لقد رأيت وصفات تتطلب دجاجة كاملة مقطعة إلى قطع وربما فكرت في نفسك ، 'لا توجد طريقة يمكنني القيام بها.' حسنًا ، هناك طريقة - ومفاجأة ، مفاجأة - إنها أسهل كثيرًا مما تعتقد. ما هو أكثر من ذلك ، أن الدجاج الكامل أقل تكلفة من شراء طائر على أجزاء ، بالإضافة إلى أنك تحصل على جودة أفضل وستحصل على كل الزركشة لصنع المخزون (ناهيك عن أنك ستشعر بإنجاز كبير لكونك جزارًا منزليًا).
لذا أحضر سكينًا حادًا واتبع هذه الخطوات الخمس لتحويل دجاجة كاملة إلى 8 قطع (نصفي صدر ، فخذان ، فخذان ، وجناحان) ، واحصد المكافآت من خلال وصفة دجاج بالزبدة الهندية اللذيذة أدناه.
1. مع رفع جانب صدر الطائر ، اسحب الطبل بعيدًا وقم بشق الجلد بين الساق والثدي. الآن اسحب المضرب لأعلى وللخلف لتحرير عظم الفخذ من محجره وكشف العظم. قطع من خلال المفصل والجلد لإزالة الساق.
2. لفصل مضرب الطبل عن الفخذ ، اقلب الساق (جانب الجلد لأسفل) واقطع خط الدهون ، وهو علامة للمفصل. كرر مع الساق الأخرى.
3. للأجنحة ، اسحب كل جناح بعيدًا عن الجسم. قطع الجلد بين الجناح والجسم ، ثم قطع من خلال المفصل لفصل الجناح.
4. لفصل الثدي عن الظهر ، أمسك الدجاج رأسياً مع رفع الساق لأعلى ، وقطع على طول خط الدهون ، وهو خط قطري يمتد من أعلى الفتحة باتجاه الأجنحة (احتفظ بالعمود الفقري للمخزون).
5. لفصل الثدي إلى نصفين ضع جلد الطائر لأسفل. قم بتقسيم عظم المركز باستخدام حركة تقطيع ، ثم قم بتقطيع اللحم والجلد إلى نصفين. فويلا ، 8 قطع!
دجاج بالزبدة الهندية
يخدم 8
نعم ، طعم الدجاج بالزبدة جيد كما يبدو! هذه المفضلة الهندية ، والمعروفة أيضًا باسم Murgh Makhani ، هي متعة ملكية غنية تضيء ضوءًا فاخرًا على الدواجن ، لكنها لا تزال جيدة بشكل مدهش بالنسبة لك. قدمها فوق الأرز أو خبز النان.
1 (3-4 رطل) دجاجة كاملة ، مقطعة إلى 8 قطع
1 ملعقة كبيرة زيت كانولا
للتتبيلة:
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
& frac14؛ ج زبادي عادي
1 ملعقة كبيرة جراهام ماسالا
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة ملح
& frac12؛ ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر
& frac12؛ ملعقة صغيرة فلفل
لتحضير صلصة الزبدة:
1 ملعقة كبيرة زيت كانولا
1 بصلة مفرومة
4 فصوص ثوم مفرومة
1 قطعة زنجبيل مقشرة ومقطعة إلى شرائح
1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
أنا ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة كركم
عبوة 1 لتر (28 أونصة) من الطماطم المهروسة
2 ملعقة كبيرة زبدة ، مكعبات
& frac14؛ ج كريمة ثقيلة
الملح والفلفل حسب الذوق
1 ملعقة كبيرة أوراق كزبرة طازجة مفرومة (مقبلات)
1. بات قطع دجاج جافة. اخفقي مكونات التتبيلة في وعاء كبير. يُضاف الدجاج ويُغطّى بالتتبيلة ويُغطّى ويُترك في الثلاجة لمدة ساعة أو طوال الليل.
2. الحرارة 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة كبيرة أو فرن هولندي على نار متوسطة عالية. أضيفي الدجاج على دفعات إذا لزم الأمر حتى لا يزدحم ، واطهيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، من 6 إلى 8 دقائق لكل جانب. انقل الدجاج إلى طبق.
3. الحرارة 1 ملعقة كبيرة زيت على نار متوسطة في نفس المقلاة. يُضاف البصل والثوم والزنجبيل وغارام ماسالا والفلفل الحلو ويُطهى حتى يصبح البصل شفافًا ، لمدة 6 إلى 7 دقائق تقريبًا. أضيفي الطماطم المعلبة والملح والفلفل واطبخي لمدة 5 دقائق أخرى. اتركيها تبرد قليلًا ، انقليها إلى الخلاط أو معالج الطعام واهريسيها حتى تصبح ناعمة.
4. ل تُعاد الصلصة المهروسة إلى المقلاة وتُضاف الدجاج وتُغلى ثم تُخفَّض على نار هادئة. يُغطّى المزيج ويُطهى لمدة 30 إلى 35 دقيقة ، حتى ينضج الدجاج بالكامل (حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 155-165 درجة مئوية). يقلب في الكريمة والزبدة ويطهى حتى يتجانس تماما. يتبل بالملح والفلفل. تُنقل إلى طبق كبير وتُزين بالكزبرة الطازجة وتُقدّم.
تغذية (لكل حصة) 377 سعرة حرارية ، 24 جم احترافي ، 11 جم كربوهيدرات ، 3 جم ألياف ، 6 جم سكريات ، 27 جم دهن ، 9 جم دهون مشبعة ، 511 مجم صوديوم
