هل يجب أن تأكل شحم الخنزير؟

شحم الخنزير الحمار ، حوض شحم الخنزير ، لاردو.

مع مثل هذه الإهانات الآن جزء من لغتنا الاجتماعية ، فلا عجب أن شحم الخنزير قد حصل على مثل هذا الراب السيئ. الكلمة ليست مجرد مرادف للدهن - إنها في الواقع يكون الدهن أو دهن الخنزير الذي يتم استخراجه من المنطقة المحيطة بمعدة الخنزير وتقديمه لاستخدامه في الطهي. الكل في الكل ، يبدو وكأنه نوبة قلبية تنتظر حدوثها أو 5 أرطال من الوزن الفوري زيادة الوزن ، حق؟

ليس بهذه السرعة. في الآونة الأخيرة ، عاد شحم الخنزير إلى الموضة وأصبح خيارًا مفضلاً للعديد من خبراء التغذية وأخصائيو الحميات باليو وجحافل من الطهاة المشهورين ، بما في ذلك ألتون براون من Food Network ، الذي أعلن أن شحم الخنزير هو أفضل دهون طبخ على الإطلاق .

فهل حان الوقت لأكل شحم الخنزير؟

في حين أن هناك عددًا قليلاً من المعارضين في الرتب ، فإن معظم الخبراء الذين تحدثنا معهم يقولون إن شحم الخنزير لا يستحق سمعته السيئة - ويمكن في الواقع أن يكون دهونًا أكثر صحة من الخيارات الأخرى ، خاصة بالنسبة لبعض أنواع الطهي. (تفقد ما يصل إلى 15 رطلاً دون اتباع نظام غذائي تناول الطعام النظيف للحصول على العجاف ، خطة وجبات الأكل النظيف لمدة 21 يومًا.)

لكن انتظر. أليس شحم الخنزير مليئًا بالدهون المشبعة التي يحذر الأطباء من أنها يمكن أن تسد الشرايين؟ حسنًا ، ليس حقًا. تشكل الدهون المشبعة حوالي 40 ٪ فقط من الدهون في شحم الخنزير وهي في الواقع ليست سيئة لصحتك كما اعتاد الأطباء على الاعتقاد. في الواقع ، يجادل العديد من الخبراء الآن بأن تناول الدهون المشبعة مفيد للصحة العامة. وجدت الدراسات الحديثة أن تناول المزيد من الدهون المشبعة لا يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب على الإطلاق ، بينما تظهر بعض الدراسات أنه يمكن أن يرفع نسبة الكوليسترول الجيد HDL ويقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب عند اقترانه بنظام غذائي منخفض الكربوهيدرات أو منخفض السكر. .

إلى جانب ذلك ، إذا كنت مستعدًا لإضافة شحم الخنزير إلى نظامك الغذائي ، فهناك تحذير مهم لفوائده الصحية: شحم الخنزير الذي يباع صلبًا في درجة حرارة الغرفة ولا يحتاج إلى التبريد هل يحتوي على دهون متحولة ومن المحتمل أن يكون أقل من فيتامين د. بالإضافة إلى أنه ليس جيدًا للطهي ، وفقًا لمارتينيز ، الذي يقول إن شحم الخنزير التجاري 'مثل السم'.

بدلاً من ذلك ، فكر في صنع شحم الخنزير الخاص بك ، وهو أمر يسهل القيام به ، كما تقول جينيفر ماكلاغان ، رئيسة الطهاة ومؤلفة كتاب الدهون: تقدير لأحد المكونات التي يساء فهمها . تقترح إما أن تطلب من الجزار الحصول على دهون الظهر أو شحم الخنزير أو الحصول على قطع عضوية من لحم الخنزير مثل لحم الخنزير المقدد أو بطن لحم الخنزير جعلها في المنزل ، وهو أمر بسيط مثل تقطيع الدهون وتقطيعها وطهيها على نار خفيفة وبطيئة على الموقد أو في الفرن.