ناتاليا أرزاماسوفا / شاترستوك الفطائر هي وجبة فطور كلاسيكية ربما صنعتها عشرات المرات. لكن دعونا نواجه الأمر: نادرًا ما يخرجون وكأنهم مجموعة قصيرة من أحلامك ذهبية تمامًا ورقيقة ومليئة بالشراب. لكننا هنا لتغيير ذلك - من خلال الإشارة إلى كل ما تفعله بشكل خاطئ وتعليمك كيفية صقل مهاراتك في المقلاة. فيما يلي سبعة أخطاء شائعة تؤدي إلى سقوط الفطائر. (هل ترغب في اكتساب بعض العادات الصحية؟ قم بالتسجيل للحصول على وصفات التخسيس والمزيد يتم توصيلها مباشرة إلى بريدك الوارد!)
سارة مارشانت / شاترستوك
إن الإمساك بالملعقة أو الملعقة الخشبية المضمونة لخلط الخليط هو خطأ رقم 1. ما تريده حقًا هو خفاقة - ومخفقة كبيرة. كلما كانت الخفاقة أكبر ، زاد الهواء الذي يُضرب في الخليط ، مما يجعل الكومة الأكثر رقة التي يمكنك تخيلها.
قلها معنا: لن أخلط ضربي حتى الموت. تبين أن تلك الكتل الصغيرة التي تحاول التخلص منها جيدة تمامًا. والعجين المفرط هو في الواقع أسوأ من الخليط المتكتل. هذا لأنه كلما قمت بخلط المزيد ، كلما زاد الغلوتين في الخليط - مما يعني أنك ستنتهي بتناول الفطائر القاسية والمضغوطة بدلاً من الفطائر الرقيقة والعطاءة. (أنت ترتكب هذا الخطأ مع بيضك المخفوق أيضًا.)
الكسندر ليونوف / شاترستوك الصبر فضيلة حقًا - حتى عندما يتعلق الأمر بالفطائر. لذلك لا تضع ملعقة من الخليط على صينية الخبز في المرة الثانية التي تنتهي فيها من خلط المكونات الرطبة والجافة. بدلًا من ذلك ، دع الخليط يجلس لمدة 5 دقائق على الأقل وحتى 30. كل ذلك الغلوتين الذي تم تنشيطه عند الخفق سوف يرتاح ، وسوف يمتص النشا الموجود في الدقيق السائل الموجود في الخليط ، مما يجعله أكثر سمكًا.
ألكسندر صامويلوفس / شاترستوك تصنع الفطائر بالزبدة عندما يتم دهن المقلاة بالزبدة ، أليس كذلك؟ حسنًا ... ربما ، ولكن إذا كنت تدخن نفسك باستمرار خارج المطبخ عند الطهي ، ففكر في استبداله بزيت مثل الزيتون أو الكانولا. تحتوي الزبدة على نقطة دخان منخفضة ويمكن أن تحترق في المقلاة ، مما يترك لك فطائر سوداء ومطبخًا ضبابيًا.
هل تصب كمية قليلة من الزيت في المقلاة الخاصة بك كل بضعة فطائر؟ توقف هناك. صب الزيت على منشفة ورقية ، ثم افركه حول المقلاة بدلاً من ذلك. إن صب الزيت يجعله يتجمع في مناطق معينة ويترك لك كعكات غير مطبوخة بشكل متساوٍ. يسمح وضع الزيت بالمناشف الورقية للزيت بالوصول إلى كل جزء من الخليط للحصول على طهي متساوي. (ما نوع المقلاة التي تستخدمها؟ إليك ما لا يجب طهيه في مقلاة من الحديد الزهر.)
باكولا بيوتر / شاترستوك لقد حصلنا عليها ، تريد الفطائر الخاصة بك وتريدها الآن. لكن رفع درجة حرارة الموقد ليس بالطريقة المثلى للقيام بذلك. عندما تكون درجة الحرارة عالية جدًا ، ستحرق الفطائر قبل أن ينضج الوسط. لكن البدء بمقلاة شديدة البرودة سيتركك أيضًا بمكدس سوببر - سوف تمتص كعكاتك كل الزيت قبل أن تبدأ في الطهي ، وتتركها مسطحة أيضًا ... حسنًا ، كما تعلم. للحصول على مقرمش من الخارج ورقيق على الفطائر من الداخل ، اضبط الموقد على درجة متوسطة واترك المقلاة تسخن لمدة 3 دقائق تقريبًا قبل أن تسقط على الخليط. (منع إهدار الطعام مع وصفة فطيرة الحليب الفاسدة هذه.)
ديف كينج دورلينج كيندرسلي / جيتي إيماجيس يجب قلب الفطائر مرة واحدة - هذا كل شيء. التقليب كثيرًا أو مبكرًا جدًا يجعلهم ينكمشون ، مما يعني أنك ستفقد القوام الرقيق. لكن لا تقلق ، سيعلمونك عندما يحين الوقت. ليس هذا عندما تبدأ الفطائر في الظهور ، ولكن عندما تبدأ الفقاعات ينفجر .
