كلوديا توتيرجيتي إيماجيس آب (أغسطس) يعني أنها الذروة الصيف ، وهي فرصة مثالية لتخزين الطماطم ذات العصير. هذه الفاكهة متعددة الاستخدامات (نعم ، إنها فاكهة!) يمكن أن تكون حلوة أو مالحة ، وتحتوي على الكثير من الفوائد الصحية ، وهي ألذ شيء يمكن تناوله فى الحال .
يعود أصل الطماطم إلى أمريكا الجنوبية وهي تأتي من مجموعة الكرز البري التي زرعها الأزتيك القدامى ، وفقًا لما ذكرته البصمة الغذائية ، وهو مشروع بقيادة مؤسسة GRACE للاتصالات لزيادة الوعي العام بالنظم الغذائية الحالية والدعوة إلى البدائل المستدامة.
انتشرت الطماطم بسرعة إلى أوروبا من خلال المستعمرين الإسبان وأصبحت مكونًا يستخدم بانتظام في القرن السابع عشر. جلب الأسبان الطماطم إلى جميع أنحاء العالم حيث هبطوا في منطقة البحر الكاريبي وجنوب شرق آسيا وأمريكا الشمالية والمزيد ، وفقًا لـ البصمة الغذائية . في العصر الحديث ، نرى الطماطم تظهر في المأكولات في جميع أنحاء العالم من المارينارا الإيطالية والجازباتشو الإسبانية ، إلى السلطات المقطعة في الشرق الأوسط و صينى يخنة الطماطم.
إذا كنت مهتمًا بالطماطم في فصل الصيف كما هو الحال نحن ، فيمكنك الحصول على جودة الطماطم الأكثر جودة في الصيف في سوق المزارعين المحليين. لقد استعنا بخبراء المزارع والأغذية للحصول على نصائحهم حول كيفية العثور على أفضل الطماطم لأسلوب الطبخ الخاص بك ، وكيفية تحقيق أقصى استفادة من سوق المزرعة الخاص بك.
اختبار المذاق
يوضح أنه حتى إذا كانت هناك مزارع متعددة في نفس السوق تبيع الطماطم ، فمن المحتمل أن يكون هناك اختلاف ديبرا موسر ، المؤسس المشارك لـ Central Farm Markets في واشنطن العاصمة .. على الرغم من أن معظم الطماطم حلوة ، ولاذعة قليلاً ، وحمضية جدًا ، إلا أن صنف الطماطم ، بالإضافة إلى كيفية زراعته ، يمكن أن يؤثر على النكهة والملمس.
المفتاح هو العثور على طماطم مذاقها جيد بالنسبة لك. اسأل المزارع الموجود في المنصة عما إذا كنت قادرًا على تذوق الطماطم قبل الشراء ، أو إذا لم يكن أخذ العينات متاحًا ، اجعلهم يصفون لك النكهة المحددة لكل صنف ، يقترح موسر. بعض أصناف شائعة للبحث عن ما يلي:
- طماطم الإرث. هذه الأصناف اللحمية والثابتة والملونة تختلف في النكهة. بعضها فاكهي وحلوة ، والبعض الآخر ترابي ومنعش. إنهم ينتمون إلى بعض أقدم عائلات الطماطم (على الأقل 50 عامًا ، ولكن يمكن أن يكون عمرها مئات السنين) ، ونظرًا لأنهم عادة ليسوا دائريين تمامًا أو حتى أحمر اللون ، فإنهم لا يشبهون الطماطم المثالية — ولكن لا ينخدع. هذه حقا لذيذة. يقول موسر إن النكهة شديدة للغاية. جربها مقطعة إلى شرائح على السندويشات والسلطات أو تفرقع على الشواية أو في الفرن.
- طماطم كرزية. هذه الأصناف ذات الحجم الكرز الأحمر الداكن لها قشرة صلبة وحلاوة تشبه الحلوى. تناول وجبة خفيفة عليها من قبل حفنة أو البوب على الشواية أو طهي في مقلاة الحديد الزهر لتعزيز السكريات.
- لحم بقري أحمر. هذه الطماطم الكبيرة واللحمية أكثر اعتدالًا ولها نكهة طماطم أكثر كلاسيكية. قطعيها إلى شرائح سميكة على السندويشات أو البرغر.
- الطماطم العنب. تتميز هذه الطماطم بمظهرها الشبيه بالعنب ، وهي توازن رائع بين الحلو والمذاق. استخدميه في السلطة ، أو في أسياخ على الشواية ، أو وجبة خفيفة مع التغميس.
- طماطم روما. للحصول على طماطم طماطم ، هذا الصنف اللحمي مثالي لخلطه في الصلصة أو تقطيع السندويشات.
يقول خبير التغذية ...
الطماطم ، سواء من السوق المحلي أو من متجر البقالة ، تتباهى بأطنان من الفوائد الصحية. الطماطم مصدر جيد فيتامين سي والبوتاسيوم حمض الفوليك ، فيتامين K ، والمركبات النباتية مثل الليكوبين وبيتا كاروتين ، كما يقول فاندانا شيث ، R.D.N. ، C.D.C.ES ، F.A.N.D. ، مؤلف مائدتي الهندية: وصفات نباتية سريعة ولذيذة . قد تساعد الطماطم في تقليل مخاطر الإصابة مرض قلبي وبعض أنواع السرطانات. يمكن أن تكون مفيدة أيضًا لـ صحة الجلد .
بالإضافة إلى ذلك ، على الرغم من أن الطماطم لذيذة وجيدة بالنسبة لك نيئة ، يوضح شيث أن طهي الطماطم أو تبخيرها يمكن أن يزيد من توفرها. مركبات نباتية ، مثل الكاروتينات والليكوبين.
وإذا كان استخدام المواد الكيميائية في طعامك يمثل مصدر قلق لك ، فغالباً ما يتم قطف الطماطم التقليدية من متجر البقالة في وقت مبكر جدًا ، وتنضج بالمواد الكيميائية (عادةً غاز الإيثيلين) ، وتزرع بالمبيدات الحشرية ، والتي يمكن أن تظهر على طبقك ، كما يوضح كاثرين ساكس ، مدير المحتوى الرقمي في FoodPrint.
بدلاً من ذلك ، تقترح اختيار الطماطم العضوية في متجرك المحلي أو سوق المزرعة ، والتي لا تحتوي على نفس المخاوف الكيميائية مثل التقليدية. وتوضح أن العديد من المزارع الصغيرة ليس لديها التمويل اللازم لتصبح عضوية معتمدة ، حتى لو كانت تتبع تقنيات زراعية مستدامة. يمنحك التسوق في السوق المحلي فرصة للدردشة مع مزارعك حول أساليب الزراعة الخاصة بهم لتحديد ما إذا كان مزارعًا عضويًا معتمدًا أو يستخدم ممارسات مستدامة لحماية طعامه من الآفات ، كما تقول.
متى تخزن
موسم الذروة في الطماطم الجافة ، طقس دافئ كاليفورنيا ستختلف عن المناخ البارد والرطب في شمال نيويورك ، ولكن الصيف هو الوقت المناسب لإضافة الطماطم إلى قائمتك عبر الولايات المتحدة.يقترح Sacks التسوق في أواخر يوليو وأغسطس وسبتمبر للحصول على أفضل منتج متاح بسبب المناخ دافئ بشكل عام في جميع أنحاء أمريكا الشمالية ، وهو مثالي للفاكهة الغنية بالعصارة.
لكن موسر يوضح أنك قد تبدأ في رؤية أصناف مثل طماطم الكرز تظهر في وقت مبكر من أواخر مارس وتستمر في المزرعة حتى أكتوبر. وذلك لأن العديد من المزارعين يستخدمون البيوت المحمية التي يمكن أن تطيل الموسم. تأكد من سؤال المزارع المحلي عن طرقه لضمان أفضل منتج في الموسم الممتد.
بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت تصطاد طماطم أواخر الموسم التي تتميز بدرجات اللون الأخضر الساطع ، فإن العديد من المزارعين يبيعون الطماطم الخضراء الناضجة قبل الصقيع الأول ، والتي تعتبر لذيذة بنفس القدر للاستمتاع بها ، وفقًا لـ البصمة الغذائية .
كيفية اختيار الطماطم المثالية
يعرف المزارعون ومحبو الطماطم على حد سواء أن استخدام حواسك هو أفضل طريقة لاختيار أفضل الطماطم. اختر الطماطم الأكثر نضجًا إذا كنت تخطط لأكل الفاكهة في غضون 48 ساعة ، ولكن يفضل اختيار أقل نضجًا قليلاً إذا كنت تريدها أن تصمد لأسبوعين. جرب هذه النصائح التي وافق عليها المزارع عند التسوق:
- ارى. على عكس المنتجات الأخرى التي تحتاج إلى أن تنضج بلون معين قبل أن تتمكن من الاستمتاع (سنقوم بتمرير تلك التوت الأسود الأبيض المحمر) ، تأتي الطماطم في مجموعة متنوعة من الألوان والأشكال والأحجام. قد يكون بعضها صغيرًا بحجم العنب بلون أحمر فاتح ، بينما قد يكون البعض الآخر بحجم كرة لينة في أومبير من البني والأحمر والأخضر. نظرًا لأن اللون ليس مؤشرًا رائعًا للطماطم ، تأكد من التحقق من عدم وجود كدمات أو ندبات أو شقوق أو شقوق أو شوائب أو عدم وجودها على جلد يقول موسر.
- لمس. اتصال. صلة. يجب أن تكون الطماطم الناضجة تمامًا التي تخطط لاستخدامها في ذلك اليوم صلبة ولكنها تعطي القليل فقط عند عصرها برفق. إذا كنت ترغب في استخدام الطماطم في غضون أسبوع ، فاستهدف خيارًا أكثر حزما ينعم بمرور الوقت ، كما يوضح Sacks.
- يشم. أمسك الطماطم في مكانك أنف ورائحة الفاكهة. يجب أن تكون قادرًا على تكوين فكرة جيدة عن رائحة الطماطم الناضجة من الداخل.
ماذا تفعل مع جر الخاص بك
بمجرد إحضار مجموعة الطماطم الخاصة بك إلى المنزل ، تأكد من استخدامها على الفور أو تخزينها بشكل مناسب باستخدام هذه النصائح.
- طماطم صغيرة: تميل الطماطم الصغيرة ، مثل العنب أو الكرز ، إلى أن تكون من الأنواع الشائعة في أكشاك المزارع في أواخر الصيف. يقول موزر إن لديهم بشرة أكثر صلابة ويمكن تركها على المنضدة في وعاء أو حتى في الثلاجة لتدوم لفترة أطول. قم بتقطيعها إلى نصفين وأعلى سلطة ، واخلطها مع سلطة طماطم نيئة فوق الخضار المشوية أو الهامبرغر ، أو قم بطهيها مباشرة في العجة المفضلة أو وصفة شكشوكة.
- الطماطم كبيرة: يجب تخزين معظم الطماطم الكبيرة (مثل الإرث أو شرائح اللحم البقري) لمدة لا تزيد عن أسبوعين رأسًا على عقب على منضدة بدلاً من ثلاجة يقترح موسر ، وعليك تجنب الاقتراب الشديد من الثمار الناضجة الأخرى. عندما تقوم بتخزينها في الثلاجة ، تفقد نكهة الطماطم وتخفض محتوى السكر ، كما تحذر.
- يعشق موزر شرائح الطماطم الكبيرة الحجم ببساطة مع الطماطم وجبن الموزاريلا والريحان و ملح (نصيحة احترافية: السكين الحاد المسنن هو الأمثل لتقطيع الطماطم). وإذا كان لديك الكثير من الطعام في وقت واحد ، فإنها تقترح الاحتفاظ بها لفصل الشتاء أو مزجها في الجازباتشو.
- الطماطم غير الكاملة: يتوفر لدى العديد من المزارعين صندوق من الثواني للشراء بسعر مخفض. هذه الطماطم ليست مثالية بما يكفي للبيع أو قد تحتوي على بعض الشوائب الصغيرة. تقترح الأكياس تمزيقها خلال ذروة الموسم وتحويلها إلى صلصة الطماطم أو معجون لاستخدامها خلال بقية العام. إذا لم تتمكن من استخدامها على الفور ، فقم بتخزينها كما تفعل مع أي طماطم أخرى كبيرة أو صغيرة.
وصفة سوبر ستار
توست الطماطم مع الزبادي بالنعناع وخل السماق
احتفل بطماطم الإرث الرائعة والعصرية مع شرائح سميكة متبلة قليلاً لتتألق نكهاتها حقًا. هذه الوصفة تجلب التوازن المثالي بين اللذيذ والمقرمش خبز ، زبادي كريمي بارد ، وطماطم مشرقة وحمضية لوجبة خفيفة مثالية في الصيف بمجرد عودتك إلى المنزل من السوق.
احصل على الوصفة
