هل ستيفيا آمن؟

لقد حصلت على المذكرة: السكر كارثة صحية ، والمحليات الصناعية مثل Sweet N Low و Equal سيئة تمامًا. إذن ، كيف يفترض أن يحصل الأكل النظيف على الحلويات اليومية؟

مرحبًا بكم في العالم سريع الاتساع والغموض للمُحليات 'الطبيعية' منخفضة السعرات الحرارية ، والتي يُقال أنها تتمتع بمذاق السكر الكامل ، دون أي ضرر - أو المواد الكيميائية للعلامات التجارية الاصطناعية. هذه المحليات الجديدة ذات الأساس النباتي - مثل الستيفيا وفاكهة الراهب - تظهر الآن في كل أنواع الأطعمة والمشروبات المعبأة تقريبًا ، بل إنها تظهر في المقاهي حيث سادت العبوات الوردية والزرقاء ذات يوم. (تفقد ما يصل إلى 15 رطلاً دون اتباع نظام غذائي تناول الطعام النظيف للحصول على العجاف ، خطة وجبات الأكل النظيف لمدة 21 يومًا .)

هل هذه المحليات آمنة؟ أم هل سنكتشف في غضون بضع سنوات ، كما فعلنا مع Splenda - التي تم وصفها بأنها 'طبيعية' - أنها مرتبطة بأمراض القلب والسكري و (لنفترض أنها ليست كذلك!) زيادة الوزن؟

الخبر السار هو أن الأشياء تبدو آمنة تمامًا: يتفق الخبراء والهيئات التنظيمية في جميع أنحاء العالم على أن معظم المحليات الطبيعية منخفضة السعرات الحرارية جيدة تمامًا في الاعتدال (نقول 'باعتدال' لأن المحليات ، سواء كانت خالية من السعرات الحرارية أم لا ، لا تزال غير مؤهلة. تقول Monica Reinagel ، LN ، أخصائية التغذية في بالتيمور ، كأطعمة صحية يجب أن تستهلكها طوال اليوم. بالإضافة إلى ذلك ، كشفت الأبحاث الحديثة عن مزاعم مخيفة عن سمية المُحليات. هنا ، النحيف على ثلاثة محليات طبيعية منخفضة السعرات الحرارية:

ستيفيا

ما هو: أولاً ، تمييز مهم: ستيفيا مصنع موطنه الأصلي في أمريكا الجنوبية ، حيث استخدمه السكان المحليون كمُحلي طبيعي لآلاف السنين. أوراق النبات أحلى من 200 إلى 300 مرة من السكر ولكنها لا تحتوي على كربوهيدرات أو سعرات حرارية. ستيفيا المضافات الغذائية إما ستيفيوسيد أو ريبوديوسيد أ ، وهما مستخلصان عاليان النقاء ومنقى من أوراق الستيفيا.

ماذا يوجد بداخله: نظرًا لأن مستخلصات ستيفيا حلوة للغاية ، يجب تقطيعها بمكونات أخرى مثل كحول السكر أو سكر العنب (مُحلي خفيف مصنوع من الذرة) أو مسحوق السليلوز (ألياف نباتية تمنع التكتل وتضيف حجمًا). لهذا السبب سترى هذه الإضافات في جميع ماركات ستيفيا المعبأة تقريبًا ، بما في ذلك Truvia و PureVia و SweetLeaf و Stevia In The Raw. تم العثور على المقتطفات أيضًا في عدد كبير من الأطعمة والمشروبات المعبأة ، مثل SoBe Lifewater و باي 5 ، و شوكولاتة ليلي .

كيف تكتشفها: قائمة المكونات التي تسرد stevioside أو rebaudioside A ، وهما مستخلصا ستيفيا المعتمدان للاستخدام في الطعام. لا تكشف بعض الملصقات عن أي من المستخلصين اللذين تحصل عليهما ، ما عليك سوى إدراج 'مستخلص ستيفيا المنقى' بدلاً من ذلك.

المعلومات الغذائية: الستيفيا هي مادة تحلية خالية من السعرات الحرارية ، ولن ترفع مستويات السكر في الدم.

عيوب: المذاق. يمكن أن تحتوي ستيفيا على مذاق عرق السوس المر الذي يجده الكثيرون غير مقنع. لحسن الحظ ، يتم تخفيف هذا المذاق بواسطة كحول السكر ، وقد بدأ مصنعو المواد الغذائية في استخدامه جنبًا إلى جنب.

أمان: تظهر الدراسات التي أجريت على الحيوانات القديمة أن الجرعات العالية من الستيفيا قد تكون سامة للكلى والجهاز التناسلي ، ويمكن حتى أن تحور الجينات. هذا هو السبب في أن إدارة الغذاء والدواء لا يسمح باستيفيا غير مكرر أو كامل الأوراق في الأطعمة ، على الرغم من حقيقة أن الأمريكيين الجنوبيين قد استهلكوا النبات لعدة قرون. لكن البيانات الأحدث عن ستيفيوسيد وريبوديوسيد أ - المستخلصات النقية - لا تظهر دليلًا على السمية (على الرغم من أنه من الجدير بالذكر أن بعضًا من هذا البحث تم تمويله من قبل شركات مثل Coca-Cola و Cargill ، الشركة المصنعة لـ Truvia). في عام 2008 ، منحت إدارة الغذاء والدواء (FDA) أول حالة معترف بها عمومًا على أنها آمنة (GRAS) لهذه المستخلصات ، والتي تمت الموافقة عليها للاستخدام وبيعها في أوروبا وكندا وفرنسا ونيوزيلندا واليابان ، حيث كانت موجودة في السوق لعقود دون أي مشكلات أمان رئيسية. كما قضت منظمة الصحة العالمية ولجنة الخبراء المشتركة التابعة للأمم المتحدة بشأن المضافات الغذائية بأنها آمنة باعتدال.

كحول السكر
ما هم: كحول السكر عبارة عن مركبات موجودة بشكل طبيعي في نباتات مثل الذرة والتوت والتي تكون في أي مكان من 20٪ إلى 90٪ حلوة مثل السكر الحقيقي. اليوم ، يتم تصنيع معظم كحول السكر باستخدام العمليات الكيميائية التي تغير السكريات الطبيعية في نشا الذرة ، أو ذرة الذرة ، أو قشور الذرة ، أو قصب السكر ، أو خشب البتولا.

ماذا يوجدون في: بينما يمكنك شراء كحول السكر في بالجملة عبر الإنترنت أو في متاجر الأطعمة الصحية ، يتم العثور عليها في الغالب في المنتجات المعبأة مثل الآيس كريم الخالي من السكر وتوابل السلطة وألواح البروتين والسلع المخبوزة وحتى توم مين معجون الأسنان. كحول السكر موجود في كل مكان بشكل خاص علكة (جزئيًا لأنه ثبت أنها تقلل من تسوس الأسنان وتسوسها).

كيف نكتشفهم: تحقق من قائمة المكونات لأي شيء مع اللاحقة –tol. بعض من أكثرها شعبية: إكسيليتول ، سوربيتول ، مانيتول ، وإريثريتول.

المعلومات الغذائية: لا تستطيع أجسامنا تكسير الكحوليات السكرية بالسرعة والسهولة لأنها تكسر السكر الحقيقي. لكن الكحوليات السكرية لا تزال تحتوي على سعرات حرارية ويمكن أن ترفع نسبة السكر في الدم - ليس بقدر ما هو حقيقي. تحتوي كحول السكر على 1 إلى 3 سعرات حرارية لكل جرام ، بينما يحتوي السكر الحقيقي على 4.

عيوب: نظرًا لأنها تُصنع كثيرًا من الذرة - وبما أن الذرة كثيرًا ما يتم تعديلها وراثيًا - فمن المحتمل أن يكون من الآمن افتراض أن معظم كحول السكر مشتق من الكائنات المعدلة وراثيًا. ابحث عن ختم مشروع غير معدّل وراثيًا إذا كنت تحاول تجنبه.

أمان: كانت كحول السكر موجودة منذ عقود دون مشاكل تتعلق بالسلامة. لكن يعاني بعض الأشخاص من ألم في المعدة أو إسهال بعد تناول الكحوليات السكرية. إذا تسببوا لك في مشكلة ، فحاول التمسك بالإريثريتول فقط ، وهو ما تظهره الأبحاث لا تخمره بكتيريا الأمعاء ، مما يعني أنه قد يسبب مشاكل أقل في الجهاز الهضمي.

مستخلص فاكهة الراهب
ما هو: من ثمار Siraitia grosvenorii ، وهو نبات موطنه الصين وتايلاند ، استخدم الصينيون فاكهة الراهب لعدة قرون كعلاج لنزلات البرد والتهاب الحلق والاحتقان. إنه أحلى بحوالي 300 مرة من السكر.

ماذا يوجد بداخله: يمكنك شرائه كمُحلي مستقل تحت أسماء تجارية مثل فاكهة الراهب في الخام ، أو يمكنك العثور عليها في المنتجات المعبأة مثل القطب الشمالي صفر و لذيذ جدا الحلويات المجمدة أو زيفيا مشروبات.

كيف تكتشفها: ابحث عن 'فاكهة الراهب' أو 'لو هان' أو 'موغروسيد' أو 'لو هان جو' أو 'سيرايتيا جروسفينوري' في قائمة المكونات أو التعبئة.

المعلومات الغذائية: لا يحتوي المستخلص بمفرده على سعرات حرارية ، ولكن عندما يتم مزجه مع مواد مالئة مثل سكر العنب ، يمكن أن يرتفع عدد السعرات الحرارية قليلاً. كل علبة من فاكهة الراهب الخام ، على سبيل المثال ، تحتوي على 3 سعرات حرارية. (لمعلوماتك ، يحتوي Splenda أيضًا على 3 سعرات حرارية لكل علبة ، ولكنه مدرج في 0 ، نظرًا لأن لوائح إدارة الغذاء والدواء تسمح بتقريب عدد السعرات الحرارية الأقل من 5).

عيوب: على الرغم من استخدامه لقرون في الطب الصيني ، إلا أنه لا يزال جديدًا نسبيًا في عالم الأغذية المعبأة ، ولم يكن هناك الكثير من الدراسات طويلة المدى والمراقبة عن فاكهة الراهب عند البشر.

أمان: حتى الآن ، لا توجد مخاوف تتعلق بالسلامة المرتبطة بفاكهة الراهب كمُحلي. منذ عام 2010 ، منحت إدارة الغذاء والدواء (FDA) حالة GRAS للفاكهة الراهب والدراسات الحيوانية التي لا تظهر أي آثار ضارة.