ما هو شحم الخنزير ، وهل هو صحي؟ إليك ما يقوله اختصاصي التغذية المسجل

يذكّر لارد بالوجبات التقليدية مثل قشور الفطيرة والقشور التامال المكسيكي الطازج. بالنسبة للعديد من الأشخاص ، يرتبط أيضًا بتأثيرات صحية سلبية مثل مرض قلبي ، وهذا هو السبب وراء عدم حظوة شحم الخنزير على مدى العقود القليلة الماضية. ولكن ما هو شحم الخنزير بالضبط وهل هو الخيار الأكثر صحة من أي وقت مضى؟

ما هو شحم الخنزير وكيف يتم استخدامه؟

هل سبق لك أن طهي لحم الخنزير المقدد وحفظ الشحوم لشيء آخر؟ حسنًا ، أنت معتاد على شحم الخنزير! يتم تحويل شحم الخنزير إلى دهن الخنزير ، والذي تم تصفيته للحصول على دهن أبيض ناعم.

على الرغم من أنه ليس من غير المعروف دهنه على الخبز المحمص مثل الزبدة ، إلا أن شحم الخنزير يستخدم في الغالب في الطهي. يعتبر شحم الخنزير مكونًا رئيسيًا في بعض المأكولات الإقليمية والثقافية. يتم استخدامه في المطبخ اللاتيني لمنح أطعمة مثل الفول المعاد ، والتاماليس ، والإباناداس ملمسًا لذيذًا يذوب في فمك. شحم الخنزير شائع أيضًا في الطعام الجنوبي ، وهو المكون السري للفطائر والبسكويت الأكثر تقشرًا.

هل شحم الخنزير صحي أم غير صحي؟

يعتبر شحم الخنزير مصدرًا للدهون بشكل أساسي ، ولديه صفر في الأساس بروتين أو الكربوهيدرات . ولكن على الرغم مما قد تكون سمعته عن الدهون ، فإن هذا ليس بالضرورة أمرًا سيئًا. الدهون ضرورية ، مما يعني أنك بحاجة إليها للعيش. توفر الدهون الطاقة وتساعد جسمك أيضًا على امتصاص بعض الفيتامينات.

تساعد الدهون أيضًا على تلطيف استجابة جسمك للكربوهيدرات. نظرًا لأن الدهون تهضم بشكل أبطأ ، فإن تناول الدهون مع الكربوهيدرات يمكن أن يساعد في منع انهيار السكر لاحقًا.

يمكن أن يساعد تناول الدهون مع الكربوهيدرات في منع تحطم السكر لاحقًا.

قد تكون على دراية بمفهوم الدهون الجيدة والدهون السيئة. عندما يستخدم الأشخاص هذه المصطلحات ، فإنهم يشيرون عادةً إلى الدهون غير المشبعة والدهون المشبعة ، على التوالي. بشكل عام ، تميل الدهون غير المشبعة إلى أن تكون أكثر صحة ويمكن أن تساعد في الحماية من الأمراض المزمنة ، بينما ترتبط الدهون المشبعة بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب.

لكن ما قد لا تدركه هو أن معظم الأطعمة المحتوية على الدهون لا تتكون من نوع واحد فقط من الدهون. معظم الأطعمة التي تحتوي على دهون هي في الواقع مزيج فريد من الدهون غير المشبعة والمشبعة.

• ملعقة كبيرة من شحم الخنزير ، على سبيل المثال ، 5 جرام الدهون المشبعة 5.8 جرام الدهون الأحادية غير المشبعة و 1.4 جرام الدهون غير المشبعة.
• ملعقة كبيرة زبدة ، بالمقارنة ، لديها 7.2 جرام الدهون المشبعة 3 جرام الدهون الأحادية غير المشبعة و 0.4 جرام دهون غير مشبعة.
• زيت الزيتون من ناحية أخرى 1.9 جرام الدهون المشبعة 9.9 جرام الدهون الأحادية غير المشبعة و 1.4 جرام الدهون المتعددة غير المشبعة لكل ملعقة كبيرة.

كما ترى ، يحتوي شحم الخنزير على دهون مشبعة أقل من الزبدة ، لكن أكثر من زيت الزيتون. هذا يجعله خيارًا رائعًا في منتصف الطريق من حيث خيارات الدهون.

إلى جانب محتوى الدهون فقط ، يمكن أن يكون شحم الخنزير مصدرًا لفيتامين (د) ، والذي عادة ما يكون من الصعب جدًا الحصول عليه من الطعام.

هل من الصحي الطبخ مع شحم الخنزير؟ ما هي البدائل الموجودة؟

لا يوجد عنصر واحد من شأنه أن يصنع صحتك أو يضر بها. في خلاف ذلك نظام غذائي متوازن - يعني ذلك أنه يحتوي على الكثير من الفواكه والخضروات الطازجة والحبوب الكاملة وكميات متواضعة من الحلويات والأطعمة المقلية - فإن الطهي باستخدام شحم الخنزير بين الحين والآخر لن يحدث فرقًا كبيرًا في صحة نظامك الغذائي.

زيت الزيتون هو الخيار الأكثر صحة من بين دهون الطهي الشائعة ، ولكن هناك بعض الأطعمة التي تحتاج إلى قوام شحم الخنزير وزيت الزيتون ليس بديلاً جيدًا - خاصةً في الأطعمة اللاتينية مثل تاماليس وإمباناداس ، أو في قشرة فطيرة.

أدى الضغط لتقليل الدهون المشبعة إلى ظهور بدائل شائعة لشحم الخنزير - مثل السمن النباتي. نحن نعلم الآن أن هذه البدائل غالبًا ما تتكون من دهون مهدرجة جزئيًا (دهون متحولة) ترتبط بمخاطر صحية أعلى من الدهون المشبعة التي صممت لتحل محلها.

هذا يؤثر على ثقافات معينة أكثر من غيرها. نظرًا لأن بعض الثقافات تستخدم شحم الخنزير تقليديًا أكثر ، فقد تواجه خيار الاختيار بين الخيار التقليدي (شحم الخنزير) ، أو البديل (تقصير الخضار) ، أو تجنب هذا الطعام تمامًا.

هذا هو السبب في عدم وجود إجابة واضحة بنعم أو لا عندما يتعلق الأمر بشحم الخنزير. أفضل اختيار للدهون يعتمد على الموقف! إذا كنت تصنع طعامًا يستخدم زيت الزيتون ، فاستخدم زيت الزيتون للحصول على أكثر الدهون غير المشبعة. ولكن إذا كان الاختيار بين شحم الخنزير والسمن النباتي (كما في حالة التامال أو المخبوزات) ، فقد يكون شحم الخنزير هو الخيار الأكثر صحة.

ما نوع شحم الخنزير الذي يجب أن تشتريه؟

النوعان الرئيسيان من شحم الخنزير الذي يمكنك شراؤه هما شحم الخنزير الطازج وشحم الخنزير المستقر. عادةً ما يكون شحم الخنزير الطازج مجرد دهن الخنزير المقدد ، بينما يحتوي شحم الخنزير المستقر على الرفوف عادةً على كمية من الدهون المهدرجة للحفاظ على نضارتها.

شحم الخنزير الطازج المبرد هو الخيار الأكثر صحة. من المحتمل أن يحتوي الخيار المستقر على الرفوف على بعض الدهون المتحولة - تمامًا مثل السمن النباتي - لذلك قد يشكل بعض المخاطر الصحية الإضافية أكثر من شحم الخنزير الطازج.

من أين تشتري شحم الخنزير

سيساعدك نوع الشحم الذي تريده على تحديد مكان شرائه. من المرجح أن يكون لدى متجر البقالة شحم الخنزير المستقر في الممر الدولي أو من أصل إسباني ، وهناك احتمال أن يكون لديهم بعض شحم الخنزير الطازج مع اللحوم. يمكنك أيضًا العثور على شحم الخنزير المستقر والطازج في سوقك المحلي من أصل إسباني.

خيار آخر رائع هو زيارة الجزار المحلي ، حيث يمكنك إما شراء شحم الخنزير الطازج أو يمكنك طلب دهون ظهر طازجة حتى تتمكن من تحضير شحم الخنزير الخاص بك في المنزل! هذا هو أفضل رهان لتجنب الدهون المتحولة التي قد تكون ضارة ، ولكن ضع في اعتبارك أن شحم الخنزير الطازج لن يحتفظ به طالما أن الصنف المستقر على الرف.

الخلاصة: متى يجب أن تختار شحم الخنزير؟

لا يتكون شحم الخنزير حصريًا من الدهون المشبعة ، بل يحتوي أيضًا على كمية جيدة من الدهون غير المشبعة! وهناك أطباق معينة تتطلب قوام شحم الخنزير. يعد استخدام شحم الخنزير في هذه الأطباق خيارًا صحيًا أكثر من بديل عالي المعالجة مثل السمن النباتي ، ولكن لا يزال يجب الاستمتاع بشحم الخنزير باعتدال ويجب أن تظل مساحة لمزيد من الدهون غير المشبعة مثل زيت الزيتون في نظامك الغذائي.

يساعدنا الدعم من القراء مثلك على القيام بأفضل عمل لدينا. يذهب هنا للاشتراك في الوقاية واحصل على 12 هدية مجانية. واشترك في النشرة الإخبارية المجانية هنا للحصول على نصائح يومية حول الصحة والتغذية واللياقة البدنية.