[من باب المجاملة Rodale.com ] زيت الزيتون سوووو قبل خمس دقائق. الناس الذين يتمتعون بصحة جيدة زيوت الطبخ انتقلت إلى دهن البط ، وشحم الخنزير الحقيقي ، وتصاميم الأوز ، وزيت جوز الهند ، وفقًا لتقرير حديث صادر عن مركز تطوير الطهي وشركة أبحاث السوق Packaged Facts.
يلاحظ مؤلفو التقرير أن الاهتمام بهذه الدهون التقليدية هو جزء من حركة العودة إلى الأرض التي تقف وراء نمو أسواق المزارعين وزيادة طلب المستهلكين على منتجات الألبان العشبية واللحوم التي تربى في المراعي. ولا يقتصر الأمر على الحنين وراء هذا الاتجاه الدهني: فقد بدأ علم التغذية أيضًا في قلب فكرة أن كل الدهون ضارة لك.
4 زيوت بديلة موجودة في كل مطبخ
يظل زيت الزيتون أحد أصح الزيوت التي يمكنك رشها فوق طبق من الخضار ، ولكن إذا كنت مهتمًا بالتفرع ، فإليك 6 أنواع صحية أخرى من زيت الطهي تكتسب الآن قوة في عالم الطهي:
- سمن. يُعرف أيضًا باسم 'الزبدة الهندية المصفاة' أو 'الزبدة المسحوبة' ، وهو عبارة عن زبدة تمت إذابتها على درجة حرارة منخفضة لغلي كل محتوى الماء والتخلص من دهون الحليب. ما تبقى هو دهون مكسرة ذات نكهة مكثفة تتحمل درجات حرارة أعلى من الزبدة. تعمل عملية تكوين السمن على تركيز حمض اللينوليك - وهو محارب صحي للسرطان يمنع أيضًا تصلب الشرايين (تصلب شرايين القلب) - الموجود في الزبدة.
- زيت نخالة الأرز. ووجد التقرير ، المصنوع من قشور وبذرة الأرز الداخلية ، أن زيت نخالة الأرز سرعان ما أصبح 'الزيت المفضل للأطعمة المقلية' ، لا سيما في المطاعم الراقية والعرقية. يتحمل حرارة طهي أعلى بكثير من زيت الكانولا أو زيت الفول السوداني ، ومثلهما ، فهو خالٍ من الدهون المتحولة. أظهرت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن زيت نخالة الأرز يمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول الضار (LDL).
- لارد وشمالتز. قد يتم تصوير الدجاج أو لحم الخنزير أو دهن الأوز بشكل خاطئ لسنوات. الدهون الرئيسية في شحم الخنزير - حمض الأوليك - هي دهون أحادية غير مشبعة مرتبطة بانخفاض خطر الإصابة بالاكتئاب ، كما يقول درو رامزي ، دكتوراه في الطب ، مؤلف مشارك في حمية السعادة . هذه الدهون الأحادية غير المشبعة نفسها ، والتي تشكل 45 في المائة من الدهون في شحم الخنزير ، هي المسؤولة عن خفض مستويات LDL مع ترك مستويات الكوليسترول HDL ('الجيد') بمفردها. يتحمل Lard و Schmaltz أيضًا درجات حرارة طهي عالية ويوصى بهما في كثير من الأحيان للقلي.
- دهن البط. مثل شحم الخنزير ، فإن دهن البط غني بالدهون الأحادية غير المشبعة ، والتي تشكل 50 في المائة من إجمالي محتواها من الدهون ، وتشكل الدهون المشبعة 14 في المائة فقط (أقل من الزبدة). معظم هذه الدهون هي حمض اللينوليك الصحي ، وهو حمض دهني أساسي يحافظ على صحة الخلايا الكالسيوم الامتصاص ويساعد في وظائف الكلى. على الرغم من أنها لا تزال تستخدم في الغالب في المطاعم الراقية ، إلا أنها تظهر على أرفف متاجر المواد الغذائية المتخصصة وحتى بعض تجار التجزئة الكبار ، مثل Williams Sonoma. مثل السمن ، له نكهة قوية ، لذلك فهو ليس دهونًا رائعة لجميع الأغراض (بالإضافة إلى أنها باهظة الثمن).
- زيت جوز الهند. إن نسبة الدهون المشبعة العالية في هذا الزيت أكسبته سمعة سيئة (غير عادلة). يقول تريفور هولي كيتس ، طبيب العلاج الطبيعي وعضو مجلس إدارة الجمعية الأمريكية لأطباء العلاج الطبيعي: 'لكن هناك الكثير من الفوائد الصحية التي تتجاوز نوع الدهون'. على سبيل المثال ، يحتوي زيت جوز الهند على نسبة عالية من حمض اللوريك ، وهو عنصر غذائي تحتاجه أجسامنا لمساعدة أجهزة المناعة لدينا. حليب الأم هو أحد المصادر الغذائية الرئيسية الأخرى لحمض اللوريك.
- زيوت البندق والبذور. تشمل الدهون الشائعة في التقرير زيوت الجوز والبذور ، مثل زيوت الجوز والأفوكادو والجوز وزيت بذور اليقطين ، والتي تظهر في محلات البقالة العادية ومطاعم الوجبات السريعة على حد سواء. كل زيت بذرة أو جوزة مختلفة له تركيبته الكيميائية الفريدة ، ولكن معظمها ، باستثناء زيت الأفوكادو ، تحتوي على مستويات عالية من الدهون المتعددة غير المشبعة مقارنة بالدهون الأحادية غير المشبعة الصحية. إنها جيدة لتتبيل السلطة ، لكنها تفسد بسرعة ولا ينبغي استخدامها في الطهي.
