صور Iodrakon / جيتي تذكر مشهد عشاء عيد ميلاد في السيدة داوتفاير ، عندما تتذوق ستو شخصية بيرس بروسنان طعم جامبالايا كايين؟ حسنًا ، لم أظن ذلك ، ولكن إليك النقطة المهمة: إنه يسعل على الفور ويصدر صوتًا ثم يختنق - كل هذه العلامات الكلاسيكية على جسد كامل حاد رد فعل تحسسي .
هذا هو ليس ماذا يحدث عندما يأكل شخص ما على نظام غذائي عصري الغلوتين ، أليس كذلك؟ ذلك لأن هناك فرقًا كبيرًا بين حساسية الطعام وعدم تحمل الطعام وما نسميه الآن حساسية تجاه الطعام. إليك الحالات التي لا يكون فيها عادةً رد فعل تحسسي:
أعراضك كلها في معدتك ...
يخضع رد الفعل التحسسي للجهاز المناعي ، لذلك يبدو متشابهًا إلى حد كبير بغض النظر عن ما لديك من حساسية تجاهه. يتحكم جهاز المناعة في مجموعة متنوعة من بروتينات الدم تسمى الأجسام المضادة ، والتي تبحث عن الغزاة مثل البكتيريا والفيروسات. يقول Bruce Lanser ، MD ، أخصائي الحساسية الغذائية في National Jewish Health في دنفر: `` عندما يكون الشخص مصابًا بحساسية تجاه الطعام ، فإن جسده يحدد عن طريق الخطأ بروتينًا غذائيًا على أنه خطير. ويضيف أن الغلوبين المناعي E (IgE) للجسم المضاد يهاجم بشكل أساسي هذا البروتين ، من خلال هجمة من المواد الكيميائية التي تؤدي إلى ظهور أعراض Stu ببراعة. (حل السبب الخفي للعديد من المشكلات الصحية المزمنة وفقدان الوزن باستخدام حمية القناة الهضمية الجيدة .)
بسبب رد فعل الجهاز المناعي القياسي هذا ، ستؤدي حساسية الطعام المشروعة إلى حدوث أشياء مثل خلايا النحل والتورم وصعوبة التنفس والصفير والعطس وصعوبة البلع ، كما تقول إيمي شاه ، طبيبة الربو والحساسية والمناعة في Valley E.N.T. في جلينديل ، أريزونا.
لا تمتلك الحساسيات وعدم التحمل نفس النوع من استجابة الجهاز المناعي وبدلاً من ذلك تؤدي في الغالب إلى شكاوى الجهاز الهضمي ، كما تقول ، مثل الإسهال أو الإمساك أو الغازات أو الانتفاخ. التعصب يعني أن الشخص يفتقر إلى الإنزيم المطلوب لتحطيم جزء من الطعام ؛ الناس مع عدم تحمل اللاكتوز تعاني من نقص إنزيم اللاكتاز ، الذي يكسر سكر اللاكتوز في الحليب ، على سبيل المثال. يقول لانسر إن حساسية الطعام أقل تحديدًا ، ولكنها عادةً ما تتضمن ألمًا خفيفًا في البطن واضطرابًا في المعدة بعد تناول أطعمة معينة. لا يبدو أنه يتحدد من خلال جهاز المناعة أو أي نقص محدد.
... أو في رأسك في المقام الأول.
بول برادبري / جيتي إيماجيس إذا كان العرض الوحيد أو الأكبر بعد تناول الطعام هو الصداع ، فهو ليس حساسية ، كما يقول لانسر ، لأنه ليس أحد الاستجابات التقليدية التي يمليها نظام المناعة لديك. ويقول إن الصداع وضباب الدماغ هما على الأرجح علامات على الحساسية. ( إليك ما يمكن أن يعنيه ضباب عقلك. ) الشيء نفسه ينطبق على التغييرات السلوكية. يعاني الآباء القلقون منذ فترة طويلة من الحساسية المرتبطة بالأطفال الصغار مفرطي النشاط ، ولكن قد لا يؤدي رد الفعل التحسسي الحقيقي على الأرجح إلى ارتداد الطفل عن الجدران. بدلاً من ذلك ، من المرجح أن تجعل الحساسية الطفل أكثر تعلقًا ، وانسحابًا ، وأكثر هدوءًا من المعتاد ، كما يقول لانسر.
تظهر الأعراض تدريجيًا.
azmanl / جيتي إيماجيس بعد مهرجان المعكرونة والبيتزا الكبير ، قد يستغرق الأمر ساعة أو نحو ذلك لتشعر حقًا بأسوأ ما لديك إذا كنت حساسًا أو غير متسامح. من ناحية أخرى ، تحدث تفاعلات الحساسية على الفور تقريبًا. يقول شاه: 'عادةً ما يصل رد الفعل بأكمله إلى ذروته وينتهي بعد حوالي 30 دقيقة من التعرض'.
لا تشعر بالشيء نفسه في كل مرة تأكل فيها نفس الطعام.
قد تشعر بالانتفاخ والصداع عند تناول البيتزا أو الخبز المحمص أو الخبز المحمص وتفترض أنك مصاب بحساسية القمح - حتى يأتي يوم لا يزعجك فيه الانزلاق البسيط على الإطلاق. مع عدم التسامح أو الحساسية ، ستفعل ذلك المحتمل لديك أعراض عند تناول هذا الطعام الذي يسبب مشاكل ، ولكن قد لا يكون لديك بالضرورة أعراض في كل مرة. في حين أنه 'مع الحساسية الغذائية ، يحدث رد الفعل في كل مرة ، وهو ليس دقيقًا' ، كما يقول شاه.
يمكنك التعامل مع القليل من الطعام أو تحضيره بطريقة أكثر أمانًا.
توغا / جيتي إيماجيس يترتب على ذلك ، في بعض الأحيان ، أن القليل قد يكون على ما يرام. يقول شاه: 'يمكن لمعظم الناس تحمل كميات صغيرة من الأطعمة التي لديهم حساسية تجاهها'. لا يوجد مثل هذا الترف مع الحساسية. ولا حتى كسرة الخبز تفي بالغرض. إذا كان لديك حساسية من الفول السوداني ، فلن تفعل ذلك أبدًا ليس رد فعل '، يقول لانسر.
أنت قلق فقط بسبب قلق صديق / زميل عمل / أم.
إذا لم نوضح هذا بشكل كافٍ حتى الآن ، فإن أعراض الحساسية الحقيقية تهدد الحياة وتثير علامات حمراء خطيرة. نعم ، يمكن أن تسبب الحساسية أو عدم التحمل إزعاجًا ، ولكن إذا لم تلاحظ شيئًا قبل أن يزرع شخص ما الفكرة في رأسك ، فمن المحتمل أنك لا تعاني من حساسية تجاه الطعام.
ستظل في الحمام لساعات إذا كنت تشرب الحليب ، ولكن ليس بعد تناول الجبن الصلب مثل الشيدر.
صور MIB / Getty Images هذه ليست حساسية من منتجات الألبان. إنه عدم تحمل اللاكتوز. في الواقع ، يفقد الكثير منا القدرة على هضم اللاكتوز بعد الطفولة ، كما يقول شاه ، لذلك يمكن أن يكون الحليب مشكلة بشكل خاص. ولكن نظرًا لأن البكتيريا التي تصنع الجبن تتغذى على اللاكتوز ، فإن معظم الإنزيمات المسببة للمشاكل يتم التخلص منها في الجبن القاسي القديم ، لذلك لا يزال لديك بعض خيارات منتجات الألبان غير المتسامحة . وإذا لم يقطعها حليب اللوز أو الصويا أو الكاجو أو جوز الهند ، يمكنك بسهولة الحصول على الإنزيم المفقود على شكل حبوب لا تستلزم وصفة طبية.
هل ما زلت تعتقد أنها حساسية من الطعام؟
ثم حان الوقت للاختبار من قبل أخصائي حساسية مؤهل. ربما سمعت عن اختبار الجلد الكلاسيكي المستخدم لمعرفة ما إذا كنت تعاني من حساسية تجاه أشياء مثل حبوب اللقاح والجراء. يعمل نفس الاختبار مع الطعام: يتم وضع كميات مجهرية من مسببات الحساسية الشائعة (مثل القمح وفول الصويا والبيض وجوز الشجر) تحت الطبقة الأولى من الجلد ، وإذا كنت تعاني من الحساسية ، فسترى نتوءًا يشبه لدغة البعوض في غضون 15 إلى 30 دقيقة.
يقول لانسر إن المعيار الذهبي هو اختبار الجلد واختبار الدم ، والذي يقيس مستويات الأجسام المضادة IgE في جسمك بعد تناول أطعمة معينة. يقول لانسر إنه لا يوجد حاليًا اختبار لتشخيص الحساسية. إذا كان من المرجح أن هذه هي مشكلتك ، فإن أفضل رهان لك هو الاحتفاظ بمذكرات تفصيلية لكل ما تأكله وجميع قرقرة المعدة والصداع والدوار الذي تشعر به بعد ذلك. ببطء ولكن بثبات ، سترى نمطًا في ردود أفعالك ، كما يقول. يوصي شاه بتجنب الجاني لمدة 4 إلى 6 أسابيع ، ثم إعادة إدخاله في نظامك الغذائي. يجب أن يكون رد الفعل واضحًا جدًا بعد الابتعاد عن الزناد لفترة طويلة ، كما تقول.
