هل سبق لك أن اشتريت الكثير من الثوم واطلب منه أن ينبت قبل أن تتمكن من استخدامه؟ تبين أن تلك البراعم الخضراء الساطعة لا تعني أنها أصبحت سيئة. وجدت دراسة جديدة في مجلة الزراعة وكيمياء الطعام .
[الشريط الجانبي] إنه مفهوم غريب ، لكنه أكثر منطقية عندما تفكر في الاتجاه الحالي الناشئ: يقدم عدد متزايد من شركات الأغذية والمطاعم الآن الحبوب المنبتة والمكسرات والبقوليات لأن هذه العملية تعمل في الواقع على تحسين تكوين العناصر الغذائية في طعامهم. من خلال هذه الدراسة الجديدة ، من الواضح أن الأمر نفسه ينطبق على الثوم.
إليك ما يحدث: النباتات معرضة جدًا للهجوم من البكتيريا والفيروسات والحشرات أثناء الإنبات ، كما يقول مؤلف الدراسة Jong-Sang Kim ، دكتوراه. هذا يجعلهم ينتجون مجموعة متنوعة من المواد الكيميائية تسمى فيتواليكسينز للدفاع عن أنفسهم. معظم هذه المواد سامة للكائنات الحية الدقيقة والحشرات ، ولكنها مفيدة لصحة الإنسان.
إذا نبتت الثوم أم لا ، فالثوم دائمًا خيار جيد. كلا النوعين يحتويان على مركبات صحية تحتوي على الكبريت ، مثل الأليسين ، والتي تشير الدراسات إلى تصلب الشرايين البطيء (تصلب الشرايين) ، وانخفاض ضغط الدم ، وتقليل خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان ، كما تقول أليسون ماسي ، اختصاصية التغذية المسجلة في مركز ميرسي الطبي. .
المزيد من الوقاية: أيهما أكثر صحة: الثوم الخام أم مسحوق الثوم؟
