ليس غالبًا أن تثير حالة طبية خطيرة بدعة اتباع نظام غذائي ، ولكن هذا هو الحال مع جنون الخالي من الغلوتين. يجب على الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، وهو مرض يصيب الجهاز الهضمي بالمناعة الذاتية ، تجنب الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين - ولكن بطريقة ما ، انتشر النظام الغذائي مع غير المصابين الذين يعتقدون أن الاستغناء عن الغلوتين سيساعدهم على تناول الطعام بشكل أفضل أو إنقاص الوزن. لن تفعل ذلك بالضرورة ، ولكن الكثير من المنتجات الخالية من الغلوتين التي يتم تسويقها لعامة الناس تشير إلى إمكانية ذلك. حتى دومينوز بيتزا في عربة مع بيتزا خالية من الغلوتين ، على الرغم من أن موقع الشركة على الإنترنت يحذر من أنه لا ينصح به لمن يعانون من السيلياك الحقيقية!
ربما كنت قد فكرت في التخلص من الغلوتين؟ قبل أن تتوقف عن تناول الخبز والمعكرونة والحبوب ، دعنا نلقي نظرة على الحقائق حول الغلوتين ، والاضطرابات الهضمية ، وعدم تحمل الغلوتين ، وحساسية الغلوتين.
ما هو الغلوتين؟ الغلوتين هو بروتين موجود في القمح يعطي مرونة للعجين ، مما يساعده على الارتفاع والحفاظ على شكله. الغلوتين هو مزيج من الجليادين والغلوتينين ، والذي يرتبط بالنشا في الحبوب المختلفة. الغليادين هو الذي يمكّن الخبز من الارتفاع بشكل صحيح بينما الغلوتينين هو البروتين الرئيسي في دقيق القمح ، ويشكل 47٪ من إجمالي محتوى البروتين.
ما هو مرض الاضطرابات الهضمية؟ عندما يتناول الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية الأطعمة أو يستخدمون منتجات تحتوي على الغلوتين ، فإن جهاز المناعة لديهم يستجيب عن طريق إتلاف الأمعاء الدقيقة. تتلف أو تتلف النتوءات الصغيرة التي تشبه الأصابع والتي تبطن الأمعاء الدقيقة. تسمى الزغابات ، وهي تسمح عادةً بامتصاص العناصر الغذائية من الطعام في مجرى الدم. بدون الزغابات السليمة ، يصاب الشخص بسوء التغذية ، بغض النظر عن كمية أو نوعية الطعام الذي يتم تناوله.
قد يكون التعرف على مرض الاضطرابات الهضمية أمرًا صعبًا لأن بعض أعراضه تعكس أعراض أمراض أخرى. في الواقع ، في بعض الأحيان يتم الخلط بين مرض الاضطرابات الهضمية ومتلازمة القولون العصبي ، وفقر الدم الناجم عن نقص الحديد الناجم عن فقدان الدم في الدورة الشهرية ، ومرض كرون ، والتهاب الرتج ، والتهابات الأمعاء ، ومتلازمة التعب المزمن. نتيجة لذلك ، عادة ما يتم تشخيص مرض الاضطرابات الهضمية بشكل خاطئ. وفقًا لـ National Digestive Diseases Clearinghouse ، فإن أكثر من 2 مليون شخص في الولايات المتحدة يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، أو ما يقرب من 1 من كل 133 شخصًا.
المزيد من فوكس : العلاج الجديد لأمراض المناعة الذاتية
أعراض الاضطرابات الهضمية تشمل العلامات والأعراض المبكرة للداء البطني: آلام في المعدة ، والانتفاخ ، والغازات ، وانخفاض الشهية ، وفقدان الوزن ، والإسهال المتقطع أو المستمر ، والغثيان و / أو القيء ، والبراز العائم الذي يكون دمويًا أو دهني المظهر. تشمل الأعراض طويلة المدى كدمات سهلة ، وتساقط الشعر ، وفقدان الدورة الشهرية ، والتعب وآلام المفاصل ، والتهاب الجلد ، أو حكة في الجلد.
تشخيص المرض يمكن أن تساعد نتائج فحص الدم في الكشف عن مرض الاضطرابات الهضمية. إذا كان اختبار الدم موجبًا للأجسام المضادة المناسبة ، فيمكن إجراء تنظير داخلي علوي لتقييم الضرر المحتمل للأمعاء الدقيقة ، وبشكل أكثر تحديدًا الاثني عشر. إذا كان هناك تسطيح في الزغابات ، تلك النتوءات الشبيهة بالأصابع التي تمتص العناصر الغذائية ، سيعمل الطبيب أو اختصاصي التغذية المسجل مع المريض على إنشاء نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. بعد بضعة أشهر ، قد يطلب الطبيب جولة أخرى من اختبارات الدم وتنظيرًا لتقييم استجابة الجسم. الاختبارات الجينية مفيدة أيضًا لأقارب المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية ، حيث أن المرض وراثي وشائع بين الأقارب من الدرجة الأولى.
الضرر طويل الأمد لمرض الاضطرابات الهضمية وفقا ل التحالف الأمريكي لمرض الاضطرابات الهضمية ، يمكن أن يؤدي تناول الغلوتين إلى إصابة المصابين بالداء الزلاقي بسوء التغذية. هذا لأن الجسم لا يستطيع امتصاص الفيتامينات والمعادن من الطعام ، وبدلاً من ذلك يفرزها في البراز. هذا يمكن أن يسبب فقدان الوزن ونقص الفيتامينات ، والتي إذا كانت شديدة بما فيه الكفاية يمكن أن تؤدي إلى توقف النمو ، ومشاكل عصبية ، وانخفاض كثافة العظام. يُفقد الكالسيوم وفيتامين د في البراز أيضًا ، مما قد يؤدي إلى كساح الأطفال (نوع من حصوات الكلى) ، وكذلك تلين العظام (تليين العظام) ، وهشاشة العظام. تم الإبلاغ أيضًا عن حدوث السرطان ، وخاصة سرطان الجهاز الهضمي ، في حالات مرض الاضطرابات الهضمية التي لم يتم علاجها منذ فترة طويلة.
المزيد من فوكس : استخدام التنظير عند مرضى الحموضة المعوية
القيود الغذائية لمرض السيلياك لا يمكن لمن يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية تناول الأطعمة المصنوعة من الدقيق لجميع الأغراض أو الدقيق المبيض أو النخالة أو الكسكس أو نخالة القمح أو نشا القمح ، من بين أشياء أخرى. بموجب قوانين الملصقات الجديدة ، يجب تحديد أي أطعمة تحتوي على قمح في قسم المكونات على ملصق الطعام. يجب على المصابين بالداء البطني أيضًا تجنب الجاودار والشعير ، وغالبًا ما يستخدم الأخير كنكهة الشعير. يمكن أن يكون الشوفان صعبًا: الشوفان النقي غير الملوث الذي يتم تناوله باعتدال (ما يصل إلى نصف كوب من الشوفان الجاف يوميًا) قد يتحمله بعض أنواع الاضطرابات الهضمية ، وليس كلها. تشمل البدائل الخالية من الغلوتين الأرز والذرة (الذرة) وفول الصويا والبطاطس والتابيوكا والفاصوليا والكينوا ودقيق الجوز. ال مؤسسة مرض الاضطرابات الهضمية هو مورد جيد للحصول على معلومات حول الأطعمة الخالية من الغلوتين.
حساسية الغلوتين وحساسية الغلوتين يعاني بعض الأشخاص من حساسية الغلوتين والتي تختلف عن الاضطرابات الهضمية في أنها ليست استجابة مناعية بوساطة. تظهر أعراض عدم تحمل الغلوتين بعد تناول القمح أو الأطعمة الأخرى التي تحتوي على الغلوتين ، والتي يمكن أن تسبب تقلصات في البطن ، والانتفاخ ، والإسهال ، وانتفاخ البطن. لا يزال الباحثون يحققون في ما إذا كان عدم تحمل الغلوتين على مدى فترة طويلة يسبب ضررًا دائمًا للأمعاء.
أكثر شيوعًا هو حساسية الغلوتين ، والتي تؤثر على ما يقرب من 18 مليون شخص في الولايات المتحدة وهي في الأساس شكل أقل حدة من عدم تحمل الغلوتين. تتشابه أعراض الجهاز الهضمي مع تلك التي تصيب الأفراد المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية ، لكن حساسية الغلوتين لا تسبب تلفًا في بطانة الأمعاء.
هل يجب عليك التخلص من الغلوتين؟ بالطبع ، تناول الطعام الخالي من الغلوتين أمر منطقي لأي شخص مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية أو لديه حساسية كبيرة تجاه الغلوتين. لكن بالنسبة لغالبيتنا الذين لا ينزعجهم الغلوتين ، هل هناك فوائد حقيقية لإصلاح النظام الغذائي؟ ليس حقًا ، على الرغم من أن بعض الأشخاص أبلغوا عن شعورهم بالتحسن بعد تقليل تناولهم للمنتجات التي تحتوي على الغلوتين. لكن انتبه: الطعام الذي يتم وصفه على أنه خالٍ من الغلوتين `` ليس بالضرورة أكثر صحة. يمكن أن تحتوي المنتجات الخالية من الغلوتين على نسبة عالية من السعرات الحرارية والدهون والكربوهيدرات ، وبعض الأشخاص الذين يتناولون الأطعمة الخالية من الغلوتين يزيد وزنهم بالفعل. ومع ذلك ، طالما أنك تستمر في اتباع نظام غذائي متوازن ، فمن المحتمل ألا يتسبب تقليل الغلوتين في أي ضرر.
المزيد من فوكس : هل المبيدات والحساسية الغذائية مرتبطة؟
