جيتي إيماجيس على الرغم مما قد تكون سمعته ، ليست كل الدهون متساوية. يعتمد جسمك على الدهون الصحية ، مثل الدهون المتعددة وغير المشبعة الأحادية (الموجودة في أشياء مثل الأسماك والأفوكادو والمكسرات) ، لإنتاج الهرمونات وإنتاج الطاقة وامتصاص بعض العناصر الغذائية. على الجانب الآخر ، يمكن أن يؤدي تناول الدهون المتحولة الاصطناعية (الموجودة أساسًا في الأطعمة المصنعة) إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض تهدد الحياة. لهذا السبب تخطط منظمة الصحة العالمية (WHO) للتخلص من الدهون الاصطناعية المتحولة من جميع الأطعمة عالميًا بحلول عام 2023.
أصبحت الدنمارك أول دولة لحظر الدهون المتحولة في عام 2003 ، وحذت الولايات المتحدة حذوها بعد فترة وجيزة. في عام 2015 ، قامت إدارة الغذاء والدواء (FDA) بمراجعة الأدلة العلمية وتحديدها أن الزيوت المهدرجة جزئيًا - الشكل الأكثر شيوعًا للدهون غير المشبعة الاصطناعية - لم يعد يُعترف بها عمومًا على أنها آمنة للاستهلاك. مُنِح مصنعو المواد الغذائية ثلاث سنوات لتغيير وصفاتهم بحيث لا يحتوي أي منتج غذائي على أكثر من 0.5 جرام من الدهون المتحولة لكل حصة بحلول عام 2018.
لكن العديد من البلدان المنخفضة والمتوسطة الدخل لا تزال تضخ الدهون المتحولة في أطعمتها. هذا يؤدي إلى أكثر من 500000 حالة وفاة بأمراض القلب والأوعية الدموية سنويًا ، وفقًا لمنظمة الصحة العالمية.
الدهون المتحولة هي مادة كيميائية سامة غير ضرورية تقتل ، ولا يوجد سبب يدعو الناس في جميع أنحاء العالم إلى الاستمرار في التعرض لها ، توم فريدن ، دكتوراه في الطب ، MPH ، المدير السابق لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها والرئيس والمدير التنفيذي لشركة نعقد العزم على إنقاذ الأرواح قال في بيان رسمي من منظمة الصحة العالمية .
أنت تعلم أن الدهون المتحولة ضارة بالنسبة لك - ولكن ما هي بالضبط وماذا تفعل بجسمك؟ إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول سبب رغبة خبراء الصحة في جميع أنحاء العالم في التخلص منها نهائيًا.
ما هي الدهون المتحولة؟
هناك نوعان من الدهون المتحولة: الدهون المتحولة التي توجد بشكل طبيعي والدهون المتحولة الاصطناعية. الحيوانات التي تنتج اللحوم ومنتجات الألبان (مثل الأبقار) تخلق بشكل طبيعي كميات صغيرة من الدهون المتحولة في أحشائها. في المقابل ، تنتهي كمية ضئيلة من الدهون المتحولة في الأطعمة التي تنتجها. ومع ذلك ، لا توجد أبحاث كافية لتحديد تأثير هذه الأنواع من الدهون المتحولة على صحتك ، وفقًا لـ جمعية القلب الأمريكية (AHA) .
ومع ذلك ، فإن الدهون الاصطناعية غير المشبعة قصة مختلفة. هذه من صنع الإنسان من خلال عملية تسمى الهدرجة ، حيث يتم إضافة جزيئات الهيدروجين إلى الدهون السائلة (مثل الزيت النباتي) لتحويلها إلى دهون صلبة ، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء ، مما يؤدي إلى الزيوت المهدرجة جزئيًا التي سمعت عنها كثيرًا .
لماذا تضاف الدهون المتحولة إلى طعامك؟
PHOs هي النوع الأكثر شيوعًا من الدهون المتحولة المستخدمة في الأطعمة المصنعة مثل البسكويت والبسكويت والبسكويت المعلب ورقائق البطاطس ومبيض القهوة والأطعمة المقلية مثل البطاطس المقلية والكعك. لم يكن معروفًا سوى القليل جدًا عن التأثيرات الصحية للدهون غير المشبعة قبل عام 1990 ، لذلك استخدمتها الشركات لأنها رخيصة الثمن وسهلة الاستخدام ولديها عمر تخزين طويل وتحسن مذاق الطعام ، كما تقول جمعية القلب الأمريكية.
كيف تؤثر الدهون المتحولة على صحتك؟
تميل الأطعمة الغنية بالدهون المتحولة إلى أن تكون عالية في السكر المضاف والسعرات الحرارية ، لذا يمكنها تمهيد الطريق لزيادة الوزن والسكري من النوع 2 ، وفقًا لـ المكتبة الوطنية الأمريكية للطب .
إنها أيضًا أخبار سيئة لقلبك. في مراجعة عام 2015 والتحليل التلوي المنشور في المجلة الطبية البريطانية ، نظر باحثون كنديون في 20 دراسة حللت الآثار الصحية للدهون غير المشبعة في العديد من البلدان. ووجدوا أن تناول الدهون الصناعية المتحولة ارتبط بزيادة الوفيات بنسبة 34٪ أي سبب ، زيادة بنسبة 28 في المئة من الموت مرض قلبي ، وزيادة بنسبة 21 في المائة في خطر الإصابة بأمراض القلب.
لكن لماذا هم مدمرون للغاية؟ تؤدي الدهون المتحولة إلى ارتفاع نسبة الكوليسترول الضار LDL (أو الخطير) ، مما يؤدي إلى انسداد الشرايين. في الوقت نفسه ، تتسبب في انخفاض الكوليسترول HDL (الذي يحمي إلى حد ما) ، مما يعني أنه لا يمكن نقل الكوليسترول الزائد مرة أخرى إلى الكبد لطرده من الجسم ، كما يوضح دانا Hunnes، دكتوراه، MPH، RD ، اختصاصي تغذية أول في المركز الطبي بجامعة كاليفورنيا في لوس أنجلوس. هذا يمكن أن يمهد الطريق لجلطة دموية تسبب نوبة قلبية أو السكتة الدماغية . يقول هونيس إن الدهون المتحولة تضر أيضًا البطانة الداخلية للأوعية الدموية ، مما يعيق قدرتها على العمل بشكل صحيح.
بالإضافة إلى ذلك ، فقد ثبت أنها تزيد على الأقل اثنتين من علامات الالتهاب ، ونحن نفهم الآن أن الالتهاب هو المحرك الرئيسي للعديد من الأمراض المزمنة ، من مرض السكري إلى أمراض القلب ومتلازمة التمثيل الغذائي ، كما يقول هونيس.
والخبر السار هو أن الأبحاث تظهر أن حظر الدهون المتحولة له تأثير. باستخدام بيانات من 2002 إلى 2013 من وزارة الصحة العامة بولاية نيويورك ، نُشرت دراسة في جاما القلب وجدت أن دخول المستشفيات بسبب النوبات القلبية والسكتات الدماغية انخفض بنسبة 6.2 في المائة لدى الأشخاص الذين يعيشون في المقاطعات ذات القيود المفروضة على الدهون المتحولة مقارنة بالمقاطعات دون قيود. أصبح الانخفاض أكثر أهمية بين عامي 2007 و 2011 ، مباشرة بعد أن حظرت مدينة نيويورك استخدام الدهون المتحولة في المطاعم.
كل عام ، يؤدي تناول الدهون المتحولة إلى وفاة 500000 شخص بسبب أمراض القلب.
هل جميع أنواع الدهون ضارة بالصحة؟
على الرغم من أن حظر إدارة الغذاء والدواء على الدهون المتحولة ساري المفعول على الصعيد الوطني هذا العام ، يجب أن تظل حريصًا على قراءة ملصقات التغذية. تأكد من عدم وجود الزيوت المهدرجة جزئيًا في أي مكان في قائمة المكونات. تذكر: لا يزال يُسمح باستخدامها بكميات ضئيلة - وقد يكون ذلك خطيرًا. عندما تذهب إلى أحد المطاعم ، اسأل الخادم الخاص بك عن أنواع الزيوت التي يستخدمونها لقلي الطعام أو تجنب الأطعمة المقلية تمامًا إذا لم يتمكنوا من توفير معلومات التغذية.
من المهم ملاحظة أنه لا يجب الخلط بين الدهون المتحولة الدهون المشبعة وغير المشبعة . لا تزال الإرشادات الغذائية الأمريكية للأمريكيين توصي بأن 25 إلى 30 في المائة من السعرات الحرارية اليومية تأتي من الدهون ، على ألا تزيد عن 10 في المائة من الدهون المشبعة. (إذا كنت تستهلك حوالي 2000 سعرة حرارية في اليوم ، يمكن أن تأتي 500 سعرة حرارية من الدهون الصحية من البيض الكامل والمكسرات والأفوكادو وزيت الزيتون.) إذا كان لديك ارتفاع في نسبة الكوليسترول أو تاريخ عائلي من أمراض القلب ، فإن 5 إلى 6 في المائة من احتياجاتك اليومية يجب أن يأتي النظام الغذائي من الدهون.
على الرغم من أنك سمعت أن الدهون المشبعة ضارة أيضًا بقلبك ، إلا أنها ليست خطيرة مثل الدهون المتحولة بالنسبة للشخص العادي. ومع ذلك ، فإن الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة تميل إلى المعالجة أو المالحة أو السكرية ، لذا فإن الحد من تناولك لا يزال مهمًا ، كما يقول هون. أفضل شيء يمكنك القيام به هو الإكثار من أشكال الدهون المكونة من عنصر واحد - مثل الأفوكادو والمكسرات وزيت الزيتون - لجني أكبر قدر من الفوائد.
