لا تطلب أبدًا شريحة لحم متوسطة الندرة مرة أخرى ، وتعامل مع أي لحم تحضره إلى المنزل على أنه 'مادة خطرة'. هذه هي الاستنتاجات التي توصل إليها تقرير جديد يصنف قطع اللحم على أساس احتمالية أن تجعلك مريضًا - أو الأسوأ من ذلك ، ربما يقتلك.
التقرير ، الذي نشرته مراكز العلوم في المصلحة العامة (CSPI) ، هو نتيجة تحليل 12 عامًا من البيانات التي تم جمعها من قبل مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) حول تفشي الأمراض المنقولة بالغذاء التي تسببها اللحوم و منتجات الدواجن. تقول سارة كلاين المؤلفة الرئيسية للدراسة ، وهي محامية بارزة في برنامج سلامة الغذاء في CSPI: 'لسوء الحظ ، وجدنا عددًا من المشكلات ، ومن الصعب توجيه أصابع الاتهام إلى قطاع واحد فقط من الصناعة'.
نظرت كلاين وزملاؤها في عدد حالات التفشي والأمراض التي تسببها قطع اللحم والدواجن المختلفة ومسببات الأمراض التي تسببت في حدوثها ، ثم صنفت اللحوم حسب عوامل الخطر بناءً على شدة المرض الذي يمكن أن تسببه البكتيريا المختلفة في اللحوم ؛ بعضها شائع جدًا ويمكن أن يعطيك معدة مضطربة ، بينما يرسل البعض الآخر ، على الرغم من ندرته ، الأشخاص إلى المستشفى ويمكن أن يكون قاتلاً.
إذن كيف يمكن أن تمرض؟ إذا كنت تأكل الدجاج للغاية ، وإذا كنت تأكل شرائح اللحم كثيرًا. إليك ما وجدوه أيضًا:
فرخة. يأكل الأمريكيون دجاجًا أكثر من جميع أنواع لحوم البقر مجتمعة ، مما قد يفسر سبب الإبلاغ عن المزيد من الفاشيات المرتبطة بالدجاج لمركز السيطرة على الأمراض أكثر من أي منتج لحوم آخر قاموا بتحليله. معظم الأمراض سببها السالمونيلا و العطيفة ، حشرات تنشأ في المسالخ وحقول التسمين. لكن التقرير وجد أيضًا ارتفاعًا في معدلات الإصابة بالأمراض المرتبطة بالدجاج المطثية الحاطمة ، البكتيريا التي تتكاثر في الأطعمة المطبوخة التي تُترك في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة بعد الطهي. تكون العدوى التي تسببها خفيفة بشكل عام ولكن يمكن أن تؤدي إلى شكل من أشكال التلف المعوي الذي يهدد الحياة. يقول كلاين: `` قد يشير ذلك إلى وجود مشكلة في صناعة المطاعم فيما يتعلق بالطريقة التي يتم بها الاحتفاظ بالطعام بعد الطهي '' ، مضيفًا أن ممارسات المطاعم الشائعة ، مثل إعداد البوفيهات أو طهي اللحوم جزئيًا قبل أن تصبح جاهزة للتقديم ، يمكن أن تكون كذلك. يجعلك مريضا.
لحم مفروم. يقول كلاين: 'لقد كان اللحم المفروم ، كما نعلم تاريخيًا ، منتجًا محفوفًا بالمخاطر' ، وذلك ببساطة لأن عملية طحن اللحوم معًا من حيوانات مختلفة تقدم إمكانية أن تلوث البكتيريا من حيوان واحد اللحوم من عشرات الأنواع الأخرى. كان اللحم المفروم هو المصدر الثاني الأكثر شيوعًا لتفشي الأمراض المرتبطة باللحوم في الفترة المدروسة ، وكان 90٪ من عمليات الاسترجاع هذه بسبب وجود الإشريكية القولونية أو السالمونيلا أو الليستيريا ، وجميع البكتيريا التي تنشأ في المسالخ ويمكن أن تؤدي إلى الاستشفاء أو المشاكل الصحية طويلة الأمد أو الوفاة.
لحوم البقر (قطع أخرى). يقوم مركز السيطرة على الأمراض (CDC) بتجميع أي لحم بقر لا يقع ضمن فئات أخرى (لحم البقر المفروم ، شرائح اللحم ، أو منتجات اللحم البقري المشوي) في فئة 'أخرى' تتضمن أشياء مثل سندويشات التاكو اللحم البقري ولحم البقر المقدد. يمكن أن تعزى معظم الأمراض التي تسببها لحوم البقر 'الأخرى' إلى المطثية الحاطمة ، البكتيريا التي 'تتكاثر' كما يضعها كلاين ، على أسطح الأطعمة التي تُترك لفترة طويلة بعد الطهي.
شريحة لحم. إليكم سرًا صغيرًا قذرًا حول عشاء شرائح اللحم: يقول كلاين إن الاستخدام المكثف للمضادات الحيوية والأساليب الأخرى المستخدمة في حقول التسمين الأمريكية ينتج لحومًا أقوى. لذلك تحولت المسالخ بشكل متزايد إلى ممارسة تسمى 'العطاء الميكانيكي' ، وهي عملية تستخدم الإبر أو الشفرات لاختراق الجزء الخارجي من قطعة من اللحم لتطريتها. ومع ذلك ، في القيام بذلك ، كما تقول ، تدفع تلك الإبر أو الشفرات أي بكتيريا قد تعيش على الجزء الخارجي من قطعة اللحم إلى داخل الجسد. لذلك عندما يصل هذا الفيليه أو عظم T إلى المطعم وتطلبه متوسط الندرة ، فإن البكتيريا الموجودة في الخارج ستقتل عندما يتم تحميص شريحة اللحم ، ولكن أي شيء يعيش في الداخل سيستمر في الازدهار. يمكن ربط أكثر من نصف حالات التفشي الـ 82 المرتبطة بشرائح اللحم خلال فترة الدراسة بالإشريكية القولونية ، وهي بكتيريا توجد عادة في الجزء الخارجي من قطع اللحم الكاملة.
ديك رومى. كانت تركيا مصدر أكبر استرجاع للطعام في تاريخ الولايات المتحدة ، والذي حدث في عام 2011 عندما توفي شخص وتم نقل أكثر من 100 إلى المستشفى بعد تناول منتجات ديك رومي مطحون ملوثة بسلالة مقاومة للمضادات الحيوية من السالمونيلا. تم سحب إجمالي 36 مليون رطل من الديك الرومي المطحون ، لذلك قد لا يكون مفاجئًا أن وصفته CSPI بأنه لحم 'عالي المخاطر'. ووجد التقرير أنه ليس فقط السالمونيلا ، ولا أشكال الديك الرومي المطحونة هي التي تسبب المرض للناس. يحدث المرض الأكثر شيوعًا المصاحب للديك الرومي المطثية الحاطمة ، وتحدث أكبر عدد من الأمراض المرتبطة بالديك الرومي في شهري نوفمبر وديسمبر - عطلة رئيسية لطهي الديك الرومي.
اللحوم الأخرى المحفوفة بالمخاطر التي لم تصنف ضمن الفئات 'الأعلى' أو 'عالية الخطورة' ولكنها لا تزال تشكل تهديدًا أقل للأمراض المنقولة بالغذاء هي اللحم البقري المشوي ولحم الخنزير واللحوم الباردة ولحم الخنزير واللحم البقري المشوي وقطع الدجاج ولحم الخنزير والنقانق. يقول كلاين: 'معظم هذه الأطعمة مطبوخة مسبقًا' ، في المطابخ الصناعية مع فرص أقل للأيدي المتسخة لتسخين اللحوم. (ما مدى قذارة حديثهم؟ ها هي الإجابة).
تقول: `` يجب أن يكون المستهلكون قادرين على الاستمتاع بالأطعمة التي يحبونها دون القلق من أنها سترسلهم إلى المستشفى '' ، ولكن في النهاية ، الأمر متروك لك لتحمل نفسك ضد الأخطاء والممارسات القذرة الأخرى في صناعات اللحوم والدواجن .
دافع معهد اللحوم الأمريكي ، وهو مجموعة تجارية تمثل منتجي اللحوم والمسالخ ، إلى حد كبير عن سجل سلامته بعد قراءة تقرير CSPI ، لكنهم قالوا في بيان: `` نحن نتفق مع منظور CSPI بأن هناك حاجة إلى بيانات أفضل لإسناد الغذاء لفهم الأسباب. الأمراض التي تنقلها الأغذية والاستراتيجيات المحتملة للتحسين.
إذن كيف يمكنك البقاء بأمان؟ يقول كلاين 'تدرب على الأكل الدفاعي'. تضيف: افترض أن كل لحومك 'مادة خطرة' ، واتبع هذه النصائح المنطقية للتعامل مع اللحوم:
- اغسل كل شيء ، بما في ذلك يديك. اغسل يديك بالماء والصابون لمدة 20 ثانية قبل تناول الطعام. (الصابون العادي سيفي بالغرض - لا تلجأ إلى استخدام الصابون المضاد للبكتيريا ، الذي يطلق مواد كيميائية في إمدادات المياه الخاصة بك.)
- منفصل. لا تدع المنتجات الطازجة التي تخطط لتناولها نيئة تأتي في أي مكان بالقرب من اللحوم النيئة أثناء تحضيرها.
- طهّر. بعد تقطيع اللحم ، اغسل ألواح التقطيع بالماء الساخن والصابون ورشها وطاولاتك بخل أبيض غير مخفف متبوعًا ببيروكسيد الهيدروجين غير المخفف (ولا تشطف أو تمسح الأسطح بعد ذلك). سيؤدي القيام بذلك إلى قتل بكتيريا E. coli و Listeria و Salmonella ، وفقًا لدراسة في ميكروبيولوجيا الغذاء .
- أضف مقياس حرارة اللحوم إلى أدوات مطبخك. وتلتزم به وزارة الزراعة الأمريكية - أوقات الطهي الموصى بها للحوم.
- برد بقايا الطعام في غضون ساعتين. هذا ينطبق على الأطعمة التي قمت بطهيها في المنزل وحقيبة الكلب التي أحضرتها للمنزل من المطعم.
المزيد من الوقاية: 12 من الأطعمة الشائعة الملوثة
