جانين لامونتانيصور جيتي تحرك ، الغلوتين. هناك شيء جديد يمكن أن يكون سببًا لكل مشكلاتك الصحية: Lectins.
الليكتين هو بروتين موجود بشكل طبيعي في الفاصوليا والبقوليات والحبوب الكاملة وبعض الخضروات. ضرب Lectins مؤخرًا وقتًا كبيرًا بعد ستيفن جندري ، دكتوراه في الطب ، جراح القلب ، ذكرهم في كتابه مفارقة النبات . يقول في الكتاب أن الليكتينات خطيرة لأنها تزداد إشعال ، وتسبب مشاكل الجهاز الهضمي والأمراض المزمنة. أوه ، ويمكن أن تجعلك بدينة. ييكيس.
وقد دفع ذلك الكثير من الناس إلى قطع الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الليكتين من نظامهم الغذائي (بما في ذلك كيلي كلاركسون ، التي تقول إنها فقدت 37 رطلاً دون ممارسة الرياضة بعد قراءة The Plant Paradox). ولكن هل يستحق الأمر حقًا - وهل هناك جوانب سلبية يجب أن تعرفها؟ إليك ما تحتاج لمعرفته حول اتباع نظام غذائي خالٍ من الليكتين.
ما هي الليكتين؟
Lectins هي فئة من البروتينات النباتية التي ترتبط ببعض السكريات. قد تكون الليكتين آلية دفاعية للنباتات لمنع الحشرات والحيوانات من أكلها. يطلق عليهم أحيانًا اسم 'مضادات التغذية' ، وفقًا للدكتور جندري ، لأنها تتداخل مع امتصاص العناصر الغذائية وهضمها.
الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الليكتين
- الفول والبقوليات ، بما في ذلك فول الصويا والفول السوداني
- كل الحبوب
- الخضار الباذنجانية مثل الطماطم والباذنجان والبطاطس والفلفل
- حليب البقر والبيض (لأن الأبقار الحلوب والدجاج التجاري يتم تغذيتها بالحبوب المحتوية على الليكتين مثل القمح والذرة)
هل المحاضرات ضارة بالنسبة لك؟
يعتقد البعض أن اللكتينات تعمل كسم التهابي. أحد الادعاءات أنها تحرض على 'الحرب البيولوجية' في الجسم لتسبب زيادة الوزن ، ومشاكل في الجهاز الهضمي ،حب الشبابوالتهاب المفاصل وضباب الدماغ كريستين بالومبو ، RD ، اختصاصي تغذية مسجل وعضو لجنة الترشيح لأكاديمية التغذية وعلم التغذية.
هذه بعض المزاعم الضخمة ، وهي ليست خاطئة تمامًا. تحتوي الفاصوليا الحمراء على وجه الخصوص على نوع من الليكتين يسمى فيتوهيماجلوتينين . يمكن أن تكون سامة حتى بكميات صغيرة - ولكن فقط إذا كنت تأكل الفاصوليا نيئة ، وهو ما قد لا تفكر فيه أبدًا. طبخها يعطل الليكتين ويجعله غير ضار ، حسب ادارة الاغذية والعقاقير . (الاستثناء الوحيد هو الفاصوليا المجففة المطبوخة في قدر بطيء ، حيث درجة الحرارة ليست عالية بما يكفي لإلغاء تنشيط الليكتين.)
بعض الدراسات وجدوا أيضًا أن بعض الليكتين يمكن أن يسبب تلفًا في الجهاز الهضمي. لكن يتفق معظم الخبراء على أن النتائج لا تنطبق حقًا على البشر. لقد نظروا إلى محاضرات نقية ومعزولة ، وليس محاضرات في سياق الطعام. وقد تم إجراؤها في أنابيب اختبار أو على الحيوانات ، كما يوضح ميغان ماير ، دكتوراه مدير الاتصال العلمي في مؤسسة المجلس الدولي للمعلومات الغذائية. لم أر أي شيء مع الدراسات البشرية ، أو حتى في المواقف ذات الصلة سريريًا التي تنظر إلى الليكتين في النظام الغذائي.
كيفية اتباع نظام غذائي خالٍ من الليكتين
إذا كنت قلقًا بشأن كيفية تأثير الأطعمة المحتوية على الليكتين على صحتك ، فيمكنك تقليل الليكتين في نظامك الغذائي عن طريق الابتعاد عن الأطعمة المصنعة أو المعبأة التي تحتوي عليها. أحيانًا تكون واضحة - مثل جرة صلصة الطماطم أو حساء الفاصوليا السوداء المعلب. لكن في بعض الأحيان يكونون متسترون: قد يكون هناك مثخن يعتمد على فول الصويا في صلصة السلطة التي تشتريها من المتجر أو محلي من الذرة في حبوب الإفطار ، على سبيل المثال.
يدرك الدكتور غوندري أنه من الصعب التخلص من الأطعمة المحتوية على الليكتين تمامًا ، لذلك يوصي بنقع الفاصوليا والحبوب قبل طهيها للمساعدة في تقليل كمية الليكتين. كما يقول ذلك الطبخ بالضغط ، يمكن أن يساعد التقشير والنزيف والتخمير.
ماذا تأكل في نظام غذائي خالٍ من الليكتين
ال ادارة الاغذية والعقاقير يقول أن طهي الفاصوليا يعطل الليكتين ويجعله غير ضار. (الاستثناء الوحيد هو الفاصوليا المجففة المطبوخة في قدر بطيء ، حيث درجة الحرارة ليست عالية بما يكفي لإلغاء تنشيط الليكتين). دراسات بريطانية ، تنصح إدارة الغذاء والدواء أيضًا بنقع الفاصوليا في الماء لمدة خمس ساعات على الأقل ، وتصفيتها ، وغليها في الماء العذب لمدة 30 دقيقة على الأقل.
ومع ذلك ، هناك الكثير من الأطعمة الخالية من الليكتين للاستمتاع بها. تحقق من هذا كاملة قائمة طعام خالية من الليكتين ، الذي يتضمن:
- افوكادو
- البروكلي والخضروات الصليبية الأخرى مثل القرنبيط وبراعم بروكسل
- زيت الزيتون
- الخضر الورقية مثل السبانخ واللفت والخس
- أعشاب مثل البقدونس والنعناع والريحان والكزبرة
هل هناك مخاطر من اتباع نظام غذائي خالٍ من الليكتين؟
حسنًا ، لا ، ربما لن يؤذيك النظام الغذائي الخالي من الليكتين. ولكن ربما لن يفيدك ذلك أيضًا ، كما يقول بالومبو وماير. لن يكون الأمر صعبًا حقًا فقط - ليس هناك دليل جيد يُظهر أنك قد تستفيد. يقول بالومبو إن تجار الخوف هؤلاء الذين يريدون بيع الكتب هم دجالون. إنهم يبحثون عن هذا الشيء الصغير الذي يمكنهم تضخيمه ليصبح ادعاءً دراماتيكيًا. يتطلب الأمر القليل من المعلومات الصحيحة ، لكنها ليست القصة بأكملها.
علاوة على ذلك ، هناك فرصة جيدة لتفويت بعض العناصر الغذائية المهمة. تعد الحبوب الكاملة والفاصوليا والخضروات مصادر غنية بالألياف ، والتي يُعرف عالميًا بأهميتها للحفاظ على وزن صحي ، وتقليل مخاطر الإصابة مرض قلبي ، وتعزيز مستويات السكر في الدم الصحية. يقول ماير إن البحث يشير إلى العكس. هذه الأطعمة تساعدنا ، فهي لا تؤذي.
الاستثناء الوحيد؟ إذا كنت تعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي ولم تجد الراحة من خلال التخلص من الأطعمة الأخرى (مثل الغلوتين أو فودماب ) ، فلا ضرر من معرفة ما إذا كان التخلص من الليكتين قد يساعد أم لا ، أم لا ، كما يقول بالومبو. فقط تأكد من العمل مع اختصاصي تغذية مسجل ، ويفضل أن يكون متخصصًا في مشاكل الجهاز الهضمي. يمكنهم الإشراف على نظامك الغذائي للتأكد من أنك تقضي على الأطعمة بالطريقة الصحيحة وأنك ستستمر في الحصول على كل التغذية التي تحتاجها.
