ربما تكون قد سمعت عن المدون الناشط Vani Hari's ، المعروف أيضًا باسم FoodBabe ، وهو أحدث انتصار: جعل مطاعم صب واي تتوقف عن استخدام مكون غير قابل للنطق في خبزهم. وكتبت في عريضة جمعت أكثر من 65000 توقيع أرسلتها إلى الشركة ، 'إن Azodicarbonamide هو نفس المادة الكيميائية المستخدمة في صنع حصائر اليوغا ونعال الأحذية وغيرها من الأشياء المطاطية'. ليس من المفترض أن يكون طعامًا أو حتى يؤكل لهذه المسألة. وهي بالتأكيد ليست 'طازجة'. '
بعد لفت الانتباه إلى المادة الكيميائية ، أعلنت شركة Subway أنها قد بدأت بالفعل في التخلص التدريجي وأنها ماضية على قدم وساق في إخراج Azodicarbonamide من خبزها.
إذن ما هي هذه المادة الكيميائية ذات الصوت الغريب ، وهل هي حقًا مروعة كما تبدو؟ طلبت RodaleNews من ليزا ليفرتس ، MSPH ، وهي عالمة بارزة في مركز العلوم في المصلحة العامة ، التي تحاول جعل إدارة الغذاء والدواء (FDA) تحظرها من الطعام على المستوى الوطني.
ما هو: Azodicarbonamide هو مكيف للعجين يستخدمه معالجات الخبز لمنح الخبز مزيجًا مثاليًا من التهوية والمضغ ، وهو عامل تبييض مسموح به في الدقيق. ولكنه أيضًا عامل نفخ تستخدمه صناعات المطاط والبلاستيك لصنع منتجات مثل نعال الأحذية وحصائر اليوجا. حظر الاتحاد الأوروبي والمملكة المتحدة استخدامه في صناعة الخبز والدقيق ، لكن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية تعتبره 'معترفًا به عمومًا على أنه آمن'.
لماذا هو سيء: كعامل نفخ صناعي ، من المعروف أن azodicarbonamide يسبب الربو لدى العمال ، لكن منتجات تحلل azodicarbamide التي تهم Lefferts. عندما يتم خبز الدقيق الذي يحتوي على المادة الكيميائية ، يتم تكوين مادة مسرطنة تسمى يوريتان ، وهذا يشكل خطر الإصابة بالسرطان 'وهذا ليس بالأمر التافه' ، كما يقول ليفرتس. وتقول إن علماء إدارة الغذاء والدواء وجدوا أنه عند استخدام أعلى كميات مسموح بها من أزوديكاربوناميد ، يرتفع اليوريثان إلى مستويات مثيرة للقلق ، ولكن عند استخدام كميات أقل ، كانت مستويات اليوريتان أقل بكثير. وتقول: 'إن المخاطر كلها تعتمد على كمية الأزوديكاربوناميد الموجودة في الخبز ، ونحن لا نعرف ذلك'. هناك مخاطر أكبر في نظامك الغذائي بالتأكيد ، لكن لا ينبغي لنا فقط استخدام الإضافات التي تزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
أين يتربص: ستواجه أزوديكاربوناميد فقط في الدقيق الأبيض المكرر ، وليس في الحبوب الكاملة. يلاحظ ليفرتس: 'هناك الكثير من الأسباب لتناول الحبوب الكاملة ، وهنا سبب آخر'. صب واي ليست السلسلة الوحيدة التي تستخدمها. تحتوي كعك ماكدونالدز على azodicarbonamide ، وقد تصادفه حتى في الحبوب وغيرها من المنتجات المصنوعة من الدقيق المعالج.
لكن لا تتوقف عن تناول أزوديكاربوناميد. يقول ليفرتس أن مكيف العجين الآخر ، المسمى برومات البوتاسيوم ، يمثل مشكلة مماثلة. يعد البرومات مادة مسرطنة ، وبينما يتحلل معظمه إلى بروميد أثناء الخبز ، فإن كميات ضئيلة من البرومات باقية في الخبز المخبوز ، مما يشكل خطرًا محتملاً بالسرطان.
الخبر السار: لا يسمح مجلس المعايير العضوية الوطنية بوزارة الزراعة الأمريكية باستخدام أزوديكاربوناميد في الخبز العضوي. لذا اقرأ ملصقات المكونات بعناية ، واذهب إلى العضوية عندما تستطيع.
المزيد من الوقاية: 19 طعامًا ليس طعامًا
