صور ميب / جيتي إيماجيس عشاق الكربوهيدرات ، هل سمعتم الأخبار الرائعة؟ اكتشف العلماء في سريلانكا حيلة طبخ بسيطة يمكن أن تخفض السعرات الحرارية للأرز والكربوهيدرات النشوية الأخرى بنسبة تصل إلى نصف نظيراتها المطبوخة تقليديًا. نعم ، تقرأ هذا صحيحًا: نصف السعرات الحرارية في نفس الكمية من الطعام. ومن السهل جدًا القيام بذلك بالأشياء الموجودة بالفعل في مطبخك.
لتجربة ذلك في المنزل: أضف ملعقة صغيرة من الزيت الصحي مثل جوز الهند أو الزيتون إلى ماء الطهي لكل & frac12؛ كوب من الأرز غير المطبوخ (استخدم كوبًا واحدًا من الماء لكل كوب من الأرز غير المطبوخ). قم بطهي الأرز كما تفعل عادةً ، ولكن اتركه يبرد طوال الليل في الثلاجة ، واتركه ليبرد! - يتبقى لك أرز مذاقه مثل الأرز تمامًا ، ولكنه يحتوي على سعرات حرارية أقل.
يقول سودهير جيمس ، الباحث الجامعي الذي قدم هذه النتائج في الاجتماع الوطني والمعرض للجمعية الكيميائية الأمريكية الأسبوع الماضي ، إن الأرز الذي تم تحسينه لإنتاج غلات أعلى ، كان يحتوي على سعرات حرارية أقل بنسبة 10 إلى 12٪ عند طهيه بهذه الطريقة. لكن جيمس متفائل بأن استخدام هذه الطريقة على أصناف الإرث التقليدية ، وخاصة بعض أنواع الأرز الأحمر - يمكن أن يؤدي إلى خفض السعرات الحرارية بنسبة تصل إلى 50 إلى 60٪. ونعم ، حتى لو قمت بإعادة تسخين الأرز ، فلن يتغير عدد السعرات الحرارية.
كيف يحدث ذلك: تؤدي عملية التبريد ، جنبًا إلى جنب مع الدهون من الزيت ، إلى زيادة كمية النشا المقاوم للأرز (RS) ، وهو شكل غير قابل للهضم من الكربوهيدرات لا تستطيع الأمعاء الدقيقة تكسيرها وتحويلها إلى جلوكوز.
والأفضل من ذلك ، قد تعمل الحيلة أيضًا مع الأطعمة النشوية الأخرى مثل المعكرونة والفاصوليا والحبوب مثل دقيق الشوفان والدرنات مثل البطاطس: أظهرت دراسة مماثلة أن الطهي والتبريد ثم إعادة تسخين هذه الأطعمة يزيد بشكل كبير من مستويات RS.
أخيرًا ، RS ليست جيدة فقط لخفض السعرات الحرارية أيضًا. تم ربط هذا النشا السحري بتحسين حساسية الأنسولين ، وتحسين وظائف الأمعاء والهضم ، وزيادة الشعور بالامتلاء ، وزيادة حرق الدهون.
