أفضل بدائل الزيوت النباتية للطبخ والخبز

من المحتمل أن تكون المبادلة المثالية في مخزن المؤن أو الثلاجة

ليس كل الأبطال يرتدون العباءات. يمكن لبدائل الزيوت النباتية هذه الموجودة في مخزن المؤن أن تنقذك وتنقذك من رحلة إلى متجر البقالة!

ربما تكون قد اشتريت مكونات لوصفة ما وجهزتها، لتكتشف أنه لم يتبق سوى القليل من الزيت النباتي في زجاجة الزيت النباتي. لا يوجد سبب للتخلي عن السفينة. القليل من التجذير حول مخزن المؤن أو الثلاجة يمكن أن يكشف عن حيلة مزدوجة موثوقة للزيت النباتي - و احصل على نتائج لذيذة متساوية (إن لم يكن، أكثر) في طبقك.

قبل أن نستكشف الأنواع المختلفة للمقايضات، من المفيد أن نعرف ما هو الزيت النباتي. تتكون الزجاجات التي تحمل علامة 'الزيت النباتي' دائمًا من زيت فول الصويا، وأحيانًا مع زيت الذرة الممزوج بها. ويمكن استخدام هذا الزيت متعدد الاستخدامات في كل من التطبيقات الحلوة والمالحة، بما في ذلك , يلتف ، و . غالبًا ما يتم استخدام الزيت النباتي في الوصفات التي تستخدم طرق طهي عالية الحرارة لأنه يحتوي على نقطة دخان عالية (مما يعني أنه يمكن أن يصل إلى درجة حرارة عالية في المقلاة قبل حرقه وتحويل طعامك إلى مرارة). كما أن هذا الزيت المحايد غير مكلف نسبيًا مقارنة للبعض الآخر حتى تتمكن من استخدامه بكثرة للقلي العميق دون استنزاف الحساب المصرفي.

ما الذي يجب أن أستخدمه كبديل للزيت النباتي؟

أولاً، للعثور على بديل جيد للزيت النباتي، حدد طريقة الطهي التي ستتبعها. أنت , أو باستخدام الزيت النباتي غير المطبوخ ؟ إذا كنت تقوم بالقلي العميق أو السطحي، فستحتاج إلى استخدام زيت ذو درجة دخان عالية والذي لن يتحلل عند درجات الحرارة العالية ويحتمل أن يؤدي إلى نشوب حريق. بمجرد معرفة كيفية طهي طعامك، راجع دليلنا المفيد للحصول على مقايضات يمكن الاعتماد عليها.

ثانيًا، فكر في نكهة البديل الذي تستخدمه. الزيت النباتي هو زيت محايد، في حين أن زيت الزيتون البكر الممتاز له نكهة مميزة. ولكن المزيد من النكهة أفضل، أليس كذلك؟ ليس دائما. قد لا ترحب، على سبيل المثال، بطعم زيت السمسم في الأطعمة الخفيفة، مثل .

وأخيرًا، فكر في كيفية تأثير البديل على قوام طبقك. الدهون مثل الزبدة وزيت جوز الهند تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة لذا يمكن أن تترك كتلًا غير مرغوب فيها في صلصة الخل. سيساعدك دليلنا التفصيلي على اختيار الوقت المناسب للوصول إلى الدهون الصلبة مقابل الدهون السائلة.

بدائل الزيت النباتي للطهي عالي الحرارة

سواء كنت دجاجًا مقليًا أو مقرمشًا في المقلاة، ستحتاج إلى دهون مثل الزيت النباتي الذي يمكنه تحمل درجات حرارة الطهي المرتفعة دون تدخين. يمكن تسخين الزيت النباتي إلى 400 درجة إلى 450 درجة لذا فإن أفضل البدائل لطرق الطهي هذه سيكون لها نقاط دخان عالية بالمثل. استخدم أيًا من الزيوت المحايدة التالية كبديل للزيت النباتي بنسبة 1:1:

زيت نبات القرطم - مصنوع من بذور نبات القرطم، يتمتع زيت الطهي هذا بواحدة من أعلى نقاط الدخان، مما يجعله مثاليًا لأي طريقة طهي، وخاصة القلي العميق.

• نقطة الدخان: 510 درجة

زيت الفول السوداني - تعتبر واحدة من غالبًا ما يستخدم هذا الزيت الأحادي غير المشبع في القلي العميق للبطاطس المقلية والقلي السريع للأطباق الصينية والأطباق الآسيوية الأخرى.

• نقطة الدخان: 450 درجة

زيت الكانولا - مصنوع من بذور الكانولا المطحونة، هذا الزيت المعتدل منخفض في الدهون المشبعة. إنه يعمل بشكل جيد مع الأطعمة المقلية والتحمير، مثل .

• نقطة الدخان: 400 درجة

زيت بذور العنب - معصور من بذور العنب (منتج ثانوي لصناعة النبيذ)، يمكن استبدالها بالزيت النباتي عند القلي والتحمير.

• نقطة الدخان: 390 درجة

بدائل الزيت النباتي للخبز

إذا كنت بحاجة إلى بديل الزيت النباتي للخبز، فمن المحتمل أن تجد شيئًا مناسبًا في ثلاجتك أو حجرة المؤن لإجراء التبديل. الزيت النباتي هو سر الحصول على فتات جميلة ومتساوية مما يساعدها على البقاء رطبة لفترة أطول من تلك المصنوعة من الزبدة. لذا ضع في اعتبارك أن إضافة مكون آخر قد يؤثر على قوام المخبوزات. ومع ذلك، إذا كنت في مأزق، فمن المؤكد أنه يستحق تجربة أحد هذه البدائل في الكعك والخبز السريع والحلويات. .

زبدة غير مملحة - يمكن أن تعمل الزبدة المذابة كبديل للزيت النباتي بنسبة 1:1 وستضيف تلك النكهة المستديرة الغنية التي غالبًا ما نربطها بالمخبوزات، خاصة في البسكويت، مثل هذه. .

زيت جوز الهند - يمكن أيضًا أن يحل زيت جوز الهند المذاب محل الزيت النباتي في الخبز. ستضفي النسخة غير المكررة بعض النكهة الاستوائية، والتي يمكن أن تعزز بعض المخبوزات. ، أي واحد؟ إذا كنت تفضل نكهة أقل حزما، فاختر زيت جوز الهند المكرر، وهو أكثر حيادية.

مايونيز - إذا كنت تفكر ببساطة في المايونيز على أنه مزيج من الزيت والبيض والخل - جميع المكونات التي تحافظ على طراوة المخبوزات - فمن المنطقي دمجه في الخبز. استخدم المايونيز كبديل للزيت النباتي بنسبة 1:1 في وصفات الحلوى، مثل هذه الوصفة الغنية .

القشدة الحامضة والزبادي واللبن - غالبًا ما يتم خلط منتجات الألبان هذه مع المخبوزات للحصول على فتات أكثر طراوة، مما يضفي نكهة لطيفة على طول الطريق. استخدم القشدة الحامضة أو الزبادي كبديل للخضروات بنسبة 1:1؛ اللبن في 3 أجزاء إلى جزء واحد من الزبدة المذابة أو زيت جوز الهند.

عصير التفاح - عصير التفاح العادي غير المحلى سيضيف الرطوبة بالإضافة إلى بعض الحلاوة الطبيعية للمخبوزات. لا يحتوي على محتوى الدهون الموجود في الزيت، لذلك لن يكون مثاليًا بنسبة 1: 1، لكن إذا كنت على استعداد لتجربة القليل، يمكنك البدء بغمس نصف كمية الزيت في عصير التفاح ثم تحضير الخليط. الباقي مع الزبدة المذابة أو زيت جوز الهند.

موز مهروس - يعتبر الموز المهروس عنصرًا أساسيًا في خبز الموز، حيث سيضيف الرطوبة - وإذا كان ناضجًا جدًا - سيضيف بعض نكهة الكراميل - إلى المخبوزات. ستظل بحاجة إلى بعض الدهون لتتناسب مع هذه الفاكهة، لذا حاول استخدام نصف موزة مهروسة ونصف زبدة مذابة أو زيت جوز الهند كبديل للزيت النباتي.

بدائل الزيوت النباتية لصلصة السلطة

لا تحتاج إلى تسخين الزيت عند صنع معظمه وهذا يفتح الكثير من الخيارات للبدائل التي تحتوي على نقاط دخان أقل. سيعمل أي نوع من زيت الطهي أو زيت التشطيب تقريبًا في التتبيلة، لكن إذا كان لهذا الزيت نكهة قوية، مثل زيت الزيتون العشبي أو زيت الجوز المحمص، فمن الأفضل تقطيعه بزيت محايد. تتضمن القائمة التالية بدائل الزيوت النباتية المفضلة لدينا لتتبيلة السلطة.

زيت الزيتون - على الأرجح أن لديك زجاجة من زيت الزيتون البكر في مطبخك. على الرغم من أنه يمكنك استخدامه كبديل للزيت النباتي بنسبة 1:1، إلا أن النكهة القوية يمكن أن تطغى على الصلصة، مثل صلصة الصويا. - ناهيك عن أن استخدامه بكميات كبيرة سيكون باهظ الثمن. نوصي بدمج زيت الزيتون البكر الممتاز مع زيت محايد بنسبة 1:2 (زيت الزيتون البكر الممتاز إلى الزيت المحايد). إذا كان لديك زيت زيتون خفيف، يمكن أن يعمل هذا الزيت الخفيف كبديل بنسبة 1:1 للزيت النباتي في تتبيلات السلطة.

زيت الأفوكادو - يتمتع زيت الأفوكادو غير المكرر بنكهة زبدانية عشبية يمكن أن تزيد من نكهة الصلصة الكريمية، مثل صلصة الصويا. . النسخة المكررة من الزيت أكثر حيادية في النكهة وهي مناسبة بشكل أفضل للخبز والطهي عالي الحرارة.

زيت الجوز أو البذور - إذا كنت ترحب ببعض النكهة اللذيذة في تتبيلة السلطة، يمكن للزيت المستخرج من المكسرات أو البذور المحمصة أن يصنع بديلاً للزيت النباتي اللذيذ. جرب زيت اللوز أو زيت الجوز أو زيت بذور اليقطين في صلصة الخل للفاصوليا الخضراء أو زيت البقان في .

سوزان (هي/ها) هي محررة الوصفات في التدبير المنزلي الجيد حيث تقوم بطرح الأفكار وتحليل الكلمات وإنتاج المحتوى الغذائي. في مطبخ الاختبار، تقوم بطهي الوصفات (وأخذ عينات منها!) وتعمل مع المطورين لتقديم أفضل الإصدارات المكتوبة الممكنة. تخرجت من جامعة براون وتعاونت في العديد من كتب الطبخ، وتشمل خبرتها السابقة فترات عمل في الغذاء والنبيذ ، Food Network، ثلاث شركات لمستلزمات الوجبات، متجر نبيذ في بروكلين، وChez Panisse، المطعم الرائد في بيركلي، كاليفورنيا. تستمتع بلعب التنس والنبيذ الطبيعي وعروض المنافسة الواقعية.