إذا توقفت عن التفكير في الطعام الذي تتناوله - من أين بدأ ، وكيف وصل إليك ، وكل ما حدث على طول الطريق - فمن المدهش جدًا ألا نتعرض للتسمم الغذائي كثيرًا. الحقيقة هي أن أجسامنا عادة قادرة على التعامل مع معظم ما نتناوله. ومع ذلك ، هناك بعض القواعد غير القابلة للكسر عندما يتعلق الأمر بسلامة الغذاء. يمكن أن يكون اتباع طرق مختصرة مع هذه القواعد أمرًا مؤسفًا. على سبيل المثال ، تناول اللحوم أو الدواجن النيئة أو غير المطبوخة جيدًا ، والاستمتاع بالفواكه والخضروات المغسولة بشكل غير صحيح ، والانغماس في سلطة البطاطس المدفأة بالشمس ، وتناول مجموعة من الأطعمة الأخرى يمكن أن يفتح الباب أمام حالة تسمم غذائي قد تهدد الحياة. على الرغم من الإرشادات التي تم الإعلان عنها بشكل جيد حول سلامة الأغذية وعمليات التفتيش في المطاعم ومراكز تجهيز الأغذية ، يقدر باحثون حكوميون أن الأمريكيين لديهم 76 مليون مرض منقول عن طريق الأغذية كل عام ، مما يؤدي إلى إرسال 325000 شخص إلى المستشفى وقتل 5000 في الولايات المتحدة.
رشفة قليلا ، ببطء
يقول ماليسكي إن محاولة تناول الكثير في وقت واحد قد يؤدي إلى المزيد من القيء.
تجديد الإلكتروليتات
يمكن أن يؤدي القيء والإسهال إلى طرد الإلكتروليتات المهمة - البوتاسيوم والصوديوم والجلوكوز. يقترح الخبراء أن تستبدلهم باحتساء منتجات إلكتروليت مُعدة تجاريًا مثل جاتوريد. أو جرب وصفة معالجة الجفاف هذه: امزج كوبًا من عصير الفاكهة (للبوتاسيوم) مع نصف ملعقة صغيرة من العسل أو شراب الذرة (للجلوكوز) وقليل من ملح الطعام (للصوديوم).
لا تتدخل في التقدم.
يحاول جسدك التخلص من الكائن الحي السام ، كما يوضح دانيال سي رودريغ ، دكتوراه في الطب. في بعض الحالات ، قد يتداخل تناول المنتجات المضادة للإسهال (مثل إيموديوم ، وكاوبيكتات ، ولوموتيل) مع قدرة الجسم على مقاومة العدوى. لذا ابتعد عنهم ودع الطبيعة تأخذ مجراها. إذا شعرت أنه من الضروري تناول شيء ما لعلاج التسمم الغذائي ، فاستشر طبيبك أولاً.
إعادة تقديم الأطعمة اللطيفة
عادة في غضون ساعات قليلة إلى يوم بعد هدوء الإسهال والقيء ، ستكون مستعدًا لبعض الطعام الحقيقي. لكن اذهب بسهولة. معدتك ضعيفة ومتهيجة. يقترح الخبراء البدء بأطعمة سهلة الهضم. جرب الحبوب أو البودنج أو الملح أو المرق. تجنب الأطعمة الغنية بالألياف أو الحارة أو الحمضية أو الدهنية أو السكرية أو منتجات الألبان التي قد تزيد من تهيج المعدة. افعل هذا لمدة يوم أو يومين. بعد ذلك ، ستكون معدتك جاهزة للعودة إلى روتينها.
مانع لديك البازلاء والذرة
يقولون إن درهم وقاية خير من قنطار علاج ، وقد لا يكون هذا أكثر صحة مما يحدث عندما تتعامل مع عواقب تناول طعام فاسد. للحفاظ على نفسك وعائلتك في مأمن من التسمم الغذائي ، تذكر أن المنتجات من المرجح أن تسبب مشاكل أكثر من الدواجن أو لحوم البقر ، وفقًا لمركز العلوم في المصلحة العامة. تأكد من شطفه الكل الفواكه والخضروات (قابلة للقشر أم لا): يمكن نقل البكتيريا الموجودة على السطح إلى الداخل بواسطة سكين عند التقطيع أو التقطيع. ولا تغسل الثمار إلا قبل أن تخطط لأكلها. ستؤوي الخضار الرطبة العفن والميكروبات الأخرى التي يمكن أن تجعلك مريضًا.
تجنب مقبلات الفاكهة
أحب الليمون؟ قد ترغب في تمرير شرائح الحمضيات في المرة القادمة التي تتناول فيها الطعام أو تشربه بالخارج. وفقا لدراسة حديثة ، ما يقرب من 70 ٪ من شرائح الليمون في المطاعم تؤوي جراثيم سيئة من اللعاب والجلد والبراز. قد تكون البكتيريا قد نشأت من الأيدي المتسخة أو السعال والعطس الطائش أو ألواح التقطيع والسكاكين الملوثة. بدلًا من طلب مشروبك بنكهة الفواكه ، تخطاه أو احتفظ بعبوات فردية من عصير الليمون في محفظتك.
منع التسمم الغذائي
لا يمكنك دائمًا إلقاء اللوم على العشاء في جميع أنحاء المدينة بسبب مشاكل معدتك. يقول رودريج إن الحقيقة هي أن العديد من حالات التسمم الغذائي ربما تأتي من الإهمال في منزلك. على الرغم من انخفاض بنسبة 25 ٪ في عدد الإشريكية القولونية العدوى وانخفاض بنسبة 41 ٪ في عدوى الشيغيلا بسبب تحسين برامج سلامة الغذاء الحكومية ، تتطلب الأمراض التي تنقلها الأغذية يقظة مستمرة. اتبع قواعد الفطرة السليمة هذه لتقليل فرص تسمم نفسك بشكل كبير.
اغسل يديك بالماء الدافئ والصابون لمدة 20 ثانية على الأقل قبل وبعد تحضير الطعام لتجنب انتقال البكتيريا مثل المكورات العنقودية. هذا مهم بشكل خاص قبل وبعد التعامل مع اللحوم النيئة والبيض. إذا أصبت بعدوى أو جرح في يديك ، ارتدِ قفازات بلاستيكية أو مطاطية. تأكد من غسل يديك التي ترتدي القفاز بنفس معدل غسل يديك العاريتين.
تسخين أو تبريد الطعام النيء. لا يمكن أن تتكاثر البكتيريا فوق 150 درجة فهرنهايت أو أقل من 40 درجة فهرنهايت.
لا تترك الطعام في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين ، وتجنب تناول أي شيء تشك أنه لم يتم تبريده لفترة طويلة. تتكاثر البكتيريا في الأطعمة الغنية بالبروتينات الدافئة المصنوعة من اللحوم أو البيض ، وفي المعجنات المليئة بالكريمة ، والغطس ، وسلطة البطاطس ، وما إلى ذلك.
يمكن أن يأوي الطعام النيء البكتيريا. لا تأكل أطعمة بروتينية نيئة مثل الأسماك أو الطيور أو اللحوم أو البيض. تجنب السوشي والمحار نصف القشرة وسلطة السيزر المحضرة بالبيض النيئ وشراب البيض غير المبستر. لا تستخدم البيض إذا كان لديه تشققات في خط الشعر - فقد تكون بكتيريا السالمونيلا الضارة قد أنشأت بالفعل متجرًا. لا تتذوق عجينة البسكويت النيئة التي صنعتها بالبيض. (لا تشكل عجينة البسكويت المحضرة تجارياً خطراً على الطعام).
لا تشتري المأكولات البحرية المطبوخة ، مثل الجمبري ، إذا كانت معروضة في نفس حالة الأسماك النيئة.
اشترِ المأكولات البحرية الطازجة فقط من التجار ذوي السمعة الطيبة الذين يحتفظون بالمنتجات مبردة بشكل صحيح أو على الجليد وفي درجة حرارة ثابتة.
إذا كنت صيادًا ترفيهيًا وتأكل صيدك ، فاتبع إعلانات الولاية والحكومة المحلية حول مناطق الصيد وتواتر الاستهلاك.
استخدم مقياس حرارة اللحوم. قم بطهي اللحم حتى يتم إدخال مقياس حرارة اللحم في الجزء السميك ويسجل 160 درجة فهرنهايت ويختفي اللون الوردي ، والدجاج بعظم حتى يسجل مقياس الحرارة 170 درجة فهرنهايت ولا توجد مفاصل حمراء ، والدجاج بدون عظم حتى يسجل ميزان الحرارة 160 درجة فهرنهايت ، صدر الديك الرومي حتى يسجل مقياس الحرارة 170 درجة فهرنهايت ، ديك رومي آخر (مطحون أو كامل) حتى يسجل مقياس الحرارة 165 درجة فهرنهايت ، ويصطاد حتى يتقشر بسهولة. الطهي الكامل هو الطريقة الوحيدة لضمان قتل جميع البكتيريا التي يحتمل أن تكون ضارة.
لا تتذوق الأطعمة قبل طهيها ، وخاصة لحم الخنزير والأسماك والبيض.
لا تدع عصير اللحوم النيئة تقطر على الأطعمة الأخرى. يمكن أن تلوث الأطعمة غير الضارة.
استخدم لوح تقطيع وأواني منفصلة عند التعامل مع اللحوم النيئة ، وعقمها بالماء الساخن والصابون ومحلول التبييض بعد الاستخدام لمنع انتقال التلوث.
افرك الفواكه والخضروات جيدًا. قشر المنتجات غير العضوية ، مثل الخيار ، وقم بإزالة الأوراق الخارجية للخضروات الورقية. فرك العلب الفتاحات وأسطح العمل وتنظيف الشقوق دائمًا لمنع البكتيريا من الاختباء والنمو هناك. بالنسبة لجميع المناطق التي تتلامس مع الطعام ، استخدم الماء الساخن والصابون ، متبوعًا بمحلول التبييض.
استبدل الإسفنج كثيرًا واستخدم المناشف الورقية لمسح العدادات.
قم بإذابة اللحوم في الثلاجة. أو قم بإذابه في الميكروويف وقم بطهيه فور إذابته. يمكن أن تتكاثر البكتيريا على أسطح الطعام بينما لا يزال المركز متجمدًا. عند استخدام الميكروويف لإذابة الثلج ، اتبع التعليمات واترك مسافة 2 بوصة على الأقل حول العنصر للسماح بتدوير الهواء.
قم بتبريد بقايا الطعام على الفور ، حتى لو كانت لا تزال ساخنة. قم بتبريد أواني الطعام الكبيرة بشكل أسرع عن طريق التبريد في أجزاء أصغر.
لا تلتقط وأكل الفطر البري أبدًا. بعضها يحمل سمومًا تهاجم الجهاز العصبي ويمكن أن تكون مميتة. يجب ترك قطف الفطر البري للخبراء.
لا تتذوق أبدًا الأطعمة المعلبة في المنزل قبل الغليان لمدة 20 دقيقة. إذا لم يكن الطعام معلبًا بشكل صحيح ، فإنه يحتوي على بكتيريا يمكن أن تنتج سمًا خطيرًا.
استخدم الفطرة السليمة ولا تتذوق أي طعام ليس له رائحة أو يبدو جيدًا. تجنب الجرار المتشققة أو العلب أو الأغطية المنتفخة والمنبعجة ؛ السوائل الصافية التي تحولت إلى حليبي ؛ والعلب أو البرطمانات التي تنفجر أو تنبعث منها رائحة كريهة عند فتحها. يمكن أن تحتوي على بكتيريا خطرة. تأكد من التخلص منها بعناية حتى لا تتلامس معها الحيوانات الأليفة.
هيئة المستشارين
غيل ماليسكي ، مس ، أردي ، هو اختصاصي تغذية سريرية ومعلم تغذية ومتحدث. تمارس استشارات التغذية في بريدجووتر ، نيوجيرسي ، حيث ترى عملاء لمجموعة متنوعة من المشكلات الصحية.
دانيال سي رودريغ ، دكتوراه في الطب ، متخصص في الأمراض المعدية في Lexington Infectious Disease Consultants في ليكسينغتون ، كنتاكي.
