إليكم مدى صحة اللحوم النباتية وفقًا لأخصائيي التغذية

اكتشف عدد الملاك الخاص بك

همبرغر مع بطاطا مقلية نتروبصور جيتي

الاتجاه الأكبر في اللحوم في الوقت الحالي لا علاقة له بلحم البقر العضوي أو الدجاج الحر. في الواقع ، قد يكون البرجر الأكثر عصارة الذي تأكله هذا الخريف مصنوعًا من بروتين البازلاء.



على مدى السنوات القليلة الماضية ، أخذنا اللحم المقلد - الذي تم إنشاؤه في المختبر من البروتينات النباتية ، ولكن مع ملمس وعصير يحاكي اللحوم المشتقة من الحيوانات - سنوات ضوئية إلى ما بعد أيام Tofurky والبرغر النباتي الشبيه بالكرتون. اليوم هناك هامبرغر وأجنحة الدجاج والنقانق التي تبدو وطعم أقرب ما يمكن إلى اللحم دون الإضرار بقرة أو دجاجة أو خنزير.



قامت العديد من الشركات ، مثل Gardein و Morningstar ، ببيع النقانق النباتية وشذرات الدجاج لسنوات ، ولكن تم تسويق هذه المنتجات بشكل أساسي للنباتيين. تأمل اللحوم النباتية الجديدة في إحداث ثورة في السوق من خلال جذب آكلي اللحوم أيضًا ، ويتم بيعها في أماكن لا تتوقع أبدًا أن يتقدم فيها نباتي ، مثل برجر كينج (مرحبًا ، الهائل المستحيل ) و KFC (أوه ، دجاج مقلي نباتي ).

جنون انتشر في جميع أنحاء البلاد

دعنا نرجع إلى عام 2016 ، عندما كان كلاهما بيوند برجر و مستحيل برجر تم تقديمه. بدلاً من استخدام مكونات مثل الأرز ، والبازلاء الكاملة ، والفول ، والتوفو ، والسيتان لتقليد اللحوم ، قام مبتكرو هذين البرجر بصياغة الجديد مادة تشبه بشكل مخيف لحم الحيوان ، من خلال مزيج من البروتينات النباتية المعدلة ، وزيوت جوز الهند التي توفر الأزيز ، وفي المستحيلة برجر ، جزيء يسمى 'هيم' التي توفر النكهة اللذيذة. تحظى النتائج بشعبية كبيرة ومتاحة في آلاف المطاعم في جميع أنحاء البلاد. بالإضافة إلى مطاعم الوجبات السريعة مثل Burger King و White Castle و Carl's Jr. و Del Taco و Dunkin و Tim Horton الكندية وسلاسل الجلوس مثل BareBurger و TGIFridays ، والمطاعم الراقية مثل Momofuku Nishi و Le Marais في نيويورك يقدمون إمبوسيبل برجر بطبقة إبداعية خاصة بهم.

بعيدًا عن البرجر ، اصطف العملاء خارج KFC في أتلانتا في أغسطس الماضي لتجربة السلسلة بيوند فرايد تشيكن ، وكلاهما Kellogg’s و Hormel (الشركة الأم لكل من يخنة اللحم البقري Spam و Dinty Moore ، لصرخهما بصوت عالٍ!) أعلنت مؤخرًا عن إطلاق منتجات اللحوم النباتية ، بما في ذلك الأشكال المختلفة من 'chik-n'. بلغت مبيعات بدائل اللحوم 19.5 مليار دولار في 2018 ، وفقًا لأحد التقارير ، ومع تغير المناخ العالمي والصحة العامة ، من أكثر القضايا أهمية في عصرنا ، من المتوقع أن يرتفع هذا الرقم أكثر من ذلك.



تقول Bonnie Taub-Dix ، RDN ، مبتكر BetterThanDieting.com ومؤلف اقرأها قبل أن تأكلها . 'لكن عليك أن تنظر إلى المكونات وحقائق التغذية لمعرفة بالضبط ما تأكله ، لأن بدائل اللحوم هذه ليست صحية كما تعتقد.'

روبين بيكصور جيتي

ما هي القيمة الغذائية للحوم النباتية؟

يقول Dawn Jackson Blatner ، RDN ، مؤلف كتاب: هناك هالة صحية حقيقية حول اللحوم ذات الأصل النباتي ، ولكن عندما ترى هذه الأطعمة مقارنة جنبًا إلى جنب مع لحم البقر أو الدجاج ، يمكن أن تكون مدهشة للغاية. النظام الغذائي المرن . حتى جون ماكي ، الرئيس التنفيذي لشركة Whole Foods Market - الذي قدم ما وراء اللحوم أول منتجاتها في عام 2013 وتحمل خط إنتاجها الكامل من البرغر والنقانق جنبًا إلى جنب مع العديد من اللحوم النباتية الأخرى - التي أحدثت مؤخرًا موجات من نقول لشبكة CNBC أنه يعتقد أن المنتجات ليست خيارًا صحيًا. قال إنه إذا نظرت إلى المكونات ، فهي أطعمة فائقة الجودة ومعالجة للغاية. أعتقد أن الناس يزدهرون بتناول الأطعمة الكاملة.



إذا قمت بتحليل الملصق الخاص ببرغر Beyond and Impossible ، فسترى قائمة طويلة جدًا من المكونات ، والتي يمكن التعرف على القليل منها كأطعمة كاملة. يقول بلاتنر إن المكونات الرئيسية هي عزلات بروتين البازلاء ومركزات بروتين الصويا ، وهي مستخلصات مأخوذة من النباتات في المختبر. هم ليسوا أطعمة كاملة ، هم فقط جزء من الطعام. يشتمل كلا البرغر على جوز الهند والزيوت الأخرى ، ويشتمل كل منهما على مجموعة من المكونات مثل ميثيل سلولوز ، وليغيموغلوبين الصويا ، وغلوكونات الزنك.

عندما تقارن البرغر النباتي الأكثر شيوعًا بالبرغر التقليدي المصنوع من اللحم البقري الذي يُغذى على الأعشاب ، فإن الأرقام تصطف بطريقة مثيرة للاهتمام: يحتوي برجر Beyond Burger 4 أونصات على 250 سعرة حرارية ونفس الحجم Impossible Burger يحتوي على 240 ؛ يقول بلاتنر إن برجر اللحم البقري سعة 4 أونصات يحتوي على 224 فقط. عندما يتعلق الأمر بالدهون المشبعة - فإن توصي جمعية القلب الأمريكية بالحد ، نظرًا لأنه يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب - يحتوي كل من Beyond and the Beef burger على 6 جم ، بينما يحتوي Impossible على 8 جم (في البرغر الخالي من اللحم ، تأتي الدهون بشكل أساسي من زيت جوز الهند وزبدة الكاكاو). يقدم كل من برجر Beyond and the Impossible ، ميزان الصوديوم بـ 390 مجم و 370 مجم ، بينما يحتوي برجر اللحم البقري على 77 مجم فقط.

بشكل عام ، يمكن أن يكون للتحول من نظام غذائي قائم على اللحوم إلى نظام غذائي نباتي العديد من الآثار الإيجابية على صحتك: فقد أظهرت الدراسات أن الأنظمة الغذائية النباتية والنباتية يمكن أن تقلل من خطر إصابتك. أمراض القلب والسرطان مرض السكري من النوع 2 وارتفاع ضغط الدم يقول Taub-Dix إن مجرد التحول من اللحوم الحيوانية إلى اللحوم النباتية لن يفيدك إلا إذا أضفت الكثير من الخضروات والفواكه والحبوب الكاملة إلى نظامك الغذائي أيضًا.

لكن مهلا ، هو كذلك الكل عن السعرات الحرارية والدهون المشبعة؟

بالطبع ، أي نقاش حول فوائد تناول اللحوم النباتية لا يقتصر فقط على ملصق التغذية. 'إذا كنت لا تأكل الحيوانات لأسباب فلسفية أو أخلاقية - ومع ذلك لا تزال تفتقد طعم البرجر أو أصابع الدجاج - فإن هذه اللحوم النباتية تعد خيارًا رائعًا ، طالما كنت تعتقد أنها' أحيانًا ' 'طعام' ، كما يقول بلاتنر. ويشير صانعو كل من Impossible و Beyond إلى أن إنتاج أغذيتهم النباتية يستخدم موارد أقل بكثير من الأراضي والمياه مما هو مطلوب لتربية الماشية. بما أن الإنتاج الحيواني هو واحد من المساهمين الرئيسيين في انبعاثات غازات الاحتباس الحراري ، الذهاب إلى الخضار هو خطوة نحو إنقاذ الكوكب أيضًا.

لذلك من الجيد أن تأكله؟

وفقًا لكل من Blatner و Taub-Dix ، يجب أن تفكر في اللحوم النباتية بالطريقة نفسها التي تفكر بها في برجر مصنوع من لحم البقر أو الديك الرومي أو الدجاج - رائع لتناوله مرة واحدة في الأسبوع أو نحو ذلك ، مما يجعله مثاليًا لإلقائه الشواء ، ولكن ليس وجبة يومية. إذا كنت ترغب في تناول البرغر بشكل متكرر ، فإنني أوصي بصنع برجر نباتي قائم على الفول بنفسك ، أو تخزين الفريزر الخاص بك مع البرغر النباتي مثل دكتور برايجر ، يقول تاوب ديكس إنه مصنوع من مكونات غذائية كاملة مثل الفاصوليا السوداء والكينوا والجزر والبروكلي والذرة. يحتوي هذا البرجر على حوالي نصف السعرات الحرارية الموجودة في البرغر الخالي من اللحوم الأحدث ، والقليل جدًا من الدهون المشبعة ، أو لا يحتوي على أي شيء على الإطلاق. منحت ، طعمها مثل الذرة والفاصوليا والبروكلي ، في حين أن بيوند برجر مذاقها مثل الهامبرغر.

إذا قررت أن تأكل اللحوم الخالية من اللحوم ، يقول بلاتنر إنه يجب أن تعاملها مثل أي برجر آخر - من خلال إحاطة جوانب صحية أكثر ، بما في ذلك الخضار الكاملة المقرمشة والمقرمشة. إذا كنت مجرد تقول إن تناول برجر في الوجبة ، هذه أخبار سيئة بغض النظر عن نوع البرجر.