استخدم هذا من أجل ذلك من الزيتون إلى جوز الهند إلى الكتان ، ليس سراً أن الزيوت لها لحظة طهي كبيرة. شيء جيد أيضًا ، نظرًا لأن معظمها غني بالدهون غير المشبعة التي ستساعد في الحفاظ على قلبك في حالة جيدة ، كما تقول ستيفاني هوبان ، طاهية الأطعمة الطبيعية في هيوستن. ولكن ما هي أذكى طريقة لتلائم كل هذه الدهون المختلفة في مخزون مطبخك؟ وما هي الزيوت التي تناسب كل نوع من أنواع الطهي؟ تابع القراءة لمعرفة أفضل (وأسوأ) زيوت لثماني طرق طهي يومية.
القلي السريع لا يمكنك أن تخطئ في استخدام زيت القرطم أو زيت الكانولا. ولكن إذا كنت ترغب في إضافة نكهة مستوحاة من آسيا ، جرب زيت السمسم المحمص. الجميع يقفون في وجه درجات حرارة القلي السريع بسبب ارتفاع نقطة دخانها ، ودرجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت في الاحتراق وانبعاث دخان (خمنت ذلك!). عندما يدخن الزيت ، فإنه في الواقع مؤكسد ويتحول إلى زنخ ، والزيوت المؤكسدة هي مواد مسرطنة ، كما يقول هوبان. إذا اخترت الكانولا ، فتأكد من أنها عضوية وغير معدلة وراثيًا: في الولايات المتحدة ، ما يقرب من 90٪ من زيت الكانولا مصمم وراثيًا.
ما لا يجب استخدامه: زيت الزيتون. مع وجود نقطة دخان تصل إلى حوالي 400 درجة ، فلن تتحمل درجة الحرارة الشديدة المطلوبة للقلي السريع.
سوتيه غني بالدهون الصحية للقلب ، يعمل زيت الزيتون من أي نوع بشكل جيد مع طريقة الطهي فوق الموقد على حرارة متوسطة. زيت الزيتون المكرر أو الخفيف أكثر شحوبًا في اللون وأكثر حيادية في النكهة من زيت الزيتون البكر الممتاز ، مما يجعله اختيارًا جيدًا لجميع الأغراض. اذهب للأشياء البكر الممتازة الأكثر اخضرارًا والعشبية (وغالبًا ما تكون أكثر تكلفة) في الأطباق حيث تريد نكهة زيت زيتون أكثر وضوحًا ، مثل صلصة المارينارا.
ما لا يجب استخدامه: الابتعاد عن الزيوت التي تتحلل في وجود الحرارة ، مثل بذور الكتان أو جنين القمح.
الغموس والصلصات والمرق عند صنع أصناف غير مطبوخة مثل الحمص أو البيستو أو الخل ، استخدم زيت الزيتون البكر الممتاز الغني واللذيذ. تبحث عن شيء مختلف قليلا؟ جرب زيت الأفوكادو. على الرغم من أنه يمكنك الطهي في درجات حرارة عالية ، إلا أن جوهره الزبدي يضيء حقًا عند استخدامه نيئًا.
ما لا يجب استخدامه: زيت الكانولا أو القرطم. على الرغم من أنها آمنة تمامًا ، إلا أن النكهة المحايدة ستترك طعامك مذاقًا باهتًا.
الخبز يقول هوبان إن جوز الهند المكرر ، أو الكانولا العضوي ، أو القرطم جميعها جيدة في درجات الحرارة المتوسطة المستخدمة عادةً للخبز. من بين هؤلاء ، يعتمد النوع الذي تختاره على المذاق الذي تبحث عنه: ستبرز نكهة الجوز المميزة لزيت جوز الهند في المخبوزات ، بينما تتلاشى الكانولا أو القرطم في الخلفية.
ما لا يجب استخدامه: زيوت بذور الكتان أو جنين القمح. على الرغم من أنك قد تعتقد أنها ستعطي الفطائر والخبز السريع دفعة إضافية من أوميغا 3 ، إلا أن هذه الزيوت هشة وتتحلل في وجود الحرارة ، كما يقول هوبان.
تحميص الزيت هنا يعتمد على درجة الحرارة التي ستطبخ عندها. إذا كنت تحمص بدرجة حرارة أعلى من 325 درجة ، فاختر زيتًا مستقرًا للحرارة ، مثل زيت الكانولا العضوي. الطبخ منخفض وبطيء؟ يقول هوبان إن زيت الزيتون العادي هو خيار جيد.
ما لا يجب استخدامه: تمامًا كما لو كنت تتخلى عن بذور الكتان أو زيت جنين القمح للخبز ، تجنبها للتحميص أيضًا.
شواء ضع في اعتبارك زيت الكانولا العضوي أو زيت العصفر الذي يعتبر ملوك المشواة. فهي قادرة على تحمل درجات حرارة تصل إلى ما يقرب من 500 درجة ، وهذه الدهون القوية هي الأقل احتمالية للتأكسد في وجود اللهب أو الفحم الساخن.
ما لا يجب استخدامه: زيت الزيتون. على الرغم من أن الكثير من الوصفات تتطلب تنظيف البروتينات والخضروات بالأشياء قبل صفعها على الشواية ، فإن الدهون الصحية للقلب لا تتحمل الحرارة.
القلي تعتبر درجة حرارة الزيت المرتفعة عاملاً أساسيًا في تحويل الأطعمة المقلية إلى مقرمشة - وليست مندية - مما يعني أن الطعام قد امتص الكثير من الدهون. مع نقاط دخان تصل إلى 450 درجة ، فإن زيوت الفول السوداني والقرطم وفول الصويا تنجز المهمة. إذا اخترت زيت فول الصويا ، فتأكد من اختيار نوع عضوي لتجنب الكائنات المعدلة وراثيًا.
ما لا يجب استخدامه: زيت الزيتون. على الرغم من إغرائك لجعل الأطعمة المقلية الخاصة بك تبدو أكثر فاضلة إلى حد ما ، إلا أن نقطة الدخان منخفضة للغاية بالنسبة لهذا النوع من الطهي.
المنكهة أو التشطيب للحصول على تغذية إضافية وعمق النكهة ، جرب بذور الكتان أو زيت جنين القمح في العصائر أو قم برشها فوق الأطباق المطبوخة (مثل الحبوب الكاملة أو الخضار المشوية) قبل التقديم مباشرة. يمكن لزيت السمسم المحمص أيضًا أن يجعل الطبق النهائي أكثر لذة.
ما لا يجب استخدامه: الكانولا أو القرطم أو زيت الزيتون العادي. لن يفعلوا أي شيء سوى جعل طعم طعامك زيتيًا!
التالي57 أسماء من السكر 
