هل يجب أن تشرب الحليب الخام؟

الكيمتشي ، الكمبوتشا ، الخبز المنبت ، بذور الشيا: مطبخي هو موطن لما قد يسميه البعض أشياء 'غير تقليدية جدًا'. أبحث دائمًا عن أطعمة صحية مثيرة للاهتمام ، وما أشتريه يكون عمومًا نتيجة للأبحاث وتوصيات الأصدقاء وبالطبع الذوق. ولكن هناك طعام غير تقليدي أصابني أنا والأشخاص المهتمين بالصحة بالحيرة: الحليب الخام. لذلك قررت أن أقوم ببعض الحفر ، وها هو عش الدبابير - أو فطيرة البقر - ركلته دون قصد.

ما هو الحليب الخام؟
اعتمادًا على الشخص الذي تتحدث إليه ، فإن الحليب الخام إما غذاء خارق غني بالعناصر الغذائية والإنزيمات التي تساعد على تعزيز وظيفة المناعة ، وتخفيف الحساسية ، وتسهيل هضم الحليب ... أو أنها طريقة جيدة جدًا لإصابتك بالإسهال. غالبًا ما يتم إنتاج الحليب الخام من الأبقار التي تتغذى على الأعشاب والمربى عضويًا ، لأنه يتخطى السلسلة التجارية للبسترة ، وهي عملية تقوم بتسخين الحليب إلى درجات حرارة عالية بما يكفي لقتل مسببات الأمراض التي قد تكون موجودة بسبب التلوث أو الأبقار المريضة.

ما هي المخاطر والفوائد؟
كل من CDC و FDA مصرين على نصح الناس بعدم تناول الحليب الخام. في تقرير حديث ، وجد مركز السيطرة على الأمراض أن هناك 81 تفشيًا إجماليًا في الولايات المتحدة من البكتيريا المسببة للأمراض الموجودة في الحليب غير المبستر ، مما أدى إلى إصابة حوالي 1000 شخص من عام 2007 إلى عام 2012.

تقول Kelly Morrow ، RD ، أستاذة التغذية المساعدة في جامعة Bastyr ومركز Bastyr للصحة الطبيعية: `` بصفتي مقدم رعاية صحية ، لن أوصي بذلك. 'يلعب الناس لعبة الروليت عندما يشربون الحليب الخام. إنه مثل شرب الماء مباشرة من مجرى جبلي: في معظم الأوقات يكون جيدًا ، ولكن بين الحين والآخر تصاب بخلل سيء.

يمكن أن تشمل هذه 'الحشرات السيئة' الأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء مثل الليستريا والإي كولاي والسالمونيلا. تقول ديبورا أورليك ليفي ، مستشارة كارينجتون فارمز للصحة والتغذية: `` سيتعافى معظم البالغين الأصحاء الذين يمرضون ، لكن عددًا قليلاً من الأشخاص قد تظهر عليهم أعراض مزمنة أو شديدة أو حتى تهدد الحياة ''.

ومع ذلك ، فإن أولئك الذين يفضلون اللبن الخام يجادلون بأن الوفيات المرتبطة بالأمراض المنسوبة إلى المشروب منخفضة بشكل ملحوظ مقارنة بالأطعمة الأخرى. على سبيل المثال ، تسببت ثلاث حالات تفشي كبيرة شملت الفول السوداني والبيض والشمام في 39 حالة وفاة من عام 2009 إلى عام 2011 ، بينما كانت هناك حالتي وفاة فقط بسبب الحليب الخام من عام 1998 إلى عام 2011 ، وفقًا لمركز السيطرة على الأمراض.

يفضل بعض الأطباء المرضى الذين يحاولون تجربة الحليب الخام ، طالما أنهم يعرفون أنه يأتي من مكان حسن السمعة. يقول دانيال كالب ، طبيب الأسرة في فرانكلين ، تينيسي: 'إن البكتيريا الطبيعية غير المسببة للأمراض الموجودة في الحليب الخام صحية للأمعاء وتساعد في وظيفة الجهاز المناعي'. يقول إن بعض مرضاه الذين يعانون من الحساسية والربو قد شعروا بالراحة عند شرب الحليب الخام ، وبعضهم يعانون من مرض أقل بشكل عام.

وعلى الرغم من أن الحكايات الشخصية قد تشكل جزءًا كبيرًا من مدح الحليب الخام ، إلا أن هناك بعض البيانات العلمية التي تدعم الفوائد أيضًا. في دراسة عام 2011 في مجلة الحساسية والمناعة السريرية ، اختار الباحثون عينة عشوائية من الأطفال من المناطق الريفية في ألمانيا وسويسرا والنمسا الذين تعرضوا بشكل مماثل للمزارع. وجد أن الأطفال الذين يشربون الحليب الخام من مزرعة محلية أقل عرضة للإصابة بالربو والحساسية الغذائية من أولئك الذين يشربون الحليب المبستر ، ويرجع ذلك على الأرجح إلى الحفاظ على بعض البروتينات والبكتيريا الحساسة للحرارة في الحليب الخام. بالطبع ، هذا البحث ، مثل أي شيء يتحدث بشكل إيجابي عن الحليب الخام ، لا يزال يخضع للتدقيق - 'أتساءل عما إذا كانت النتائج تتعلق بالعيش في مزرعة أكثر من تناول الحليب الخام' ، كما يقول مورو.

من يجب أن يجرب الحليب الخام؟
اتفق جميع الخبراء الذين تحدثت معهم على شيء واحد: يجب ألا يشرب بعض الأشخاص الحليب الخام ، لأنهم أكثر عرضة للإصابة بالمرض من مسببات الأمراض المحتملة التي يحتوي عليها. وهذا يشمل كبار السن والنساء الحوامل والأطفال الصغار والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة مثل مرضى السرطان وأولئك الذين يتناولون الأدوية المثبطة للمناعة لأمراض مثل التهاب المفاصل الروماتويدي.

أما بالنسبة لبقية السكان ، فهو أمر 'محاولة على مسؤوليتك الخاصة'. أولاً ، تأكد من أنه قانوني في ولايتك - نظرًا لخطر مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء ، فلا يزال محظورًا في البعض. إذا كنت ترغب في شرب الحليب الخام ، يقول الخبراء للحصول عليه من المزارعين المحليين ، وليس من المتاجر أو الموردين الذين يحصلون عليه من أماكن بعيدة. اسأل الموردين المحليين عن عدد المرات التي يختبرون فيها أبقارهم بحثًا عن المرض وحليبهم بحثًا عن مسببات الأمراض. تأكد أيضًا من السؤال عما إذا كان الحليب الذي تشتريه أقل من 48 ساعة (لذلك هناك وقت أقل للحضانة لتكاثر البكتيريا التي يحتمل أن تكون خطرة) ، ومدة قيام المزارع بتوفير الحليب (كلما كان ذلك أطول ، كان ذلك أفضل) ، وما إذا كان تم الإبلاغ عن أي أمراض (تتطلب بعض الولايات ذلك كجزء من عملية الترخيص الخاصة بها).

هل توجد بدائل للحليب الخام؟
تبين أن الحليب العضوي من الأبقار التي تتغذى على الأعشاب يحتوي على دهون صحية أكثر من الحليب التقليدي ، ويتم إنتاجه دون استخدام المضادات الحيوية وهرمونات النمو الاصطناعية. ولكن إذا كنت تريد حليبًا أقل معالجة ، ففكر في النظر في الاتجاه المتزايد للحليب المبستر بالحوض ، أو الحليب المبستر بدرجة حرارة أقل من الحليب التقليدي للحفاظ على طعمه الطازج وبعض البروتينات الصحية.