فلفل أسود وحريف في وعاء متوسط. قلبي جيدًا للجمع.
3. انتشار البطاطس على صفيحة خبز مطوية. ضع الوعاء جانبا. ضعي صينية الخبز في الفرن وشوي البطاطس حتى تنضج لمدة 30 إلى 40 دقيقة ، مع التقليب والتقليب بالملعقة في منتصف عملية الطهي.
4. العودة البطاطس في وعاء وتقليب بالزبدة. يتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة.
تغذية (لكل وجبة) 231 كالوري ، 3 جرام برو ، 27 جرام كربوهيدرات ، 3 جرام ألياف ، 13 جرام دهون ، 3.5 جرام دهون ، 521 ملليجرام صوديوم
سلطة الشمندر بالجوز
صغار البنجر المطلوب هنا في الموسم الآن. في وقت لاحق من الصيف ، استخدم نفس الوزن من البنجر الأكبر حجمًا ، مقطّعًا إلى أرباع. لاختبار النضج ، ضع سكين تقشير في المنتصف. إذا تغلغل بسهولة ، يتم طهي البنجر.
وقت العمل: 15 دقيقة / الوقت الكلي: 1 ساعة 25 دقيقة / حصص: 4
3 أو 4 شمندر أحمر و / أو ذهبي ، تمت إزالة القمم (حوالي & frac12 ؛ رطل مشذب)
3 ملاعق كبيرة ماء
6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
& frac12؛ ملعقة شاي ملح
& frac14؛ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض
1 ملعقة صغيرة بصل أخضر مفروم ناعم (أجزاء خضراء وبيضاء)
& frac12؛ ملعقة صغيرة عسل
& frac14؛ ملعقة صغيرة خردل ديجون
6 أوقية من الخضر المختلطة للأطفال (6 ج)
& frac14؛ ج جوز مقطع ، محمص
1. الحرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. قطع 12 'قطعة من رقائق معدنية.
2. ضع البنجر والماء و 2 ملاعق كبيرة من الزيت ، & frac14؛ ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل على نصف مربع القصدير. قم بطي الجانب المقابل لتغطية البنجر وأغلق جميع الحواف بإحكام لتشكيل كيس محكم الغلق.
3. تعيين رزمة على صفيحة خبز ، انقلها إلى الفرن ، وشويها حتى ينضج البنجر ، حوالي 45 دقيقة. أخرجه من الفرن واتركه لمدة 10 دقائق دون فتحه.
4. إزالة البنجر من العلبة. عندما يبرد بدرجة كافية للتعامل معه ، افرك قشر البنجر برفق باستخدام منشفة ورقية. يقطع البنجر إلى شرائح سميكة ويوضع جانباً.
5. الجمع الخل والبصل الأخضر والعسل والخردل والباقي & frac14؛ ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل في الخلاط واخلطيهم جيداً. أثناء تشغيل الخلاط ، أضيفي 4 ملاعق كبيرة من الزيت ببطء حتى يصبح الخل مستحلبًا.
6. شروط الخدمة شمندر مع 1 ملعقة صغيرة تتبيلة وملح وفلفل حسب الرغبة. قلبي الخضر مع الصلصة المتبقية. كومة على أطباق التقديم. رتب البنجر حول الخضر. قمة مع الجوز.
تغذية (لكل وجبة) 262 كالوري ، 3 جرام برو ، 9 جرام كربوهيدرات ، 3 جرام ألياف ، 25 جرام دهون ، 3.5 جرام دهون ، 354 ملليجرام صوديوم
سوتيه سبانخ بالعسل
عندما تضيف الزبيب وتغطى برذاذ العسل ، يحب الجميع السبانخ!
وقت العمل: 10 دقائق / الوقت الكلي: 10 دقائق / حصص: 4
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة ثوم مقطع إلى شرائح رفيعة (حوالي 4 فصوص)
& frac14؛ ج العنب
& frac14؛ ج مرق دجاج منخفض الصوديوم
1 رطل من السبانخ الصغيرة
& frac12؛ ملعقة شاي ملح
& frac14؛ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
2 ملعقة صغيرة عسل
1. الحرارة زيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. عندما يسخن ، يُضاف الثوم ويُطهى حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي ، لمدة دقيقة تقريبًا. يُضاف الزبيب ومرق الدجاج ويُطهى حتى يتبخر المرق تمامًا تقريبًا ، من دقيقة إلى دقيقتين.
2. أضف يُطهى السبانخ مع التحريك حتى يذبل لمدة 3 دقائق. يتبل بالملح والفلفل ، ويرش بالعسل قبل التقديم مباشرة.
تغذية (لكل وجبة) 152 كالوري ، 3 جرام برو ، 24 جرام كربوهيدرات ، 6 جرام ألياف ، 7 جرام دهون ، 1 جرام دهن مشبع ، 507 ملليجرام صوديوم
