جيتي إيماجيس عندما تفكر في طعام الإفطار المثالي ، من الصعب منافسة البيض. سواء أكنت تقلى ، أو تسلق ، أو تغلي ، أو تدافع ، فإنها دائمًا ما تأخذ في الوسط كوجبة صباحية لذيذة - ناهيك عن كونها مرضية. لكن لسنوات ، كان الناس يخشون البيض بسبب محتواه من الدهون المشبعة والكوليسترول ، مما أدى إلى سمعته السيئة لقلبك.
الآن ، يلقي بحث جديد من أستراليا مزيدًا من الضوء على سؤال كان من الصعب جدًا على العلم الإجابة عنه: هل البيض صحي بالفعل؟
في دراسة نشرت في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية ، كان لدى الباحثين 128 شخصًا يعانون من مقدمات السكري أو داء السكري من النوع 2 يأكلون بيضة عالية (12 بيضة في الأسبوع) أو نظام غذائي منخفض البيض (أقل من بيضتين في الأسبوع) لمدة ثلاثة أشهر. بعد المتابعة لمدة تصل إلى عام ، وجدوا أن هناك لا فرق في عوامل الخطر القلبية الوعائية - مثل الكوليسترول أو السكر في الدم أو ضغط الدم - بين المجموعتين ، بغض النظر عن عدد البيض الذي أكلتهما. بينما تلقت هذه الدراسة تمويلًا جزئيًا من مؤسسة البيض الأسترالية ، يقول معظم خبراء التغذية والأطباء إن البيض لا بأس به لتناول الطعام باعتدال.
تحتوي بيضة واحدة كبيرة على 78 سعرة حرارية ، و 5 جرامات من الدهون ، و 6 جرامات من البروتين
فكر في الأمر بهذه الطريقة: بيضة واحدة كبيرة تحتوي على حوالي 1.6 جرام من الدهون المشبعة ، كما توضح إيمي جورين ، RDN ، مالكة التغذية ايمي جورين في منطقة مدينة نيويورك. في نظام غذائي يحتوي على 1500 سعر حراري ، ستشكل هذه الكمية 1 في المائة فقط من كمية الدهون المشبعة الموصى بها يوميًا ، والتي يجب أن تقتصر على 10 في المائة من إجمالي السعرات الحرارية اليومية ، كما يقول جورين.
بالإضافة إلى ذلك ، ألغت أحدث الإرشادات الغذائية الأمريكية للأمريكيين توصيتها للحد من الكوليسترول الغذائي (النوع الذي تجده في البيض) ، لأنه ببساطة لا توجد أبحاث كافية لدعم هذا الاقتراح.
لذا في المخطط الكبير للأشياء ، فإن بيضة واحدة لن تسبب ضررًا كبيرًا للإنسان العادي. الشيء المهم الذي يجب مراعاته هو ، كيف يساهم البيض في نظامك الغذائي العام؟ يقول جورين. إذا كنت تتناول الكثير من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة - على سبيل المثال ، مثل لحم البقر أو لحم الخنزير أو منتجات الألبان أو الأطعمة المقلية - فقد تحتاج إلى مراقبة ما تتناوله ، خاصة إذا كان لديك مرض قلبي ، أو ضغط الدم غير المنضبط ، أو ارتفاع خطر الإصابة بكليهما.
خلافًا لذلك ، يمكن أن يكون البيض جزءًا من نظام غذائي صحي ومتوازن ، كما يقول جورين. في الواقع ، من المحتمل أن يكون تدافعك الصباحي مفيدًا لصحتك العامة أكثر مما تدرك. فيما يلي خمسة أسباب للحصول على الكراكين.
يعزز البيض صحة دماغك
ربما لا تسمع الكثير عن الكولين ، لكن جسمك يحتاج إلى العناصر الغذائية الأساسية ليعمل بشكل صحيح. يلعب الكولين دورًا مهمًا في نمو عقلك ووظائفه ، والذاكرة ، والتمثيل الغذائي ، والمزاج ، وفقًا لـ المعاهد الوطنية للصحة —البيض من أفضل الطرق لإدخاله في نظامك الغذائي ، نظرًا لأن جسمك لا ينتج ما يكفي من تلقاء نفسه.
تحتاج معظم النساء البالغات إلى 425 ملليجرامًا على الأقل من الكولين يوميًا ، ولكن قد تحتاجين إلى ما يصل إلى 550 ملليجرام إذا كنتِ حاملًا أو مرضعة. يجب أن يستهدف الرجال أيضًا 550 ملليجرام يوميًا. يمكنك العثور على 147 ملليغرام من الكولين في بيضة واحدة كبيرة مسلوقة (معظمها في صفار البيض).
البيض مفيد لعينيك أيضًا
اللوتين والزياكسانثين هما من مضادات الأكسدة المهمة الموجودة في شبكية العين ، حيث يعملان على تصفية الضوء المكثف لحماية الخلايا السليمة في عينيك والحفاظ عليها. تشير الأبحاث إلى أن اللوتين والزياكسانثين يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض معينة في العين ، مثل الضمور البقعي المرتبط بالعمر وإعتام عدسة العين ، وفقًا لـ جمعية البصريات الأمريكية .
لا يصنع جسمك هذه المواد المضادة للأكسدة ، لذا فإن الحصول على ما يكفي منها من خلال نظامك الغذائي أمر مهم - والبيض مفيد. ستكون الخضروات الورقية أفضل مصدر للعناصر الغذائية ، ولكن ابحاث يوضح أن جسمك قد يكون أسهل في امتصاص اللوتين والزياكسانثين في البيض ، ربما بسبب محتواها من الدهون. هل تريد أفضل ما في العالمين؟ ارمي بعض اللفت أو السبانخ في التدافع الخاص بك.
البيض مغذي للغاية
الكولين واللوتين والزياكسانثين ليست المغذيات الوحيدة التي يحتوي عليها البيض - توفر أيضًا بروتينًا مُرضيًا وأحماض أمينية أساسية ودهون صحية للقلب وفيتامين د (الذي يصعب العثور عليه من خلال الطعام) وفيتامين ب وفيتامين أ والبوتاسيوم والكاروتينات (نوع من الصبغة يعمل كمضاد للأكسدة). يقول جورين: قم بطباشيره حتى الصفار ، حيث ستجد الجزء الأكبر من العناصر الغذائية للبيضة.
نصيحة للمحترفين: أضف البيض المسلوق إلى سلطتك. صغير دراسة من جامعة بوردو اكتشفت أن الأشخاص الذين تناولوا ثلاث بيضات كاملة مع سلطتهم (التي تضمنت الطماطم والجزر المبشور والسبانخ الصغيرة) امتصوا من ثلاث إلى ثماني مرات من الكاروتينات من خضرواتهم - مثل بيتا كاروتين والليكوبين لمكافحة الأمراض - أكثر من أولئك الذين لم تضيف بيضة إلى مزيجها.
جيتي إيماجيس قد يساعدك البيض على إنقاص الوزن
وخلصت الدراسة الأسترالية إلى أن كلا من مجموعتي البيض المرتفع والمنخفض خسرا كميات مماثلة من الوزن. ومع ذلك ، فقد قاموا أيضًا بتقييد سعراتهم الحرارية ، مما سيؤدي حتمًا إلى فقدان الوزن مع أو بدون البيض على أطباقهم.
ومع ذلك ، يعتبر البيض بديلًا رائعًا إذا كنت عادة ما تحمل كميات غير جيدة من أطعمة الإفطار ، مثل الحبوب السكرية أو الكعك أو الكعك على الإفطار. يوضح جورين أن البروتين الذي يقدمه البيض يجعلها طعامًا ممتلئًا. عندما تشعر بالشبع ، قد تقل احتمالية تناول وجبات خفيفة وتناول سعرات حرارية إضافية. ما هو أكثر من ذلك ، بيضة واحدة كبيرة تحتوي فقط على حوالي 78 سعرة حرارية .
يمكن أن يساعدك البيض في بناء العضلات
يحتاج جسمك إلى البروتين لإصلاح التمزقات الصغيرة التي تسببها تمارين القوة في الأنسجة العضلية ، مما يساعدها على النمو بشكل أكبر وأسرع. هذا هو السبب في أن البيض يعتبر وجبة خفيفة رائعة بعد التمرين - تقدم واحدة فقط ما يقرب من 6 جرامات من البروتين. فقط تأكد من اختيار البيض كله ، لأن صفار البيض يحتوي على أكثر من 40 في المائة من البروتين ، كما يقول جورين.
بالإضافة إلى ذلك ، وفقًا لصغير دراسة نشرت في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية ، الرجال الذين تناولوا ثلاث بيضات كاملة (18 جرامًا من البروتين) مباشرة بعد تمرين القوة ، عانوا من استجابة بناء عضلات أكبر من الرجال الذين تناولوا بياض البيض الذي يحتوي على نفس الكمية من البروتين.
لماذا التعزيز بالبيض الكامل؟ يعتقد الباحثون أن العناصر الغذائية في صفار البيض - مثل أحماض أوميغا 3 الدهنية والفيتامينات والمعادن - قد تدعم عملية بناء العضلات.
لذا انطلق وأكل البيضة اللعينة بأكملها! إذا كنت في حاجة إلى بعض الأفكار ، تحقق من هؤلاء السبعة طرق عبقرية لطهي البيض بدون مقلاة .
