كيفية تتبيل أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر بالطريقة الصحيحة ، وفقًا لما ذكره رئيس الطهاة المحترفين

اكتشف عدد الملاك الخاص بك

مقالي الحديد الزهر غير عادية. إنها عنصر أساسي في المطبخ ، ولكن غالبًا ما يُساء استخدامها. على عكس كل أدوات المطبخ الأخرى (يمكن أن يبرز معظمها في غسالة الأطباق أو الحوض) ، الحديد الزهر يتطلب TLC والاهتمام للبقاء على قيد الحياة. ولكن مع الإعداد الصحيح ، يمكنك عمل العجائب باستخدام مقلاة ، من الكاري إلى الدجاج إلى خبز الذرة.



تحتاج أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر إلى توابل أو طبقة من الزيت قبل أن تتمكن من استخدامها. لا ، أنت لا تضيف بهارات ، فهذا التوابل يشبه إلى حد كبير ملمعًا يحافظ على المقلاة من الصدأ أو الالتصاق بالطعام.



لاكتشاف أفضل طريقة لتتبيل مقلاة ، استخدمناها تونيا توماس ، أحد المخضرمين في صناعة الأغذية والمالك المشارك لمجموعة H3irloom Food Group ، لإرشادنا خلال هذه العملية.

أولاً ، لماذا يجب أن يكون الحديد الزهر محنكًا؟

يشرح توماس ، إذا لم تكن موسماً ، فإن المشكلة تكمن في أنه سوف يصدأ. أي نوع من الرطوبة سيتلف المقلاة. على عكس المقالي الأخرى التي يمكن أن تستخدم باستمرار ، تحتاج إلى مراقبة المقلاة بحثًا عن علامات التلف. تسمح الرعاية المناسبة للمقلاة الخاصة بك أن تدوم بشكل أساسي إلى الأبد.

لا ، ليس من الضروري التعامل مع أدوات الطهي الأخرى بهذه الطريقة. ولكن هذا هو جمال الحديد الزهر - إذا عاملته جيدًا ، يمكنك الحصول على وجبات رائعة منه . يشرح توماس أنه عندما تتبل المقلاة ، فإن الأمر يشبه تقريبًا وجود مقلاة غير لاصقة. إنه يعامل فقط كل ما تحضره في تلك المقلاة بشكل أفضل.



ماذا تحتاج لتتبيل الحديد الزهر؟

ستحتاج إلى هذه العناصر ، والتي من السهل العثور عليها في جميع أنحاء المنزل:

  • صابون أطباق
  • القماش أو المناشف الورقية
  • زيت الأوليك المرتفع (مثل القرطم أو الكانولا) أو السمن
  • مقلاة من ورق أو ورق ألومنيوم

    كيفية تتبيل الحديد الزهر بالطريقة الصحيحة

    اتبع هذه التعليمات ، مع المزيد من التفسيرات التفصيلية أدناه:



    زر قسط الوقاية
    1. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
    2. اغسل المقلاة بالماء والصابون.
    3. جففه تمامًا.
    4. قم بتغطيتها بالزيت أو السمن.
    5. ضع المقلاة رأسًا على عقب على الرف الأوسط للفرن.
    6. اتركه ليبرد قبل إزالته.
    7. كرر العملية حتى ثلاث مرات.

      قبل أي شيء ، سخني الفرن مسبقًا إلى 350 إلى 375 درجة فهرنهايت. ابدأ بغسل مقلاة الحديد الزهر بالماء الدافئ والصابون ، وافركها بإسفنجة عند الحاجة. تأكد من تجفيف المقلاة تمامًا [بعد ذلك] ، كما يقول توماس. يجب أن تكون جافة تمامًا. خلاف ذلك ، قد ينتهي بك الأمر مع مقلاة صدئة.

      هذا عندما تريد تلبيسه بأي زيت أو دهن تخطط لاستخدامه ، يشرح توماس. يعتبر زيت الأوليك المرتفع (المعروف أيضًا باسم الزيت الذي يؤدي أداءً جيدًا في درجات حرارة عالية) أو السمن الأفضل لتجنب التدخين ، ولكن أي زيت يمكن أن يعمل في قرصة. تأكد من تغطية المقلاة بأكملها ، وليس الجزء الداخلي فقط ، بطبقة رقيقة من الزيت.

      بمجرد أن يسخن الفرن ، ضع المقلاة رأسًا على عقب على الرف الأوسط. يحذر توماس من قطرات الزيت أو الدهن ، لذا ضع مقلاة أو ورق القصدير أسفل المقلاة لالتقاط أي شيء. اترك المقلاة تُخبز لمدة ساعة تقريبًا ، ثم أطفئ النار واتركها تبرد قبل إخراجها.

      إذا كان لديك مقلاة جديدة أو واحدة كانت محضرة جيدًا من قبل ، يجب أن تكون على ما يرام. لكن بالنسبة للمقلاة التي تستخدم كثيرًا ، قد ترغب في تكرار العملية بعد بضع وجبات. لتتبيل المقلاة بشكل كامل ، سوف يستغرق الأمر عدة مرات للقيام بذلك ، كما تقول توماس ، التي قامت بتتبيل أواني الطهي الخاصة بها حتى ثلاث مرات للحصول على الشكل الذي تريده. توصي بالتتبيل ، ثم طهي الوجبة بالمقلاة ، ومسحها ، وخبزها مرة أخرى.

      متى يجب أن يكون الحديد الزهر محنك؟

      يقول توماس ، إذا بدأت المقلاة تبدو باهتة ، أو لاحظت أي صدأ ، أو أفرطت في غسلها ، فمن الجيد تتبيل المقلاة مرة أخرى. ينطبق الأمر نفسه عند شرائك للمقلاة لأول مرة ، على الرغم من أن بعضها قد يكون محضرًا مسبقًا.

      مع التنظيف والعناية المناسبين ، قد تتمكن من قضاء وقت طويل بين التوابل. نظفها بمنشفة ، وقليل من الماء والصابون ، وإسفنجة غير كاشطة ، ثم جففها على الفور ، كما يوضح توماس. تأكد من أنها جافة تمامًا.

      وفوق كل شيء ، لا تغمر المقلاة في الماء أو تتركها في الحوض - فهذه طريقة مؤكدة لإفساد توابلها. (غسالات الصحون أيضًا محظورة تمامًا).

      ما هو أفضل نوع من مقلاة الحديد الزهر؟

      مقلاة من الحديد الزهر محنك مع فرشاة فركالنزل amazon.com66.99 دولارًا تسوق الآن

      تختلف مقلاة الحديد الزهر المناسبة من طاهٍ إلى طاهٍ ، لكن لدى توماس بعض الأطباق المفضلة. للمبتدئين والطهاة في المنزل ، تحب النزل ، علامة تجارية تراثية مرادفة أساسًا للحديد الزهر. بالنسبة للمقلاة الراقية ، يفضل توماس صناعات باتر بات ، علامة تجارية مقرها ولاية ماريلاند تنتج أحواض ذات جودة تراثية يمكن استخدامها حتى على أسطح المواقد الزجاجية.

      عندما تكون في شك ، فإن المقالي التي تم صبها قبل قرن من الزمان لا تزال صالحة للاستعمال. أحب البحث عن المقالي القديمة ، كما يقول توماس ، الذي يبحث عنها في ساحات البيع ومتاجر السلع العتيقة. أعلم أن تلك التي صنعوها آنذاك كانت استثنائية ، وهم يذكرونني بجدتي.

      لا توجد مقلاة واحدة ستكون مثالية لك ، ولكن هذا عنصر آخر من سحر الحديد الزهر: مع العناية والوقت ، يمكن أن تصبح أي مقلاة أهم أداة في مطبخك.


      اذهب هنا للانضمام إلى Prevention Premium (أفضل قيمة لدينا ، خطة الوصول الكامل) ، اشترك في المجلة ، أو احصل على وصول رقمي فقط.