قاعدة الخمس ثوان ليست آمنة كما تعتقد ، وفقا للعلماء

علبة الفشار المسكوبة ماكس- kegfireصور جيتي

إنه منتصف فترة ما بعد الظهر في العمل ، وقد قررت الحصول على قطعة من حلوى الهالوين المتبقية على مكتبك. تزيل الحلوى ، ترفعها إلى فمك ... وتنزلق بين أصابعك ، وتسقط على سجادة المكتب.

طالما أنك تمسك الحلوى في أقل من خمس ثوان ، فهي آمنة تمامًا ، أليس كذلك؟ ليس تماما. كانت قاعدة الخمس ثوانٍ موجودة طالما أن معظم الناس يتذكرونها ، وإذا كنت ترجع إليها بانتظام ، فأنت لست وحدك. لكن هذه القاعدة ليست محددة جيدًا ؛ في الواقع ، هناك العديد من الاختلافات في القاعدة (10 ثوانٍ ، 15 ثانية ، إلخ) لدرجة أنه ربما كان من المفترض أن يتم التشكيك في صلاحيتها منذ وقت طويل.



هل قاعدة الخمس ثواني صحيحة؟

قد يفاجئك هذا وقد لا يفاجئك ، ولكن قاعدة الخمس ثوان هي حكاية زوجات عجائز ، لا أكثر ، وفقًا لبول داوسون ، دكتوراه وبريان شيلدون ، دكتوراه ، علماء الأغذية ومؤلفو هل أكلت ذلك للتو؟ . وكتبوا: 'هذا دليل قاطع على أنه عندما يتلامس الطعام مع سطح ملوث ، تنتقل البكتيريا على الفور'. يقارن علماء الغذاء اتباع قاعدة الخمس ثوانٍ بالقيادة بدون حزام الأمان: قد تكون على ما يرام ، لكنك دائمًا ما تخاطر بشدة.



في عام 2006 ، نشر داوسون الأول دراسة مراجعة الأقران وفقًا لقاعدة الخمس ثوانٍ ، التحقق مما إذا كان طول الوقت الذي يلامس فيه الطعام سطحًا ملوثًا يؤثر على ما إذا كانت البكتيريا تنتقل إلى الطعام. اختبر العلماء القاعدة عن طريق تلويث ثلاثة أسطح مختلفة - البلاط والسجاد والخشب - باستخدام السالمونيلا ، إسقاط الطعام (على وجه التحديد ، بولونيا والخبز) على كل سطح ، وقياس كمية البكتيريا التي تم التقاطها بواسطة الطعام في غضون خمس أو 30 أو 60 ثانية.

هل أكلت ذلك للتو؟amazon.com 23.95 دولارًاUS $ 8.95 (63٪ خصم) تسوق الآن

وكتبوا: 'النتائج التي توصلنا إليها كسرت بشكل قاطع أسطورة قاعدة الخمس ثوانٍ'. 'لقد وجدنا أن تنتقل البكتيريا إلى بولونيا بعد خمس ثوانٍ فقط من وقت التلامس ، مما يدل على أنها قد لا تكون آمنة للأكل. كلما طالت مدة بقاء الطعام على الأرض ، تم نقل المزيد من البكتيريا ، وقد يكون هذا هو السبب في أن بعض الناس يبررون قاعدة الخمس ثوانٍ. ومع ذلك ، نظرًا لأن بعض أنواع نقل البكتيريا تحدث على الفور ، فإن القاعدة لا تزال غير مثبتة تمامًا.



لمزيد من الجدل: وجدت تجربة داوسون أيضًا أن السالمونيلا معلقة على سطح البلاط الملوث لمدة شهر- على الرغم من عدم وجود مؤشر بصري على ذلك. يوضح المؤلفون: 'من المعروف أن البكتيريا القادرة على تكوين الأبواغ تعيش لسنوات في شكل بوغ نائم'.

لمعلوماتك ، ليس هذا هو البحث الوحيد الذي كشف زيف قاعدة الخمس ثوانٍ. في عام 2016 ، دراسة ثانية تمت مراجعتها من قبل الأقران من جامعة روتجرز لديها نتائج مماثلة ، على الرغم من أنها تضمنت مجموعة متنوعة من الأطعمة في تجربتهم - مكعبات البطيخ ، والخبز العادي ، والخبز بالزبدة ، والدببة - على مجموعة متنوعة من الأسطح. لأن البكتيريا تتحرك بسرعة خلال الرطوبة ، يمتص البطيخ معظم البكتيريا.



إذن من أين أتت قاعدة الخمس ثوانٍ؟

كما هو الحال مع العديد من حكايات الزوجات العجائز ، ليس من الواضح تمامًا من أين نشأت قاعدة الخمس ثوانٍ ، ولكن ربما ساعدت لحظات ثقافية مختلفة في إدامتها. يمكن إرجاع المعتقدات المبكرة حول تناول الطعام من على الأرض إلى 'قاعدة خان' - وهي ممارسة جرت في عهد القائد المنغولي جنكيز خان ، وفقًا لداوسون وشيلدون. وبحسب ما ورد سمح خان للطعام الذي سقط على الأرض بالبقاء هناك طالما أراد - سواء كان ذلك خمس ساعات أو أكثر من يوم - مع فكرة أن أي طعام تم إعداده للحاكم كان بطبيعته جيدًا بما يكفي ليأكله أي شخص.

بينما من المحتمل أن خان لم يكن لديه فهم للكائنات الحية الدقيقة ، فإن فكرة أن الطعام كان جيدًا إذا كان كذلك بدا استمرت النظافة في الظهور في ثقافة البوب. زعم عشاق أيقونة الطهي جوليا تشايلد ذات مرة أنهم رأوا الطاهي يسقط ديكًا روميًا على الأرض أثناء عرض الطهي الخاص بها ويستلمه ، قائلين إنه لا أحد يعرف الفرق على الإطلاق. في حين تم تأكيد ذلك لاحقًا أنها حقًا أسقطت فطيرة البطاطس على الموقد ، ولا يزال الكثير من الناس يعتقدون أنهم رأوها تسقط اللحم النيئ على الأرض وتواصل الطهي به ، مما قد يمنح الأسطورة الحضرية مزيدًا من الوقود.


خلاصة القول: قاعدة الخمس ثوانٍ هي تبسيط شامل لكيفية انتقال البكتيريا إلى الطعام ، وهناك العديد من العوامل أكثر من مجرد مدة بقاء الطعام على السطح - على سبيل المثال ، نوع الطعام ، سواء كان سجادًا أو بلاطة ، ومدى تلوث هذا السطح. وبما أنك لا تعرف أبدًا كيف 'قذرة' الأرض هل حقا هل ... حسنًا ، هل قطعة الحلوى تلك التي أسقطتها تستحق المخاطرة؟