هذه الأيام ، الإنترنت مليء بالحديث عن منتج ثانوي غامض للزبادي اليوناني يسمى حمض مصل اللبن. ان مقال في المزارع الحديثة مؤخرًا ، سلطت الضوء على المنحدر البغيض ، وهي ليست جميلة.
ها هي الصفقة: يتطلب الأمر الكثير من الحليب - أربع أونصات ، كما ورد في المقالة - لصنع أونصة واحدة من اللبن الزبادي اليوناني. وبمجرد أن يتم تخميره على نطاق واسع ، يصبح جبل مصل اللبن أكثر من مجرد مشكلة. يعتبر مصل اللبن الحمضي سامًا للبيئة ويقتل الحياة المائية ، لذلك لا يمكن التخلص منه ، ولا يمكن للماشية تحمله إلا في علفها إلى حد معين. في غضون ذلك ، هناك محيط من الفائض.
كشفت شركة تصنيع الزبادي اليونانية شوباني ، رداً على مقال Modern Farmer ، أنها تتخلص من مصل اللبن الحمضي عن طريق إعادته إلى المزارعين ، الذين يستخدمه معظمهم كمكمل غذائي لعلف الماشية. يستخدم البعض كسماد أرضي ولكن فقط في المزارع التي لديها خطط لإدارة المغذيات مع وكالة المحافظة على البيئة الحكومية. يتم أيضًا إرسال نسبة صغيرة إلى أجهزة الهضم ، حيث يتم استخدام مصل اللبن لإنتاج الطاقة.
المزيد من الوقاية: كيف اليونانية هو الزبادي 'اليوناني' الخاص بك؟
الشركات المصنعة الكبيرة ليست وحدها المعنية. كارين سميث ، دكتوراه ، تقني معالجة الألبان في مركز ويسكونسن لأبحاث الألبان ، هي واحدة من عدد قليل من الباحثين الذين يعملون لإيجاد حل. وتقول إن مصل اللبن من الزبادي اليوناني أكثر حمضية وأقل في البروتين من تلك الموجودة في مصادر الجبن ، لذلك لا يمكنك اتباع المسار القياسي لفصله إلى تركيز بروتين مصل اللبن. قالت إنها تحتوي على الكثير من الكالسيوم والكثير من الأحماض ، ولا يمكن معالجة أي منهما بسهولة. لزيادة الطين بلة ، لا يجف الحمض جيدًا ، مما يقصر مدة صلاحيته.
قال د. سميث أن العديد من الحلول تبدو واعدة. بمجرد أن تصنع هي وفريقها غشاءًا حساسًا بدرجة كافية لفصل الجزيئات الدقيقة ، يمكن استخدام اللاكتوز في شراب التحلية ، والكالسيوم لمكملات الكالسيوم ، والسكريات قليلة السكاريد لحليب الأطفال.
قال الدكتور سميث قد نرى أسعارًا أعلى للزبادي اليوناني الغالي الثمن بالفعل في المستقبل بسبب صعوبة معالجة مصل اللبن الحمضي. لكنها ترى أن هذا هو السيناريو الأسوأ. قالت إن العالم لن ينتهي. لن نغرق في مصل اللبن الحمضي من الزبادي اليوناني ... سنكتشف شيئًا ما.
المزيد من الوقاية: أيهما أكثر صحة: الزبادي اليوناني أم الزبادي قليل الدسم؟
