الخضار المجمدة هي حلم مدمن الراحة. عادة ما تكون صحية مثل الطازجة ، وأحيانًا تكون أكثر كثافة بالمغذيات. لكن ليس دائما. خذ البروكلي المجمد ، والذي للأسف لا يصل إلى المستوى الطازج. تؤدي عملية التجميد إلى القضاء على مركب السلفورافان ، وهو أحد المكونات النشطة للبروكلي في مكافحة الالتهاب والسرطان.
لكن لا تقم بضربة تجميد بعد. نشرت دراسة جديدة في مجلة علوم الغذاء وجدت حلاً سهلاً لمعضلة البروكلي المجمدة: فقط رش القليل من فجل دايكون فوقها. المركب المفقود وفير في الفجل ، وعندما يقترن بالبروكلي ، فإنه يعيد تنشيط الإنزيم.
قالت إليزابيث جيفري ، أستاذة في قسم علوم الغذاء والتغذية البشرية في جامعة إلينوي والمؤلفة المشاركة للدراسة ، إننا نحاول بيع هذه الفكرة لمنتجي البروكلي المجمد. وقالت إنه إذا قام المصنعون ببساطة بنفض الغبار عن الخضار المجمدة بمسحوق الفجل قبل تعبئتها ، فيمكنهم استعادة البروكلي الطبيعي لمقاومة السرطان.
لكن ليس عليك الانتظار حتى ذلك الحين لتنشيط البروكلي المجمد. قم بإقرانها بمصدر خام غني من السلفورافان - الفجل ، الفجل الأحمر ، الخردل ، القرنبيط ، والجرجير - لجعل سحر مكافحة السرطان يحدث. قال الدكتور جيفري إنه طالما أنك تضيف الإنزيم من مصدر غير مطبوخ ، يمكنك طهي البروكلي المجمد بقدر ما تريد - لا يهم ، غليه بالميكروويف. وإذا كنت ترغب في إعطاء البروكلي الطازج دفعة إضافية مضادة للالتهابات ، فقم بالبخار لمدة لا تزيد عن 3-4 دقائق واقترن بمصدر خام.
الآن ، تقوم الدكتورة جيفري وفريقها بدراسة فقدان الإنزيم (وتعزيز الإنزيم) في الخضروات المجمدة الأخرى. قد يكون الاقتران بالطعام القائم على العلم أفضل طريقة طبيعية لشحن طعامك. قالت ، كنت أعرف أن الأطعمة مثل الفجل تحتوي على الإنزيم ، لكنني لم أكن أعرف مدى فعاليته.
المزيد من الوقاية:
من يقرر أن طعامك آمن؟
الزرنيخ موجود في كل شيء
5 أغذية للحصول على بشرة رائعة
