تشير الدراسات الجديدة إلى أن الأطعمة فائقة المعالجة تؤدي إلى الإصابة بالسرطان - إليك ما تحتاج إلى معرفته

الرجال أكثر عرضة بنسبة 29٪ للإصابة بسرطان القولون والمستقيم من أشياء مثل الوجبات المجمدة واللحوم الباردة والصودا.

• وجدت دراستان بحثيتان كبيرتان جديدتان أن الأطعمة فائقة المعالجة يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم والوفاة المبكرة وأمراض القلب.
• وجدت الدراسة الأولى أن الرجال الذين يتناولون الخُمس الأعلى من استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة لديهم مخاطر أعلى بنسبة 29٪ للإصابة بسرطان القولون والمستقيم.
• ووجدت الدراسة الثانية أن أولئك الذين تناولوا أطعمة فقيرة بالمغذيات وأطعمة فائقة المعالجة كانوا أكثر عرضة للإصابة بأمراض مزمنة أو الوفاة المبكرة ، خاصة من أمراض القلب والأوعية الدموية.
  

الأكل الصحي ضروري للشعور بأفضل ما لديك. ولكن الآن ، تُظهر دراستان بحثيتان كبيرتان كيف يمكن أن يكون تناول الأطعمة الفقيرة بالمغذيات ضارًا. تشير الدراسات إلى أن تناول الأطعمة فائقة المعالجة يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بالسرطان وحتى يؤدي إلى أمراض القلب والوفاة المبكرة.

على وجه التحديد ، رأى الباحثون وجود صلة بين الأطعمة فائقة المعالجة والسرطان لدى الرجال ، وأمراض القلب أو الوفاة المبكرة لكل من الرجال والنساء.

لكن أولاً ، ما هي الأطعمة فائقة المعالجة؟

تحتوي الأطعمة عالية المعالجة أو المعالجة الفائقة على العديد من المكونات المضافة ، مثل السكر والملح والدهون والمكونات الاصطناعية. من أمثلة الأطعمة فائقة المعالجة الوجبات المجمدة والصودا واللحوم الباردة والحلويات ، وفقًا لـ هارفارد هيلث . من المهم ملاحظة أن كل شيء نأكله تقريبًا (ما لم نزرعه بأنفسنا) تتم معالجته - وأصبحت الأطعمة المصنعة جزءًا لا يتجزأ من مساعدة الكثيرين على تحقيق أقصى استفادة من حياتهم المزدحمة. الأطعمة غير المُصنَّعة أو المُصنَّعة بالحد الأدنى هي الأطعمة في شكلها الكامل (مثل التفاح والموز والسبانخ) التي تحتوي على الفيتامينات والعناصر الغذائية عند تناولها.

من ناحية أخرى ، فإن الأطعمة المصنعة هي الأطعمة التي تحتوي على مكونات إضافية مثل الملح أو الزيت أو السكر أو المضافات الأخرى ، مثل الأسماك المعلبة أو الفاكهة في الشراب أو الخبز. وكما ذكرنا أعلاه ، فإن الأطعمة فائقة المعالجة تأخذ هذا إلى أبعد من ذلك مع السكر المضاف والملح والدهون والمكونات الاصطناعية.

مايا فيلر ، إم إس ، آر دي ، سي دي إن ، اختصاصي تغذية مسجَّل ومؤلف الكتاب القادم يوضح أن بعض الأطعمة التي تعتبر 'معالجة' قد تختلف في قيمتها الغذائية. على سبيل المثال ، اعتبر نظام التصنيف الغذائي NOVA المستخدم في الدراسة الثانية أشياء مثل حليب الصويا ومسحوق البروتين معالجة فائقة ، ولكن يمكن أن تكون إضافات صحية إلى النظام الغذائي. في سياق الدراسات المذكورة ، بحث الباحثون عن علاقة بين الأطعمة التي تعتبر عالية المعالجة والنتائج الصحية غير المواتية.

ماذا تقول الدراسات

نشرت الدراسة الأولى في وجدت أن الرجال الذين تناولوا الكثير من الأطعمة فائقة المعالجة ، والرجال والنساء الذين تناولوا بعض الأطعمة المحددة فائقة المعالجة ، ارتبطوا بزيادة خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم. نظر الباحثون في بيانات من أكثر من 46000 رجل من دراسة متابعة المهنيين الصحيين وما يقرب من 160.000 امرأة من مجموعتين مختلفتين من دراسة صحة الممرضات. قدم المشاركون معلومات غذائية ولم يكن لديهم تشخيص للسرطان في بداية الدراسة.

بعد 24 إلى 28 عامًا من المتابعة ، وجد الباحثون 3216 حالة إصابة بسرطان القولون والمستقيم في كل من الرجال والنساء. مقارنة بالرجال في الخُمس الأدنى من استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة ، فإن الرجال في الخمس الأعلى لديهم مخاطر أعلى بنسبة 29٪ للإصابة بسرطان القولون والمستقيم. كان هؤلاء الرجال أيضًا أكثر عرضة لأن يكونوا مدخنين حاليين ، ولديهم مؤشرات كتلة جسم أعلى ، واستهلاك أقل للكحول ، ومستوى أقل من النشاط البدني ، ويستهلكون نظامًا غذائيًا أقل في الألياف الغذائية ، وحمض الفوليك ، والكالسيوم ، وفيتامين د ، والحبوب الكاملة مع المزيد من الدهون والسكر المضاف واللحوم المصنعة. ظلت العلاقة كما هي بعد أن نظر الباحثون في هذه العوامل. ومن المثير للاهتمام ، أن الباحثين لم يجدوا علاقة بين الأطعمة المعالجة بإفراط وخطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم لدى النساء. هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحديد سبب ذلك.

وجدت الدراسة أن أولئك الذين تناولوا الأطعمة فائقة المعالجة التي تضمنت المزيد من المنتجات الجاهزة للأكل من اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية (مثل لحم الخنزير المقدد ، أو أصابع السمك ، أو النقانق) والمشروبات المحلاة بالسكر بين الرجال والأطعمة الجاهزة للأكل. تناول الطعام / الأطباق المختلطة بالحرارة بين النساء أيضًا أكثر عرضة للإصابة بسرطان القولون والمستقيم. وجد الباحثون أن المجموعة الفرعية من الأطعمة المصنعة التي تشمل الزبادي والحلويات القائمة على منتجات الألبان قد حسنت بالفعل من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم لدى النساء.

يوضح فيلر: 'أحد الأشياء التي نعرفها من الزبادي ، على وجه الخصوص ، أنه مخمر ، والذي يمكن أن يفيد ميكروبيوم الأمعاء'. يمكن أن تؤثر الصحة العامة للأمعاء على العديد من الوظائف (مثل الصحة المناعية ووظيفة الهرمونات) ، لكن فيلير يلاحظ أن تغذية ميكروبيوم أمعائك بهذه البكتيريا المفضلة من الزبادي يمكن أن يحسن على وجه التحديد الالتهاب المرتبط بصحة القولون والمستقيم. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي العديد من منتجات الألبان على عناصر مغذية مثل الكالسيوم وفيتامين د والبوتاسيوم والبروتين التي قد لا تكون موجودة في الأطعمة المصنعة الأخرى.

أ والتحليل المنشور في قيم النظام الغذائي لأكثر من 22000 شخص في منطقة موليز بإيطاليا ومخاطر وفاتهم بعد 14 عامًا من المتابعة. قام الباحثون بتحليل نظامين لتصنيف الأغذية - نظام تصنيف العناصر الغذائية التابع لوكالة معايير الأغذية (مؤشر FSAm-NPS) المستخدم لترميز درجات التغذية بالألوان على الملصقات ومقياس NOVA ، وهو تقييم لدرجة معالجة الطعام.

ووجدت الدراسة أن أولئك الذين تناولوا أطعمة فقيرة بالمغذيات وأطعمة فائقة المعالجة كانوا أكثر عرضة للإصابة بأمراض مزمنة أو الوفاة المبكرة ، خاصة من أمراض القلب والأوعية الدموية. قدر الباحثون أن أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أقل صحة استنادًا إلى مؤشر FSAm-NPS لديهم مخاطر أعلى للوفاة بنسبة 19٪ لأي سبب ونسبة 32٪ للوفاة من أمراض القلب والأوعية الدموية مقارنة بمن يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أقل صحة استنادًا إلى مقياس NOVA لديهم مخاطر أعلى بنسبة 19 ٪ و 27 ٪ للوفيات الناجمة عن جميع الأسباب والوفيات القلبية الوعائية على التوالي.

بينما أخذ الباحثون في الاعتبار درجات النظام الغذائي وأنماط التغذية والجنس المحدد عند الولادة وعرق المشاركين ، لم يأخذوا بعين الاعتبار المحددات الاجتماعية للصحة - وهي رادع لهذه الدراسة ، بحسب فيلير. وتقول إن الخلفية الاجتماعية والاقتصادية والتعليم يمكن أن يلعبوا دورًا رئيسيًا في الصحة العامة للشخص وإمكانية الوصول إليه.

الخط السفلي

يوضح فيلير أن الاستنتاج الرئيسي من البحث هو أن العلماء كانوا يبحثون حقًا في الأنماط الغربية لتناول نظام غذائي عالي المعالجة بما في ذلك الأشياء التي تحتوي على مواد مضافة وكميات أعلى من السكر والملح والدهون المشبعة والصناعية بدلاً من الأطعمة التي تحتوي على مغذيات.

لقد عرفنا منذ فترة طويلة أن الأطعمة فائقة المعالجة يجب أن تستهلك باعتدال في النظام الغذائي. في وقت سابق من هذا العام ، وجد أن الأطعمة فائقة المعالجة يمكن أن تؤثر سلبًا على الوظيفة الإدراكية ، و شارك Charcuterie مع زيادة خطر الإصابة بسرطان القولون. وجدت أن تناول ما يزيد قليلاً عن خمسة أونصات من اللحوم المصنعة أسبوعيًا قد يعرضك لخطر أكبر للإصابة بأمراض القلب والوفاة المبكرة ، و وجدت أن المشروبات السكرية يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم لدى الشباب.

و ال (AHA) تولي اهتماما ، وتعديل توجيهاتها لتعكس النتائج. تقترح جمعية القلب الأمريكية اختيار الأطعمة المصنعة بأقل قدر ممكن وتقليل المشروبات التي تحتوي على سكريات مضافة وبدلاً من ذلك اختيار الفواكه والخضروات الطازجة عندما تسنح الفرصة.

Arielle Weg هو محرر مشارك في أتا وتحب مشاركة اهتماماتها المفضلة بالعافية والتغذية. لقد أدارت سابقًا المحتوى في The Vitamin Shoppe ، وقد ظهر عملها أيضًا في صحة المرأة ، صحة الرجل ، الطبخ الخفيف ، وصفاتي ، و اكثر. يمكنك عادةً أن تجدها تأخذ فصلًا دراسيًا للتمرين عبر الإنترنت أو تسبب فوضى في المطبخ ، أو تخلق شيئًا لذيذًا وجدته في مجموعة كتب الطبخ الخاصة بها أو تم حفظها على Instagram.