إذا كنت قد اشتريت يومًا علبة من الحبوب المحلاة برحيق الأغاف أو ألواح الجرانولا المحلاة بعصير الفاكهة لأنها بدت بطريقة ما أكثر صحة من نظيراتها التقليدية ، فقد وقعت في حب أسطورة سكر الفاكهة.
على الرغم من أننا نعلم أن السكر ليس جيدًا بالنسبة لنا ، فلا يزال هناك شيء ما عن الأطعمة المحلاة بالفركتوز - وهو سكر بسيط موجود في الفاكهة ورحيق الأغاف والعسل - يشير إلى وجود هالة غامضة ومفيدة لك. ولكن بمجرد أن تتخطى التسويق الذكي ، فإن سمعة الفركتوز الصحية كمُحلي طبيعي أكثر صحة تتفتت بشكل أسرع من البسكويت الطبيعي بالكامل. سواء كان شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS) أو سكر المائدة (السكروز) أو سكر الفاكهة ، فإن جميع المُحليات ذات السعرات الحرارية هي نفسها بشكل أساسي. جميعها محليات لأنها تحتوي جميعها على الفركتوز ، كما يقول روبرت لوستيج ، طبيب الغدد الصماء لدى الأطفال في جامعة كاليفورنيا ، سان فرانسيسكو ومؤلف كتاب فرصة الدهون: التغلب على الصعاب مقابل السكر والأغذية المصنعة والسمنة والمرض .
تشير الدلائل المتزايدة إلى أن تناول الكثير من الفركتوز يمكن أن يلحق الضرر بالجسم. يبدأ كل شيء بالكبد ، وهو العضو الوحيد في الجسم الذي يمكنه معالجة الأشياء فعليًا: تناول المزيد من الفركتوز أكثر مما يمكن للكبد أن يتعامل معه ، وسرعان ما يحول الفائض إلى دهون - وهي عملية تسمى تكوّن الدهون. يمكن لكل خلية من خلايا جسمك البالغ عددها 10 تريليونات أن تستقلب الجلوكوز ، ولكن الكبد فقط هو الذي يستطيع استقلاب الفركتوز ، كما تقول آن ألكساندر ، مؤلفة كتاب النظام الغذائي الذكي ومدير تحرير الوقاية . 'السكروز هو نصف الفركتوز ، لذلك فهو يضع بعض العبء على الكبد. يتم معالجة الجلوكوز الذي يحتوي عليه من قبل بقية الجسم. يحتوي HFCS على نسبة 10٪ من الفركتوز أكثر من السكروز ، مما يجعل عمل الكبد أصعب بكثير. الأسوأ من ذلك ، أن هذه السكريات توجد في الأطعمة التي تبدو صحية.
قد يفسر هذا سبب ربط العديد من الدراسات بين استهلاك الفركتوز المرتفع وارتفاع ضغط الدم وارتفاع الكوليسترول والسمنة ومقاومة الأنسولين ، مما قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية والسرطان وحتى مرض الزهايمر. عندما تكتسح قدرة الكبد ، فإن الشيء الذي يطغى عليه يصبح سمًا. هذا صحيح بالنسبة للكحول والمخدرات الأخرى ، وينطبق أيضًا على السكر ، كما يقول الدكتور لوستج.
ومثل المخدرات أو الكحول ، يحفز الفركتوز مركز المكافأة في الدماغ ليجعلك تشعر بالسعادة - لفترة قصيرة على أي حال. في المرة الأولى التي تحصل فيها على ضربة ، تشعر بالرضا. يقول الدكتور لوستج إنه بينما تبني قدرة تحمل ، يجب أن تحصل على نتائج أكبر وأكبر للحصول على نفس التأثير. هناك سبب آخر لعدم كفاية المذاق الضئيل في العادة لإرضائنا: فبفضل قدراته على زيادة الأنسولين ، يمكن للفركتوز أن يوقف الدماغ عن إنتاج هرمون الشبع اللبتين ، وفقًا لبحث من المجلة الأمريكية لعلم وظائف الأعضاء - التنظيم والتكامل ، و علم وظائف الأعضاء المقارن. بعبارة أخرى ، على الرغم من أنك قد أكلت بالفعل ، ما زلت تشعر بالجوع ولا يمكنك التخلص من الرغبة في ارتداء الحجاب أكثر.
وهناك المزيد من الأخبار السيئة: يمكن أن يؤدي تناول الفركتوز إلى تسريع تلف الخلايا ، مما يجعلك تبدو أكبر سنًا. في الواقع ، تزيد الخلايا من عمر الفركتوز سبع مرات أسرع من الجلوكوز ، الكربوهيدرات التي تشكل الخبز والمعكرونة.
ومع ذلك ، لا ينتمي كل الخبراء إلى فرقة مكافحة الفركتوز. بعض الأبحاث ، بما في ذلك دراسة نشرت هذا الأسبوع في المجلة الأوروبية للتغذية السريرية ، يقول إن السعرات الحرارية الزائدة ، وليس السكر ، هي القوة الدافعة وراء السمنة ومجموعة الأمراض المرتبطة بها. والتي قد تكون نقطة صحيحة - ربما نأكل كثيرًا. باستثناء ، تلقت العديد من الدراسات تمويلًا من شركات المشروبات الغازية ومجموعات أخرى من مجموعات الأطعمة والمشروبات المهتمة ، لذلك من الصعب للغاية وضع الكثير من الثقة في النتائج التي توصلوا إليها.
مما يعني أن الوقت قد حان بالنسبة لنا للتخلي عن فكرة أن الفركتوز ، عند استهلاكه كسكر مضاف في أي نوع من الأطعمة المصنعة ، هو أفضل لنا من السكر المكرر أو حتى شراب الذرة عالي الفركتوز. يقول د. لوستج: نحن بحاجة إلى التخلص من رونق حياتنا. على الرغم من أنك لست مضطرًا للتخلي عنه تمامًا ، فإن 22 ملعقة صغيرة من السكر المضاف يأكلها معظمنا كل يوم أكثر من اللازم. بدلاً من ذلك ، التزم بتوصية جمعية القلب الأمريكية بعدم أكثر من 6 ملاعق صغيرة يوميًا من السكر المضاف للنساء و 9 ملاعق صغيرة للرجال.
المزيد من الوقاية: احصل على Sugar Smart
