شراء الديك الرومي مقابل عيد الشكر هي فقط الخطوة الأولى من عدة خطوات لوضع هذا الطائر على الطاولة. ربما الجزء الأكثر تحديا؟ إذا اشتريت ديكًا روميًا مجمدًا ، فعليك معرفة كيفية إذابة هذا الشيء.
يعد ذوبان الثلج من الديك الرومي جزءًا مهمًا من عملية الطهي الشاملة ، لأنه يجب القيام به بأمان. عندما تتعامل مع اللحوم النيئة ، فأنت بحاجة إلى اتخاذ بعض الاحتياطات لتجنب الإصابة بالمرض. إلى جانب عدم طهي الطائر بشكل غير صحيح ، يعد التعامل مع الديك الرومي بشكل غير صحيح من أكثر المشكلات شيوعًا التي تؤدي إلى ذلك مرض منقول بالغذاء مرتبطة بالدواجن بحسب ال مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC).
أنت أكثر عرضة لخطر التعاقد السالمونيلا المكورات العنقودية و العطيفة الليستريا ، يقول فيه ديتويلر ، دكتوراه. ، مدير الشؤون التنظيمية لبرنامج الأغذية والصناعات الغذائية بجامعة نورث إيسترن. ومع ذلك ، هذا ليس كل شيء. تحتوي معظم الدواجن النيئة كامبيلوباكتر بينما قد يحتوي البعض بكتريا قولونية و يرسينيا القولون والبكتيريا الأخرى ، كما يوضح.
يمكن أن تختلف أعراض الإصابة بكل مسببات الأمراض ، لكنها يمكن أن تسبب القيء وآلام المعدة والإسهال ، كما يقول ديتويلر. نعم ، ليس مثاليًا بعد حشو معدتك بمفضلات عطلتك.
لذا ، كيف يمكنك إذابة الديك الرومي النيء بالطريقة الصحيحة؟ لقد سألنا خبراء سلامة الغذاء عن الأسئلة الأكثر شيوعًا حول إزالة الجليد من الطيور.
هل من الآمن ترك الديك الرومي المجمد طوال الليل أو في درجة حرارة الغرفة؟
لا. لا ينبغي أبدًا إذابة تجميد الديوك الرومية على المنضدة ، ولا يجب تركها في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين ، وفقًا لـ وزارة الزراعة في الولايات المتحدة (وزارة الزراعة الأمريكية).
بالإضافة إلى ذلك ، فإن احتمالات ذوبان طائر بحجم عيد الشكر بالكامل في غضون ساعتين ضئيلة أو معدومة باربرا كوالسيك ، دكتوراه. ، مدير مركز أبحاث الأمراض المنقولة بالغذاء والوقاية منها في جامعة ولاية أوهايو. لا تتركها على مكتبك. تقول لا تفعل ذلك.
عندما يُترك الديك الرومي في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين ، تصبح درجة حرارته غير آمنة. يمكن أن تنمو البكتيريا بسرعة في منطقة الخطر ، والتي تتراوح بين 40 درجة فهرنهايت و 140 درجة فهرنهايت ، في مركز السيطرة على الأمراض. بالتأكيد ، يمكن لبعض هذه البكتيريا أن تنضج ، كما يقول ديتويلر - ولكن ليس كلها. يحذر من أن سم المكورات العنقودية مقاوم للحرارة وسوف يتحمل حرارة الفرن.
بالإضافة إلى أنها ليست مجرد وسيلة فعالة لإزالة الجليد من طائرك. يقول كوالسيك إن الجزء الخارجي من الديك الرومي سيبدو وكأنه قد ذاب الجليد ، لكن الداخل سيتجمد.
هل من الآمن إذابة تجميد الديك الرومي في المبرد؟
هذا واحد قابل للنقاش. هذا يعتمد على درجة حرارة الطائر - فأنت تريده أن يظل باردًا ، كما تقول إليوت ريسر ، دكتوراه. ، خبير سلامة الغذاء وأستاذ في جامعة ولاية ميتشيغان. يقول Ryser إنه بينما يمكنك السير في هذا الطريق إذا كان بإمكانك الاستمرار في الحفاظ على برودة الديك الرومي ، فإن الثلاجة أفضل لإزالة الجليد.
كيفية إذابة الديك الرومي بأمان وبسرعة
توماس بارويكجيتي إيماجيس 1. ضع الديك الرومي المجمد في الثلاجة.
تصف وزارة الزراعة الأمريكية هذه الطريقة بأنها أفضل طريقة ، لأنها تسمح بتخفيض درجة الحرارة بشكل بطيء وآمن. يمكن أن يستغرق الأمر بعض الوقت: ستحتاج إلى السماح بحوالي 24 ساعة لكل خمسة أرطال من الديك الرومي. (لذلك ، إذا كنت تقرأ هذا في اليوم السابق لعيد الشكر ، فمن المحتمل أن تكون قد فات الأوان لهذه الاستراتيجية!)
عند تجربة هذه الطريقة ، فأنت تريد وضع الديك الرومي في مقلاة لالتقاط العصائر ، في حالة حدوث أي تسرب ، كما يقول Bruce Ruck ، دكتور صيدلاني ، العضو المنتدب ومدير خدمات معلومات الأدوية والتعليم المهني في New Jersey Poison مركز. كما يقترح أيضًا وضع المقلاة على أدنى رف ممكن لتجنب أي انسكابات محتملة تتسرب إلى طعامك الآخر.
2. ضعه في حمام بارد.
إذا كنت تبحث عن أسرع الطرق وأكثرها أمانًا لتذويب الديك الرومي ، فإن الحمام البارد هو حقًا الطريق الصحيح ، كما يقول Ryser. اغمر الديك الرومي في غلافه الأصلي في الماء البارد في حوضك. سترغب في السماح ب 30 دقيقة من وقت الذوبان لكل رطل من الديك الرومي ، ويجب تغيير الماء كل 30 دقيقة لإبقائه باردًا ، كما يقول كوالسيك.
3. استخدم الميكروويف.
إذا اتبعت هذا الطريق ، فتحقق من تعليمات الشركة المصنعة لأن كل ميكروويف يختلف قليلاً ، كما يقول مركز السيطرة على الأمراض. ولكن في حين أن هذه طريقة موصى بها تقنيًا لإزالة الجليد من الديك الرومي ، يؤكد كوالجيك أنها ليست الطريقة الأكثر كفاءة. تقول إنه من المحتمل أن تصاب بالبقع الساخنة والباردة.
كيفية التعامل مع الديك الرومي الخام بأمان
يحتوي مركز السيطرة على الأمراض (CDC) على بعض التعليمات المحددة جدًا للحفاظ على سلامتك عند التعامل مع طائرك الخام.
- اغسل يديك بالماء الدافئ والصابون لمدة 20 ثانية قبل وبعد التعامل مع الديك الرومي.
- لا تغسل الديك الرومي النيء. يمكن أن يتسبب ذلك في انتشار عصير الديك الرومي في المطبخ وتلويث أشياء أخرى.
- استخدم لوح تقطيع منفصل للديك الرومي النيء.
- لا تضع أبدًا طعامًا مطبوخًا أو منتجًا طازجًا على طبق أو لوح تقطيع أو أي سطح آخر كان يحتوي في السابق على ديك رومي نيء.
- اغسل ألواح التقطيع والأواني والأطباق وأسطح العمل بالماء الساخن والصابون بعد تحضير الديك الرومي وقبل تحضير العنصر التالي.
اذهب هنا للانضمام إلى Prevention Premium (أفضل قيمة لدينا ، خطة الوصول الكامل) ، اشترك في المجلة ، أو احصل على وصول رقمي فقط.
