احصل على فاكهة الخريف في أسرع وقت ممكن.
مع اقتراب فصل الصيف و و تركت السوق لهذا الموسم ، ونحن نستعد لذلك . لكن التفاح ليس الفاكهة الوحيدة التي نتساقط في أكياس حملنا. إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور على عنب طازج من المزرعة في منزلك ، سترغب في إزعاج نفسك. تجاذبنا أطراف الحديث مع الخبراء لمعرفة ما إذا كان العنب مفيدًا لك ، والفوائد الصحية للعنب ، وجميع التفاصيل المتعلقة بالقطف والطهي مع المنتجات الموسمية المدهشة.
تغذية العنب
يقول العنب مليء بالألياف وفيتامينات ب والبوتاسيوم وفيتامين ك ومضادات الأكسدة ، اختصاصي تغذية مسجل ومالك مدونة بلانت-Based R.D. ال 100 جرام (حوالي نصف كوب) من العنب الأحمر أو الأخضر الخالي من البذور يشمل:
- السعرات الحرارية: 69
- البروتين: 1 جرام
- الدهون: 0 جم
- الكربوهيدرات: 18 جرام
- الألياف: 1 جم
- السكريات: 15.5 جم
الفوائد الصحية للعنب
قد تكون على دراية بالفوائد الصحية للنبيذ (مثل هذا الجديد التي تشير إلى أن النبيذ الأحمر يمكن أن يساعد في الوقاية من مرض السكري من النوع 2) ، ولكن العنب نفسه لديه كثيراً لجلبه إلى الطاولة أيضًا.
أنها تعزز الوزن الصحي والسكر في الدم.
يشير إلى أن العنب كان له تأثير إيجابي على مستويات السكر في الدم بسبب مؤشر نسبة السكر في الدم.
يمكنهم تعزيز صحة القلب.
يقول بيريز: 'يحتوي العنب بشكل خاص على نسبة عالية من الأنثوسيانين والريسفيراترول ، وهما من مضادات الأكسدة القوية المرتبطة بتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب'. 'بسبب مضادات الأكسدة ووجود البوتاسيوم ، قد تساعد في خفض ضغط الدم والكوليسترول.'
لديهم خصائص مضادة للسرطان.
يلاحظ بيريز أن نفس مضادات الأكسدة ، الأنثوسيانين والريسفيراترول ، ترتبط بتقليل خطر الإصابة بالسرطان.
أنها تعزز جهاز المناعة لديك.
مرة أخرى ، تلعب مضادات الأكسدة هذه دورًا. يحتوي العنب على خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة وهي مثالية للحفاظ على قوة جهاز المناعة لديك خلال الأشهر الأولى من موسم الأنفلونزا.
يحافظون على أمعائك على المسار الصحيح.
الفاكهة مليئة بالألياف والماء ، لذلك غالبًا ما تكون .
يمكنهم حماية عينيك.
يقترح أن العنب يمكن أن يحمي بنية الشبكية ووظيفتها ، مما يجعلها رائعة في تعزيز صحة العين.
أنواع العنب
هناك المئات من أصناف العنب ، لكن الأنواع التي تراها عادةً في السوبر ماركت ذات بشرة كثيفة وحيوية ، كما تقول ، المؤسس والرئيس التنفيذي لمطعم Haven’s Kitchen ، وهو مكان حدث سابق لفصول الطهي يبيع الآن . قد يكون هذا بسبب استخدام العديد من الأصناف في صناعة النبيذ وهي لاذعة جدًا بحيث لا يمكن تناولها كفاكهة ، ومن الصعب زراعتها في أجزاء كثيرة من البلاد ، وغالبًا ما يكون شحنها حساسًا للغاية ، كما يقول ، أحد مؤسسي Central Farm Markets في واشنطن العاصمة.
في المتاجر ، ستجد على الأرجح عنب العنب الأسود والأحمر والأخضر القياسي والشيف و مدير تجارب الطهي. فالأصناف الخضراء 'أكثر ثخانة' وتستهلك نيئة وذات حموضة عالية. يميل العنب الأحمر والأسود إلى احتوائه على نسبة أكبر من السكر عند قطفه وهو ناضج ويوفر لدغة أكثر نعومة وأقل حمضية. ويضيف كونتريراس أنها أيضًا أكثر تنوعًا إلى حد ما بخلاف تناول الوجبات الخفيفة.
قد ترى في سوق المزارعين مجموعة متنوعة تسمى عنب المائدة أو بعض الأنواع المحددة من هذه ، كما يقول ، مدير الاتصالات في ، وهي مؤسسة غير ربحية تدير أسواق المنتجين فقط للمزارعين في منطقة وسط المحيط الأطلسي. 'أنا أحب زراعة عنب المزارعين. إنها تجربة مختلفة تمامًا عن العنب في السوبر ماركت. تقول: 'لديهم نكهات أكثر تعقيدًا'. على الرغم من أن كل الأسواق لن تقدم نفس الأصناف ، إلا أنها تقترح بعض الأصناف الشائعة الموجودة في وسط المحيط الأطلسي لمحاولة تضمين:
- عنب نياجرا: عنب المائدة هذا مستدير ، وأحيانًا يكون أخضر أو ورديًا. غالبًا ما تكون غير بذور وهي حلوة ولذيذة. ستلاحظ أنها أصغر حجما وأكثر استدارة من عنب السوبر ماركت برائحة الأزهار ونكهة أكثر تعقيدًا.
- عنب كونكورد: في كثير من الأحيان عنب غير مصنف بجلد سميك وحامض للغاية يحمي اللحم الحلو والعصير. هذه العنب أرجوانية داكنة مع لحم أخضر. تقول: 'إنها رحلة ذوق كاملة'.
- Canadice Grape: هذا العنب الأحمر مشابه لتلك الموجودة في العديد من محلات السوبر ماركت ، ولكن مع نكهة أكثر دقة. غالبًا ما تكون بدون بذور ولذيذة وطهيًا رائعًا.
كيفية اختيار وتخزين العنب
على الرغم من أنه يمكنك العثور على العنب في متجر البقالة المحلي الخاص بك على مدار العام ، إلا أن لديهم في الواقع موسمًا مثاليًا لحصاده. يقول كاين: 'يعتمد الأمر على المناخ ، ولكن بشكل عام ، أواخر الصيف وأوائل الخريف'.
إذا كنت تشتري من السوبر ماركت ، يقترح كاين البحث عن عنب أكثر صلابة ومقرمش لم يذبل. بالإضافة إلى ذلك ، تختار عادةً الأنواع العضوية لأن العنب المزروع تقليديًا يمكن أن يحصل على الكثير من المبيدات الحشرية التي يتم رشها عليها.
وعندما يحين وقت مبكر من الخريف ، إذا كان لديك سوق للمزارعين المحليين ، فعليك بالتأكيد مراقبة العنب. يلاحظ كاين أن هذه الأصناف تميل إلى أن تكون مختلفة تمامًا عما تراه في متاجر البقالة وتكون أكثر هشاشة ولذيذة.
يقول موسر: 'لم يبقوا في الخارج لفترة طويلة ، ولكن عندما يكونون كذلك ، أيها الصبي ، هل هم لذيذون ولذيذون وممتعون للغاية لتناول الطعام'.
تضيف جلاس أنه من المرجح أن يتم تصنيف عنب المزارعين في السوق على أنه بذور أو غير بذر ، لكنها تشجع على تجربة كلا الطفلين. 'لا تردع البذرة. في بعض الأحيان يكون لديهم فاكهة ألذ. في بعض الأحيان تضحي قليلاً بالبذور من أجل نكهة أفضل ، 'كما تقول. قم بتخزين أي عنب في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين للحصول على نكهة وقوام مثاليين.
طريقة استعمال العنب
- مخلل لهم. يقول كونتريراس إن العنب الأحمر والأسود مثاليان للتخليل ، والذي يمكن استخدامه في السلطة أو السندويشات أو تناول الوجبات الخفيفة.
- جمدهم. يقول كاين إن الأطفال يحبون العنب المجمد عندما يكون الطقس دافئًا.
- شارهم . امنح العنب فحمًا جيدًا (إما على الموقد أو في الفرن أو باستخدام شعلة الطهي) وقدمها مع أطباق القلب في الخريف ، كما يقترح كونتريراس. يقول: 'إنه يضيء الطبق بينما يساهم أيضًا في الجسد'.
- اصنع سلطة. يقطع كاين العنب إلى سلطة والدورف مع الدجاج والخس والجوز والتفاح والعنب والصلصة الكريمية.
- قطعيها إلى شطيرة. يقترح بيريز تقطيعهم إلى مكعبات في شطيرة سلطة الحمص لمزيج حلو ولذيذ.
- ضعهم على لوح الجبن. يقترح جلاس أن أمسية ممتعة من Charcuterie والجبن يمكن بسهولة تناولها مع بعض عنب المائدة الطازج.
- شويهم. يساعد طهي العنب بهذه الطريقة على تركيز النكهات وإضفاء بُعد جديد تمامًا على الفاكهة. جرب هذا أو يقترح Glass تحميصها مع النقانق في محاولة لتناول وجبة من الألواح.
- حولهم إلى انتشار. يقترح موزر تحويل العنب إلى مربى أو جيلي ، خاصةً صنف عنب كونكورد.
Arielle Weg هو محرر مشارك في أتا وتحب مشاركة اهتماماتها المفضلة بالعافية والتغذية. لقد أدارت سابقًا المحتوى في The Vitamin Shoppe ، وقد ظهر عملها أيضًا في صحة المرأة ، صحة الرجل ، الطبخ الخفيف ، وصفاتي ، و اكثر. يمكنك عادةً أن تجدها تأخذ فصلًا دراسيًا للتمرين عبر الإنترنت أو تسبب فوضى في المطبخ ، أو تخلق شيئًا لذيذًا وجدته في مجموعة كتب الطبخ الخاصة بها أو تم حفظها على Instagram.
