ما مدى صحة القهوة بالنسبة لك ، حقًا؟ ساعدني الخبراء في اكتشاف أفضل أنواع الفول للشراء وكيفية تحضيره

بعد عامين من حصولي على وظيفتي الحقيقية الأولى ، حصلت على أول آلة لصنع القهوة وبدأت في شرب فنجان الصباح كما أراده الله ؛ وهذا هو ، تمامًا كما كانت أمي ، التي كانت تشرب القهوة الوحيدة في منزلي وهي تكبر ، تشرب لها - تقريبًا جزئين من القهوة إلى جزء واحد من القهوة. مشروب بلون الحلوى الأصلية من Werther ورائحة من غزل البنات. لقد استغرق الأمر وقتًا أطول مما كان ينبغي أن يستغرقه الأمر لأدرك أن هذا ليس بصحة جيدة. اشتهرت أمي ذات الصيف بأخذ قنينة أماريتو الخالية من منتجات الألبان في رحلة على الطريق ، وتركتها في السيارة ليلًا ونهارًا في درجات الحرارة التي تخنق الأطفال الصغار ، ولم تفسد أبدًا. كانت تلك دعوة إيقاظي. لقد انتقلت من Coffee mate إلى كريم حقيقي وسكر حقيقي. ثم ، على نصيحة أحد الأصدقاء ، لشراب القيقب. مع مرور الوقت ، بدأت في شرب قهوتي السوداء.

بعد فترة وجيزة - واثقًا من أنه بدون السكر والدهون ، كانت عادتي في تناول القهوة صحية بلا شك - بدأت في الشرب كثيرا منه. حتى وقت قريب ، أثناء فترة من العمل من المنزل حيث تطلبت فترات الصباح قدرًا كاملاً من القهوة (وأحيانًا فنجانًا آخر في فترة ما بعد الظهر) ، بدأت أتساءل عما إذا كان الأمر كذلك.

لأن الكثير من الناس يشربون القهوة - يشربها 63٪ من الأمريكيين كل يوم ، بمتوسط ​​3.2 أكواب لكل من يشرب القهوة ، وفقًا لجمعية القهوة الوطنية —لقد تم إجراء الكثير من الأبحاث لتحديد ما إذا كانت صحية أم لا. الشرب ما يصل إلى ستة أكواب في اليوم وجد أنه لا يزيد من خطر الوفاة بسبب السرطان أو أمراض القلب والأوعية الدموية - أو بشكل عام. (ضع في اعتبارك أننا في معظم الدراسات نتحدث قليلاً عن 8 أوقية أكواب ، ولكن لا يزال - هذا كثير. إن فنتي في ستاربكس هو 20 أونصة ، أو 2.5 كوب.) والأفضل من ذلك ، كان استهلاك القهوة يظهر أنه مرتبط مع انخفاض مخاطر الإصابة بالعديد من أنواع السرطان المختلفة ، بالإضافة إلى العديد من أمراض الكبد وحتى حالات التنكس العصبي مثل مرض باركنسون ومرض الزهايمر. تؤثر الجوانب السلبية الأكثر شيوعًا في الأدبيات على النساء ، اللائي يبدو أنهن يظهرن زيادة (وإن كانت صغيرة جدًا) خطر كسور العظام إذا كانوا يستهلكون الكثير من القهوة. وعند الحمل ، من الممكن - بسبب مجموعة متداخلة من الخصائص لكيفية تفاعل الكافيين مع الجسم - أن يحصل الطفل على جرعة فائقة غير مرغوب فيها من الكافيين عندما تشرب الأم القهوة. الأمهات الحوامل يجب شرب القهوة باعتدال .

إذا كان هناك جانب سلبي آخر يتم الاستشهاد به بشكل شائع لاستهلاك القهوة ، فهو احتمال ضئيل لارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم. ولكن هنا حيث تصبح الأمور مثيرة للاهتمام: يمكن أن يؤدي استخدام مرشح القهوة الورقي إلى منع حدوث ذلك. يتم التقاط المواد الموجودة في الجزء الزيتي من القهوة والتي تسمى cafestol و kawheol ، والتي تحفز مستويات LDL-cholesterol ، بواسطة مرشح ورقي - وهو أمر لا يحدث إذا كنت تتناول القهوة الفرنسية أو القهوة التركية أو قهوة رعاة البقر. ( تحتوي القهوة الفورية أيضًا على مستويات أقل ، والإسبريسو في مكان ما بينهما .)

الأمر الذي قد يجعلك تتساءل: هناك حوالي مليون طريقة لصنع فنجان من القهوة. هل يهم أي واحد تختار؟ لقد أمضيت كل وقتي في التساؤل عما إذا كنت سأأخذ الموكا مع السوط ، أو كم عدد السكريات التي يجب إضافتها في Dunkin ، أو ما هي مقشدة الجحيم التي لا تحتوي على منتجات الألبان يكون ... ولكن بمجرد أن أصبحت أسودًا ، لم أتوقف أبدًا عن السؤال عما إذا كان الأمر مهمًا إذا كنت تستخدم التنقيط أو الضغط الفرنسي ، أو ما إذا كان التحميص مهمًا ، أو إذا كانت الأنواع المختلفة من حبوب البن - نعم ، هناك أنواع مختلفة - أفضل أو أسوأ بالنسبة لك.

اتضح أن الإجابة عن هذا السؤال أصعب بكثير مما إذا كانت القهوة مفيدة بشكل عام لك. لقد تواصلت مع مركز القهوة في جامعة كاليفورنيا في ديفيس ، المؤسسة الأمريكية الأولى لدراسة القهوة ، وأخبرتني أخصائية التغذية هناك ، أنجيلا زيفكوفيتش ، أنه لا يوجد الكثير من التمويل المتاح لأبحاث صحية جديدة حول القهوة - مما يساعد في تفسير سبب ، إذا لاحظت ، فإن العديد من المقالات المرتبطة في هذه المقالة هي استطلاعات لمجموعة البحث الحالية ، وليس دراسات جديدة تمامًا. لكن الفريق في كلية دبلن الجامعية اقترحوا أيضًا أنني إذا بحثت عن بحث دولي ، فقد يكون لدي المزيد من الحظ. (القهوة ليست محصولًا مهمًا للولايات المتحدة ، من الناحية الاقتصادية ، لذلك لا نميل إلى تمويل الأبحاث من أجلها بالطريقة التي يمكننا بها ، على سبيل المثال ، الذرة). بهذه النصيحة ، تمكنت من جذب انتباه الباحثين الإيطاليين الذين لديهم فحصت المركبات الكيميائية الموجودة في القهوة من مناطق مختلفة. لقد تواصلت مع أحدهم ، أليساندرو بالميولي ، وبينما أشار إلى أنه وزملاؤه كانوا علماء أحياء جزيئية وليسوا أطباء ، وبالتالي لم يتمكنوا من الإدلاء بتصريحات حول الصحة ، فقد نقل بعضًا من آخر عمل .

في حين أن أصل الحبة لا يهم ، فإن الأنواع مهمة.

اتضح أن القهوة عبارة عن يخنة غنية بشكل مذهل من المركبات ، بعضها من الحبة نفسها وبعضها من التغييرات التي تخضع لها الحبوب في المحمصة. هذا يجعل من الصعب جدا الدراسة. لكن بالميولي وزملاؤه ركزوا على ثلاثة مركبات صحية: تريغونيلين ، الكولين ، وأحماض الكلوروجينيك. يقوم Trigonelline بجميع أنواع الأشياء ، بما في ذلك تحصين الدماغ ضد مرض الزهايمر ومرض باركنسون ، ومقاومة جميع أنواع الأشياء السيئة ، مثل الأورام والبكتيريا والفيروسات ؛ الكولين مادة مغذية مفيدة في العديد من عمليات التمثيل الغذائي. وأحماض الكلوروجينيك من مضادات الأكسدة التي تساعد أيضًا في علاج أمراض أخرى ، بما في ذلك أمراض القلب والأوعية الدموية. درسوا حبوب البن متوسطة التحميص من كولومبيا والبرازيل وبوروندي وغواتيمالا وكينيا وتنزانيا وأوغندا وفيتنام والهند ، بما في ذلك ، على وجه الخصوص ، كلا نوعي نبات البن. قهوة ارابيكا و قهوة كانيفورا ، والمعروف أكثر باسم روبوستا - التي تزرع للشرب. ووجدوا أنه على الرغم من أن أصل الحبة لا يهم ، فإن الأنواع لها تأثير: بعد التحميص ، ارابيكا القهوة لديها توازن أكثر ملاءمة للمركبات الصحية من قوي . (جانبا في التحميص: التحميص يحلل أحماض الكلوروجينيك ، لكنه يبني مركبات بنية تسمى الميلانويد هذا جيد لك. ووجدت بعض الأبحاث الحديثة أن مستخلصات التحميص الداكن كانت أكثر فائدة من مستخلصات التحميص الخفيف عندما يتعلق الأمر بمرض الزهايمر وباركنسون. حتى مع ابحاث الآن ، من المحتمل أن يكون اختيار التحميص بناءً على الصحة بمثابة غسل.)

على أي حال: هكذا ارابيكا هو الطريق للذهاب. هذا اكتشاف رائع ، لأن ارابيكا تمثل القهوة 60٪ من إنتاج القهوة في العالم ، وهي ذات قيمة أعلى من حيث مذاقها قوي .

امرأة إندونيسية تحمل حبوب قهوة أرابيكا طازجة.

آه ، نكهة. إذا كان هناك شيء واحد تعلمته عندما انتقلت إلى تناول قهوتي السوداء ، فهو أن فنجان جو الجيد والواضح يكون دقيقًا ودقيقًا ومعقدًا. وفي محاولة اكتشاف مدى صحتها ، ما تعلمته هو أن هذا التعقيد ، هذا المزيج المربك من المركبات الذي يجعل من الصعب دراسته - هو أيضًا ما يجعله صحيًا. بمعنى آخر ، إذا كنت تحب القهوة حقًا ، فما الذي يجعلها المذاق حسنًا هو أيضًا ما يجعله حسن ، فترة. من واقع خبرتي ، فإن العكس هو الصحيح عادة - كان ذلك بالتأكيد عندما كنت لا أزال أحمل طقوسي الصباحية بسائل غامض سكري ومُسمّن وغير قابل للتلف. (لحسن الحظ ، الشيء الوحيد الذي أتذوقه حقًا في تلك الأشياء الآن - والذي ، نعم ، ما زلت أشربه أحيانًا عندما أزور أمي في الأعياد - هو الحنين إلى الماضي.) مما يعني ، في النهاية ، أنني أشعر بالرضا حيال شرب الكثير من القهوة . طالما استمر في شراء الأشياء الجيدة واستخدام مرشح ورقي.