إليك ما يمكن أن يحدث إذا أكلت الجبن المتعفن ، وفقًا لخبراء سلامة الأغذية

من السهل أن تضيع الأشياء في الثلاجة. لذلك ، عندما تصادف الجبن الذي كان معلقًا لفترة من الوقت ، فهناك احتمال قوي أنه قد يكون قد نما العفن.

وهنا يأتي دور المعضلة العقلية: هل عليك حقًا التخلص من كل شيء؟ هل يمكنك قطع الجزء المتعفن وتناول الباقي؟ وما مدى سوء أكل الجبن مع العفن ، على أي حال؟ قبل أن تحاول التغلب على المشكلة ، هناك بعض الأشياء التي يجب أن تعرفها عن الجبن المتعفن أولاً.

ما هو العفن بالضبط؟

يعد العفن نوعًا من الفطريات المجهرية التي تنمو في المناطق الرطبة ، وفقًا لـ وزارة الزراعة في الولايات المتحدة (وزارة الزراعة الأمريكية). ليس من الواضح بالضبط عدد أنواع العفن المختلفة ، ولكن قد يكون هناك 300000 أو أكثر.

تقول وزارة الزراعة الأمريكية إن معظم القوالب عبارة عن كائنات متعددة الخلايا تشبه الخيوط ويتم نقلها عن طريق الماء أو الهواء أو الحشرات. يمتلك الكثير منها أجسامًا تتكون من خيوط جذرية تغزو الطعام الذي تعيش عليه ، وساق يرتفع فوق الطعام ، وجراثيم تتشكل في نهايات السيقان.

يمكن أن تحتوي الأطعمة المتعفنة أيضًا على بكتيريا ضارة غير مرئية الليستريا ، السالمونيلا ، و بكتريا قولونية تنمو معهم ، كما يقول فيه ديتويلر ، دكتوراه. ، مدير الشؤون التنظيمية لبرنامج الأغذية والصناعات الغذائية بجامعة نورث إيسترن ومؤلف كتاب سلامة الغذاء: الماضي والحاضر والتنبؤات .

ضع في اعتبارك أنك لا تستطيع أن ترى بالضرورة الكل العفن الذي أصاب الجبن (أو أي طعام آخر). يقول فكر في العفن كعشبة سوزان ويتير ، دكتوراه. ، مدير خدمة علم الأحياء الدقيقة السريرية في نيويورك بريسبتيريان / المركز الطبي بجامعة كولومبيا. على الرغم من خلعها ، لا تزال لها جذور وستنمو مرة أخرى.

وتقول إن نوع الطعام مهم هنا. من المرجح أن ينتشر العفن على نطاق واسع في الأطعمة اللينة ، مما يؤدي إلى تدمير الأجزاء التي تبدو جيدة ، بينما قد يكون موضعيًا أكثر في الأطعمة الكثيفة والصلبة ، مثل جبن البارميزان.

لماذا يمكن أن يكون العفن ضارا؟

مرة أخرى ، هناك مجموعة واسعة من القوالب هناك. البعض لن يفعل شيئًا ، في حين أن البعض الآخر يمكن أن يجعلك مريضًا حقًا. تقول وزارة الزراعة الأمريكية إن بعض أنواع العفن يمكن أن تسبب ردود فعل تحسسية ومشاكل في الجهاز التنفسي. وبعض أنواع العفن ، في ظل الظروف المناسبة ، يمكن أن تنتج شيئًا يسمى السموم الفطرية ، أي المواد السامة التي يمكن أن تجعلك مريضًا وتقتلك.

كيف تتعفن الجبن؟

يقول بعض أنواع الجبن أن تكون متعفنة ، ولا بأس من أكل هذه القوالب جين زيجلر ، DCN ، R.D. ، L.D.N. ، أستاذ مشارك ومدير قسم علوم التغذية العلاجية والوقائية بجامعة روتجرز. يتكون الجبن الأزرق العروق - روكفور ، بلو ، جورجونزولا ، وستيلتون - من خلال إدخال بنسيليوم روكفورتي الجراثيم ، تشرح. يحتوي Brie و Camembert على قوالب سطحية بيضاء. قد تحتوي أنواع أخرى من الجبن على قالب داخلي وسطح. هذه الجبن آمنة للأكل.

ولكن يمكن أيضًا أن تلتصق جراثيم العفن بالجبن من خلال الهواء أو الماء ، حيث يمكن أن تنمو. يقول ديتويلر إنه عندما توجد رطوبة على أي طعام ، فإن التهوية تسمح بالتعرض للجراثيم التي يمكن أن تتجمع وتنمو على سطح الطعام. في الغالب تكون هذه غير مرئية للعين المجردة ، ولكن عندما يمكن للمرء أن يرى العفن ، تكون الجذور القوية قد نمت بالفعل.

ماذا يمكن أن يحدث إذا أكلت الجبن المتعفن؟

هناك مجموعة كبيرة هنا ويعتمد الكثير على نوع العفن وما إذا كان يؤوي البكتيريا - أشياء لا يمكنك حقًا تحديدها بمجرد مقلة العين. يكسر Detwiler النتائج المحتملة بهذه الطريقة:

• أفضل سيناريو : لا شيئ. يمكن أن يكون طعمه سيئًا أو قد تصاب باضطراب في المعدة.
• بين السيناريو: يمكن أن يكون لديك رد فعل تحسسي معتدل ، أو مرض منقول عن طريق الغذاء ، أو لديك مشاكل في الجهاز التنفسي.
• أسوأ - سيناريو: قد يتم إدخالك إلى المستشفى أو إجراء غسيل الكلى أو حتى الموت. يقول ديتويلر إن هذا يمثل خطرًا أكبر لدى الأشخاص الذين يعانون من نقص المناعة.

لكي تكون آمنًا ، من الأفضل التخلص من الجبن ، خاصةً عندما يكون هناك أطفال وأفراد معرضون لخطر كبير في المنزل ، كما يقول زيجلر.

هذا صحيح بشكل خاص عندما تتعامل مع جبن طري أو جبن مبشور أو شرائح جبن. يقول زيجلر إن الجبن الطري يحتوي على نسبة عالية من الرطوبة ، ويمكن أن يتلوث بعيدًا عن سطح المنطقة المتعفنة.

إذا كان الجبن قاسيًا أو شبه طري ، مثل الجبن الشيدر أو البارميزان أو السويسري ، يقول ديتويلر أنه قد يكون من الجيد قطع الجزء المتعفن وتناول باقي الجبن. اقطع بوصة واحدة على الأقل حول وتحت البقعة المتعفنة ، كما يقول. تأكد من إبعاد السكين عن العفن حتى لا يلوث أجزاء أخرى من الجبن.

أفضل طريقة لتخزين الجبن بأمان

توصي وزارة الزراعة الأمريكية على وجه التحديد بتنظيف الجزء الداخلي من الثلاجة كل بضعة أشهر إما باستخدام صودا الخبز المذابة في الماء أو بمحلول التبييض لمحاولة التخلص من جراثيم العفن التي قد تكون كامنة هناك.

ستحتاج أيضًا إلى إبقاء الجبن مغطى بغلاف بلاستيكي ، وتأكد من عدم تركه خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين في المرة الواحدة ، كما تقول وزارة الزراعة الأمريكية. إذا كنت تريد أن تكون حقًا في المستوى التالي بشأن تخزين الجبن ، فيمكنك تجربة هذه النصيحة من Detwiler: لف قطعة جبن قاسية أو طرية في قطعة جديدة من البرشمان أو ورق شمع بعد كل استخدام لإبقائها طازجة. يقول إن هذه المواد القابلة للتنفس تمنع الرطوبة المسببة للعفن من التجمع على السطح دون تجفيفه.

خلاصة القول: إذا كان لديك جبن متعفن ولست متأكدًا من نوعه أو ما يجب فعله ، فمن الأفضل حقًا طرحه. إذا كنت في شك، ورميها خارجا.

يساعدنا الدعم من القراء مثلك على القيام بأفضل عمل لدينا. يذهب هنا للاشتراك في الوقاية واحصل على 12 هدية مجانية. واشترك في النشرة الإخبارية المجانية هنا للحصول على نصائح يومية حول الصحة والتغذية واللياقة البدنية.